夏日潮风：一品“曼赞尼拉”雪莉 | Sarah Jane Evans MW | Decanter
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柑橘、杏仁、酸面团的香气，爽利淡咸的口味，适合冰饮——再没有比它更符合“夏日潮风”这个形容词的葡萄酒了。这个夏天，若不能去远方旅行，不妨跟Sarah Jane Evans MW一同品饮来自西班牙海岸的风味。
图片版权：Bon Appetit / Alamy
和典型的干型雪莉（dry Sherry）不同，曼赞尼拉（Manzanilla）是一种相当特立独行的饮品。
在整个葡萄酒世界开始讨论酒中的“淡咸（saline）”风味之前，海岸小城圣卢卡（Sanlúcar）就已经以“咸味”的曼赞尼拉雪莉著称了。
来自大西洋的潮风，以及传奇的瓜达尔基维尔河（Guadalquivir），给了它特别的“湿润”感——潮湿的西风波尼恩特（poniente），进一步强化了这种感觉。
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曼赞尼拉最早出现在18世纪后半叶的文献记录中，不过直到1806年，当地才留下了酿造方式的记录。
如今，曼赞尼拉拥有了自己的法定产区Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO——它与Jerez-Xérès-Sherry DO——也就是雪莉大区的地理区域、酿造方式、品质控制以及管理机构都是重合的，可能会令人觉得颇为困惑。
酿造雪莉的手法大体分三种思路。
一种是生物陈酿，也就是需要令雪莉在酒花（flor）形成的薄膜下静置一段时间，由于不接触氧气，这类雪莉能搞保持新鲜的苹果、柑橘风味，同时增添杏仁、面团等等的特色香气。
第二种是氧化陈酿——令雪莉酒暴露在空气中，从而获得太妃糖、烤榛子、水果干等等的风味。
第三种是上面生物与氧化陈酿相结合，生产的雪莉酒也兼有两者的特征。
菲诺（Fino）就是经过生物性陈年生产的雪莉酒。是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型，风味比较“冲”，口感极干。
使用帕罗米诺葡萄酿制，发酵完成后加度到15%。之后，酿酒师将酒液灌入桶中但不灌满，留出一定空间陈年。如此一来，酒液表面会产生一层酵母膜（flor），起到密封保鲜的作用，并赋予菲诺特征性的风味。
曼赞尼拉（manzanilla）其实属于菲诺的一种。在实际盲品中，要区分一般的菲诺雪莉和曼赞尼拉雪莉并不容易。
曼赞尼拉与菲诺雪莉最大的差别，在于它的陈酿地点是圣卢卡，而菲诺的陈酿地点在赫雷斯。
酒花在圣卢卡更寒凉、潮湿的环境下，能够长得更厚实，从而带来微妙的风味差异。此外，因为圣卢卡近海，人们认为海风给曼赞尼拉带来了更明显的咸味。
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本次的曼赞尼拉品鉴涵盖了两种类型：年轻、轻盈的曼赞尼拉，以及曼赞尼拉-帕萨达斯（manzanilla pasadas），后者经过了八年左右的陈年，酒花死去，使得酒液暴露在空气中，造就了类似于阿曼提拉多（Amontillado）风格的特征，颜色也偏向金色。
这两类曼赞尼拉中，也都有“en rama”的版本——en rama的意思是“生（raw）”，所以en rama就是直接从酒桶中取出，未经过滤*的雪莉，往往具有更饱满的色泽和风味。
（*但并不绝对。目前en rama没有法律上的定义。不少酒庄还是会把较大的杂质过滤掉的）
我推荐的这些酒当中，读者应当能够看出我对曼赞尼拉风味的偏好——我更喜欢滋味浓郁、涩口开胃的类型。
但是市面上有太多无论是颜色还是风味都很“水”的曼赞尼拉。
它们的个性和颜色都大多被过滤掉了，喝起来也是无功无过，不会吓倒对雪莉酒的了解不那么充分的消费者——这种轻盈、充满夏日风情的白葡萄酒，似乎原本就是为了吸引他们而诞生的。只不过这部分消费者，最终还是会倒向长相思、甚至灰比诺，因为它们“喝起来风味更足”。
推荐酒中，有一款是很少见的年份酒，另一款则有17%的酒精，依然平衡——但我也承认，并不是所有人都会欣赏它们特立独行的风格。
所以我也包含了一些风格更收敛的类型，具有典型的苹果、杏仁和甘菊的风味。
雪莉官方协会推荐想用曼赞尼拉的温度在6°C到8°C之间，应储存在温度恒定、光线较暗的地方。
顺便一提，即使是细腻清新的菲诺和曼赞尼拉，也可以毫无压力地“保质”12到18个月。但是最好还是尽快饮用，开瓶后在一周内要喝完。曼赞尼拉-帕萨达斯因为经过一定氧化陈年，能够存储多年。
Lustau, Almacenista Cuevas Jurado, Manzanilla Pasada
95分【酒精度17%】
Equipo Navazos, La Bota 90, Manzanilla Pasada
94分
Hijos de Rainera Pérez Marín, La Guita En Rama, Manzanilla
94分
Valdespino, Deliciosa, Manzanilla
94分
Bodegas Callejuela, Añina, Manzanilla, 2015
93分 【年份款】
Rodriguez La-Cave, Barbiana, Manzanilla
92分
Delgado Zuleta, La Goya, Manzanilla
92分
Equipo Navazos, I Think En Rama, Manzanilla
92分
Sánchez Ayala, Gabriela Oro En Rama, Manzanilla
92分
Yuste, La Kika Pasada En Rama, Manzanilla
92分
Bodegas Barbadillo, Nave Trinidad En Rama, Manzanilla
91分
Bodegas Callejuela, Manzanilla
91分
Bodegas Hidalgo, La Gitana En Rama, Manzanilla
91分
La Cigarrera, Manzanilla
91分
（编译：Sylvia Wu）
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