赵凤仪：如何提高品酒技能系列3（酒体和单宁篇）
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酒体是什么
“酒体”一词难免会让一些人感到一头雾水，如同漫步在雾霾中的“帝都”般令人迷茫。
其实通过一个小游戏就能说明什么是酒体：
准备三个杯子，从左到右分别倒入：
柠檬汁
橙汁
芒果汁
先依次品尝一遍；然后倒着顺序再来一遍。仔细体会，感觉怎么样？
你会发现，先品柠檬汁，再是橙汁和芒果汁的话不会有任何问题；可反过来时，感觉就非常奇怪。
同时，和清爽的柠檬汁相比，芒果汁的口感很饱满，无疑在其中具有的口味最“重”，甚至令人感到有些“腻”。
由此推及到葡萄酒，就是我们所说的“酒体”。
柠檬汁和芒果汁再浓缩，它们的味道也不会一样。同理，葡萄酒的酒体与其风味也是没有关系的。
那么如何了解葡萄酒的酒体呢？
我建议你按照酒体从轻到重的顺序购买四款最新年份的葡萄酒逐一品尝体验：
第一款是猎人谷的赛美蓉；
然后是新西兰的长相思；
第三个是普通级别的勃艮第干白，例如马孔村庄级葡萄酒（Macon-Village）或者伯恩丘村庄级葡萄酒（Cote de Beaune village）
*请注意：不要选择夏布利（Chablis），而一定要选择产于勃艮第南部的酒！
最后来一瓶纳帕（Napa）的霞多丽（Chardonnay）或者加州的霞多丽（这个比较省钱）
先从第一款到第四款依次品尝；然后倒着顺序再来一遍。
与品果汁的练习一样，你会感到酒体的口感越来越重。可反过来时，第一和第二款就会突然感觉尖酸而“极瘦”。对比第一和第四，差别更明显。
倘若是红葡萄酒，可以进行以下选择：
最新鲜的博若莱（Beaujolais）或者普通的勃艮第干红葡萄酒（在国内不太容易找到新鲜的年份，应该选2013、2014或2015）；
第二瓶是新世界的黑比诺，不管是来自智利的还是美国的都行；
下一款用质量不错的奇安蒂经典（Chianti Classico），或者波尔多左岸的中级酒庄（Cru Bourgeois）的酒，当然圣爱美浓特级酒庄（Saint-Emilion Grand Cru）也可以；
第四款你可以在两款高端酒中选择其一：索诺玛（Sonoma）的金芬黛（Zinfandel）或布诺萨（Barossa）的西拉（Shiraz）。
相同的练习模式，只是这次要按照品红葡萄酒的标准啦。
顺便推荐一个史上最经济实惠的办法：另找7位爱喝葡萄酒的“同道中人”，每人各购买一款葡萄酒，这样不就能品尝到全部8种酒了吗？
单宁是什么
那么单宁又是什么呢？要回答这个问题，我们只需要把一款“大区级”的勃艮第黑比诺和一款巴罗洛（Barolo）进行对比一下。
二者酸度都很高，但黑比诺的酒体较轻且单宁不高；而巴罗洛则酒体比较饱满，单宁非常高。要知道，这饱满度正是来自如此高的单宁。
连载的上两个章节，你读了吗？
如何提高品酒技能系列（酒精、酸度与糖度篇）
如何提高品酒技能系列2（橡木和酒渣篇）
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Decanter作家：葡萄酒大师赵凤仪
在剑桥攻读中国古汉语文学博士学位的时代为赵凤仪（Fongyee Walker）开启了葡萄酒学习的旅程。2007年，她创立了完全独立的葡萄酒顾问及教育公司——北京龙凤美酒顾问（Dragon Phoenix Wine Consulting）。赵凤仪是一位葡萄酒教育专家，能够使用英语及普通话授课。与此同时，她也是一位葡萄酒顾问及WSET认证教育者。目前北京龙凤美酒顾问公司是中国大陆最成功的WSET教育机构之一。2016年9月，她成为了葡萄酒大师（Master of Wine）。
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关于Decanter
英国葡萄酒杂志《Decanter（醇鉴）》曾用译名“品醇客”，创刊于1975年，总部位于伦敦，是世界最权威的消费者葡萄酒杂志之一，也是世界最大规模的葡萄酒赛事Decanter世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）的组织者。
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