橡木桶装完葡萄酒,能拿来做什么?——问问Decanter
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一只橡木桶在酒窖中服务多年,总有需要被换新的一天。那么旧桶会去哪里呢?葡萄酒大师Sally Easton带我们探究酒桶的“晚年”生活……
*本文首次刊载于新鲜出炉的2018年Decanter杂志10月刊。
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图片版权:Rob Crandall / SCPhotos / Alamy
网友提问
酒庄里那么多的橡木桶,用完之后会拿来做什么呢?
葡萄酒大师Malcolm Elliott的回答
这个“用完”,在不同的酿酒师那里可不一样。新橡木桶在陈酿葡萄酒的时候,有两个很关键的作用:第一是带来所谓的“橡木风味”,第二是透入一点点氧气。
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橡木桶带来的那些香草、烟熏、香辛料等等的风味,在用来存储葡萄酒大约三年之后,才会几乎完全消失。
但是对于那些每年都需要用全新橡木桶的酿酒师而言,橡木桶只要用过一年,尽管还带有不少风味,但已经是“旧”桶了。
对于另一些酿酒师而言,买这些桶却是很划算的。法国南部米涅瓦的酒庄Domaine de l’Ostal-Cazes就是如此,他们通常从波尔多“超二级”酒庄靓茨伯买他们用过的酒桶来用。
如果橡木的风味并不是酿酒师追求的重点,氧化的部分才是,那么酒桶的“岁数”就不那么重要了——一只橡木桶,用来盛酒几十年也不在话下。
此外,桶身还会吸收一部分它陈酿的液体。所以放过其他酒的桶,也可以为自己的酒带来一些别样的风味。比如说,威士忌陈酿的最后几个月,就往往是在“旧”橡木桶中进行的。这些桶先前可能用来装过波特、雪莉或马德拉等加度酒。威士忌放在这样的酒桶中熟化,不仅能够柔化口感,更能带上这些加度酒的几分风貌,变得更加复杂多姿。
不过也有反过来的做法:近年来,有些美国酒庄会使用曾经盛放过波本酒的橡木桶,来陈酿他们的葡萄酒。
到了橡木桶寿命的最后,它们的木材也不会浪费。这是就需要一些创意了:家具商会把它们收去,打造小件的家具——比如椅子、床头桌等等。不像以前,一只老桶只能“退休”到酒吧的花园里做花盆啦。
(编译:ICY,吴嘉溦/Sylvia Wu)
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