百变风格雷司令——德国篇 | Decanter品种秀
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低廉的圣母之乳（Liebfraumilch）和不少“类似于”雷司令的品种—, 威尔殊雷司令（Olaszrizling /Welschriesling），拉斯基瑞兹琳（Laski Rizling）, 意大利雷司令（Riesling Italico）—度让雷司令深陷“李鬼”的泥潭中。同时，雷司令本身比长相思和霞多丽高出一大截的酸度也一度让不少消费者敬而远之。
其实，雷司令是最千变万化的芳香型白葡萄品种，从干白到甜白，没有一种风格是雷司令无法驾驭的。如今，雷司令重新成为葡萄酒爱好者们追捧的对象。
本周让我们首先了解雷司令的几种经典风格，随后前往 “老家”德国，记下几个高品质产区和酒庄的名字吧。
雷司令的经典风格
晚收雷司令产区主要集中在德国莫索（Mosel）和莱茵高（Rheingau）的山谷产区，这里出产的葡萄酒十分爽口，带有青柠和苹果风味，和蜂蜜般的饱满口感。德国对于干型和甜型葡萄酒的分级也不同于邻居法国，甜型葡萄酒从精选型（Auslese）到trockenbeerenauslese贵腐精选型（Trockenbeerenauslese）都十分受欢迎。
除了德国可以出产优质的干型雷司令外，阿尔萨斯和奥地利也是高质量的产区，尤其奥地利的瓦豪产区（Wachau），诞生了不少世界上品质最高的雷司令。
作为一个喜好凉爽气候的葡萄品种，雷司令不像其他国际品种，可以落户在全球各个角落。但这不代表新世界没有适合雷司令生长的地方。南澳的伊顿谷和克来尔谷，西澳的巴克山（Mount Barker），新西兰的南岛，美国的华盛顿州，加州的一些凉爽地区和南非开普敦的康斯坦提亚（Constantia），都可以酿造出优质的雷司令。在中国的宁夏产区，迦南美地酒庄也在尝试酿造雷司令，并且有不俗的表现。
雷司令的风味图谱
作为最经典的产区，莫索和莱茵高的雷司令优雅爽口，带有青柠和苹果风味，以及蜂蜜般的饱满的口感。
莫索雷司令在陈年后会发展出咸味，类似于矿石，蜂蜜和汽油风味。
阿尔萨斯的雷司令会带有更多花香，风味也更为奔放。
澳大利亚的雷司令，尤其是产自伊顿谷和克来尔谷的酒款，年轻时以青柠和柠檬风味为主，陈年后会出现矿石和类似于汽油的味道。
雷司令知名产区 – 德国篇
这是德国最干旱，温和以及最富饶的产区之一，法茨的雷司令部分种植在古老的田块，也有一些年轻的葡萄园。这里的干型雷司令表现细腻的同时，拥有饱满的酒体，更为成熟的果香（偏黄色水果）和矿石风味，温暖的气候也是另一个主要因素。
法茨优质酒庄：
Bassermann-Jordan, Bürklin Wolf, von Buhl to Christmann, Dr Wehrheim, Knipser, Koehler-Ruprecht, Okonomierat Rebholz, Philipp Kuhn, von Winning.
这里曾经被认为是廉价圣母之乳的“根据地”。不过新一代的酿酒师正在让莱茵赫森逐渐摆脱原来的恶名。
洪斯吕克（Hunsrück） 和法尔兹（Pfälzer）森林，以及陶努斯山（Taunus）阻挡了寒风的吹袭，赋予了莱茵赫森较为温暖干燥的气候，土壤种类也十分多样。
当地优质的干型雷司令（以核果果香为主）一般来自两个地区：一片是狭长红土壤地带（Roter Hang）狭长地带，尼尔斯泰因（Nierstein ）和纳肯海姆（Nackenheim）两个子产区都拥有十分出色的葡萄园。
Gunderloch, Kühling-Gillot 和Schätzel是这里著名的酒庄。
另一个地区是沃纳高（Wonnegau）， Keller 和Wittmann酒庄在这里酿造出的雷司令，饱满纯净，口感复杂，矿石风味带来别样的优雅。
其他莱茵赫森优质酒庄:
Battenfeld Spanier, Dreissigacker, Fauth, Geil-Bierschenk, Gutzler, Huff, Pfannebecker, St Antony, Spiess, Stepp, Thörle, Wagner-Stempel 和 Winter
自古以来，得益于高品质的雷司令，并且靠近美因茨 ( Mainz ), 法兰克福和威斯巴登（Wiesbaden）三座城市，莱茵高一直是德国最尊贵的葡萄酒产区。在这里，你可以看到宏伟的城堡，贵族的庄园以及著名的修道院。全球领先的葡萄种植研究机构之一盖森海姆(Geisenheim)，也坐落于此。
莱茵高80%的葡萄园坐落在面对莱茵河朝南的山坡上，当地最出色的干型雷司令充满活力，拥有扎实的酒体，和浓郁的黄杏和矿石风味。
莱茵高优质酒庄：
August Kesseler, Eva Fricke, Franz Künstler, Georg Breuer, Graf von Kanitz, JB Becker, Johannes Eser, Josef Leitz, Peter Jakob Kühn, Prinz, Querbach, Reiner Flick, Robert Weil, Schloss Johannisberg, Schloss Reinhartshausen, Schloss Schönborn, Schloss Vollrads, Spreitzer 和Wegeler.
被莱茵高和洪斯吕克山脉包围，那赫成为了德国最干燥的产区之一。那赫多样的风土也令当地雷司令千姿百态：既有饱满，充满香料风味和极强陈年潜力的酒款，也有优雅，带有雅致的果香酒款；类似Martin Tesch酒庄的雷司令，则具有让人为之一振的酸度，以及从青苹果，桃子到热带水果的丰沛果香。
Dönnhoff酒庄的雷司令是那赫产区，甚至是全球最伟大的雷司令。庄主Hermann Dönnhoff表示：“一款上好的雷司令应该宛如岩泉或是山泉水，乍看羞涩，但入口后能感受到酸度轻盈地在舌尖跳跃，回味悠长。”
那赫其他优质酒庄：
Emrich-Schönleber, Hans Crusius, Schäfer-Fröhlich，Schlossgut Diel
莫索是全德国，甚至全世界最风景如画的葡萄酒产区之一。葡萄园坐落在莫索河和支流岸边陡峭的山坡上，布满了保热性良好的岩石。大西洋让这里拥有凉爽的夏日以及较为温和的冬季，风化的泥盆纪片岩赋予了雷司令矿石的风味。
莫索雷司令风格多变，从优雅细腻的干型，到浓郁芬芳、酸度清爽、酒精度温和的甜型，应有尽有。
Haeger曾这样描述莫索雷司令：“这里的雷司令充满了咸香的矿石风味，花香和草本香气是主角，果香退居其后。干冽的酸度，口感细腻。”
莫索优质酒庄：
Clemens Busch, Dr Loosen, Forstmeister Geltz-Zilliken, Grans-Fassian, Heymann-Löwenstein, Immich-Batterieberg, Karthäuserhof, Markus Molitor, Maximin Grünhaus, Reichsgraf von Kesselstatt, Reinholdt Haardt, Schloss Lieser, Sybille Kuntz, Thomas Haag, Van Volxem , Willi Schäfer.
巴登（Baden）也出产一些不错的雷司令，Andreas Laible 和Schloss Neuweier酒庄最为出色。
图片版权：Decanter
弗兰肯（Franken）的雷司令以干型为主，酒体饱满，口感扎实，并带有泥土的气息。弗兰肯的酒瓶也十分有特色，是独特的巴克斯波以透 (Bocksbeutel)大肚瓶。Bürgerspital Würzburg, Horst Sauer, Johann Ruck, Juliusspital Würzburg 和Schmitt’s Kinder都是当地顶尖酒庄。
雷司令也是乌腾堡（Württemberg）的重要品种，风格更为粗狂奔放，Beurer, Dautel, Fürst zu Hohenlohe-Oehringen, Graf Adelmann, Schnaitmann, Wachtstetter 和Wöhrwag都有不错的酒款。
萨勒 （Saale Unstrut）位于德国最北部，也是德国最小的产区之一。两地的雷司令虽然走轻盈路线，但总体纯净浓郁，并带有矿石风味。优质酒庄包括Günter Born, Lützkendorf, Pawis
萨克森（Sachsen）坐落在在北纬51°，总葡萄园面积不超过500公顷，当地的Karl Friedrich Aust, Schloss Proschwitz, Schloss Wackerbarth 和Zimmerling酒庄均出产优质的雷司令。
（编译：ICY）
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