何谓 “张力”？——解读葡萄酒美学的新风尚 | Andrew Jefford | Decanter名家专栏
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夏布利葡萄园。图片版权：Zoonar GmbH / Alamy Stock Photo
崇山峻岭宛如大西洋的海浪，将一片片绿意分割成一条条山谷，蜿蜒而下的溪流随着季节变换忽缓忽急。
一小部分山峰被森林覆盖，但大部分的山头都是葡萄藤的天下；即使有的地方裸露着粉状白色石灰石土壤，葡萄藤依然能够茁壮生长。
这里是夏布利，村落零散地分布在山谷的中心，当地人有条不紊地经营着自家的酿酒产业，闲暇时到河边嬉戏，用河水浇灌艳丽的天竺葵。更宽广的大道，更繁华的都市在几公里开外。这里是全法国最宁静的产区。
开启一瓶最新年份的小夏布利（Petit Chablis），入口清爽的酸度宛如溪中的鳟鱼般跃动，让你为之一振。
这不是一款风格十分鲜明的葡萄酒，但它风味十足，带有酸爽的口感和强烈的冲击感，让下笔成章的作家都感觉一切尽在不言中。
我在夏布利小住了一段时间。夏布利葡萄酒那一览无余的凝练风格，以及在味蕾中展现出的迷人张力，在我归家后依然牢牢地印刻在我的脑海中。它完美展现出一款高海拔葡萄酒具有的所有优点，是诞生于绿野中的迷人佳酿。
到家后我开启的第一支酒，恰是一款不错的南非白诗南。酒做的非常精致，酸度十足。但奇怪的是，它并没有张力，和夏布利不同，它完全没有放开，所有的元素都牢牢地粘合在一起，没有任何余力来刺激味蕾的神经。整款酒在我还没有反应过来时，便已经下肚了。
在浓郁成熟被赞颂为葡萄酒最佳品质的时期过后，新的葡萄酒风潮开始兴起。现如今，“张力（tension）”，“活力(energy)”，“精准度(precision)”和“集中度(focus)”成为了时髦的描述词。
酒农们精心打造的最新年份小夏布利，无疑符合人们所有的期盼。那除了小夏布利以外，但还有没有别的葡萄酒也符合这些新的标准呢？
虽然小夏布利来自高海拔的凉爽产区，但有一点可以肯定：具有“张力”的葡萄酒并不意味着具有极高的酸度和较低的酒精度。
一款出色的孔德里约（Condrieu）的维欧尼虽然酸度不高，酒精度还不低，但依然具有张力，活力，精确的品种表达和集中度（我把这四个特点统称为TEPF）。由葡萄酒大师Olivier Humbrecht 或Jean Boxler酿造的单一园灰比诺或是琼瑶浆也同样具备TEPF的特质。
维欧尼深度阅读:
图片版权：Decanter
所以这些酒有什么共同的品质呢？当我们在讨论TEPF时，葡萄酒的风味（以及香氛）并不是重点，因为支撑这些风味的架构，才是其中的关键所在。
遗憾的是，并不是任何一块土地出产的葡萄酒都能够具有这四种美学特质，它们只来自于少数富有潜力的极致风土之地。
每一个酿酒师都可以尽情追求浓郁饱满且高成熟度的葡萄酒风格，但具有TEPF品质的葡萄酒却可遇不可求。并且，酿酒师还需要找到合适的单一品种或混酿，和具备判断最佳采摘时机的慧眼。当然，一个完美的年份也是重要因素。同时，酿酒师在酿酒过程中要尽可能减少干预，让葡萄经过尽可能纯净自然的过程转化为酒。至于要不要过橡木桶，进行整串还是去梗发酵，浸皮时间的长短，都没有一定之规。
TEPF是葡萄酒美学的极致体现，是一种可以经受住时间考验的酿造追求，无怪受到众多葡萄酒评论家们的追捧。但不是只要带有矿石风味，或随便一款让人感觉良好的葡萄酒都拥有TEPF的品质——兼顾张力、活力、精准和集中力的葡萄酒只有极少数，所以愈发珍贵。
（编译：ICY，吴嘉溦/Sylvia Wu）
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