为什么要在夜里采收葡萄？——问问Decanter
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关于深夜采收这个问题，一些酒庄给出的答案是——夜里气温要更为凉爽。
智利卡萨布兰卡产区（Casablanca），Viña Vik酒庄酿酒师Alejandra Vera回答：“我们想在果实温度较低时进行采收，这样会使葡萄酒的风味香气变得更为浓郁集中。”
法国普罗旺斯产区（Provence），Mirabeau酒庄的官网上如是写道：“低温果实意味着更易掌控发酵进程。我们希望让葡萄酒的口感变得更为清爽、香气更为馥郁——这对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说尤为重要。”
“凉爽温度会使葡萄果实中的糖分更为稳定。”以色列犹大山地产区（Judean Hills），Tzora 酒庄酿酒师Eran Pick告诉记者：“从晚上20:00开始，到次日凌晨5点结束，期间我们会进行人工采收，这样做的主要原因在于温度。”
“在凌晨6点，酒庄分选台上的果实温度为18摄氏度。如果我们在白天采收葡萄，果实温度将会达到35摄氏度甚至更高，如此一来便会导致香气前体物质的流失和氧化速率的升高。”
“（夜晚采收）意味着香气表现更为复杂完美，发酵启动也更易于掌控，而且果实的氧化程度也会更低。”
夜晚进行采收工作。 © Haim Starge / Tzora Vineyards
夜晚采收葡萄还可以帮助酒庄节省能源。
Vera说：“我们（会对葡萄）进行冷浸渍处理，所以如果果实自身温度较低，就可以用更少的能源来进行降温处理。夜晚采收可以保证所有葡萄都有着同样的温度。”
Koning说：“夜晚采收有利于葡萄酒品质的提升，还可以节省能耗提高资源利用率。”
尤其是在炎热气候下，夜晚采收还为采收者提供了更为舒适的工作环境。
Pick说：“另一个原因就是工人们喜欢这样做。”
“相比起白天户外30～32摄氏度的高温，他们更宁愿在凉爽的夜晚进行采收工作。”
(翻译：Leo / 孔祥鑫）
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