为什么香槟中的气泡格外细腻?——问问Decanter
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是什么赋予了香槟(Champagne)细腻且丰富的气泡......?
2016年Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounter),“香槟姐妹花”——沙龙香槟(Salon Champagne)和德乐梦香槟(Delamotte Champagne)。 © Cath Lowe / Decanter
来参加伦敦Decanter美酒相遇之旅的爱好者提问:
香槟中的细腻气泡是如何产生的?
沙龙香槟(Salon Champagne)和德乐梦香槟(Delamotte Champagne)总裁Didier Depond回答:
细腻且丰富的气泡是高品质香槟酒的特征之一,为了获得这样的气泡,瓶中二次发酵过程必须要在9˚C的环境下进行。
如果温度偏高或偏低,气泡都将变得稀疏甚至不复存在。
温度保持在9˚C是个关键。香槟的二次发酵过程通常在三月或四月进行,而以往几年里香槟产区的春天一直很热,所以我们必须密切关注发酵的温度,以防出现差错。
对于像Salon和Delamotte这样拥有小酒窖的小型酒庄来说,控制温度不是一件难事,但对于那些规模更大的香槟酒庄来说,想要精确控温就没那么容易了。
其次,用哪种酒杯来喝香槟也很重要,而且酒杯的洁净度也对气泡表现有所影响。此外,女士们所钟爱的口红则是细腻气泡的杀手。
在品鉴会上曾有女士问我:“为什么我的香槟里没有气泡呢?”
答案很简单,我让她们看酒杯边缘的口红印——这些口红里的油脂就是让气泡消失的元凶。
那么,如何正确地清洁酒杯呢?
(翻译:Leo / 孔祥鑫)
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