敖云和“村级酒”：香格里拉葡萄酒的新篇章 | Decanter杂志专栏
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云南北部，梅里雪山脚下，LVMH即将在敖云的基础上，推出三款来自高海拔酒村的“村级酒”。让我们跟随Decanter专家Jane Anson一同了解它们迥异的风格，并抢先一睹敖云2018年份的风采。
*首次刊载于Decanter杂志2022年5月刊
敖云酒庄，云南
要在一个从未被开发过的地带，酿造一款精品葡萄酒谈何容易。即使成功酿造，要将各方合作伙伴千里迢迢邀请到云南北部的崇山峻岭中，更是难上加难。
以我的旅程为例，从波尔多出发，先坐飞机前往上海，然后飞往成都，再飞香格里拉，最后还有四个小时的车程，在风景壮丽的山间公路上一路爬升，最终才抵达了海拔2200米的梅里雪山脚下。
笔者在2015年的专栏中，曾经如此描述这段惊心动魄的旅程：
“在澜沧江的最狭处，我们驶下了香格里拉到拉萨的公路。我们已驱车四个小时，才终于抵达这里。这段路其实仅有130公里，令我们缓慢前行的不仅仅是难行的道路，还有严格的边检。这是一条朝圣之路——善男信女们往往步行或骑车，完成这段2000公里的征程。
“很快，我们就意识到到这是一段怎样艰险的旅程：我们已经通过山道爬到了海拔4300米的山腰，又下到了目前我们所在的海拔2300米的地方。旅程的最后一段是狭窄的泥路，曲折地插入山峦之间。山道的一侧是令人头晕目眩的悬崖峭壁，另一侧则是板岩、碎砂石以及石灰岩的山壁。这条山路也并非直接通往朔日村，我们在一座悬挂着鲜艳经文彩旗的寺庙旁停车，步行最后一段山路。
在藏区的每个村落，你都会看到相似的寺庙，守护着这里的人民——即使是这个小村也不例外，即使它只有寥寥数座民房，以及100人左右的居民。四周不见人影，只有几头肥满的黑猪，零星几头牦牛，以及一只看起来特别凶的看门犬——我很庆幸他被绳子拴好了。
“在这片面积达170万公顷的土地上，峡谷沟壑与冰雪覆盖的山峰并存，拥有世界稀有的多样生物种群，也是世界重要的水源地。”
很难想象，这世界上还有哪里的葡萄园拥有比敖云更令人叹为观止的壮阔景观。这家从属于LVMH（酩悦·轩尼诗-路易·威登集团）旗下的酒庄，其边远的程度超乎想象。
“敖云”意为“祥瑞之云”，英文释义是“flying above the clouds（飞翔于云天之上）”。当我意识到车上储备了氧气，以防访客们产生高原反应而头晕目眩时，这个名字的含义陡然深刻了起来。
我们所在的位置俯瞰湄公河，位于云南三江并流保护区境内。已故的澳大利亚葡萄栽培学家Tony Jordan博士花费了四年的时间，遍访中国各地，搜寻能够回避冬季酷寒、过度潮湿等问题的地区，终于找到了他认为最适宜培育酿酒葡萄的地点。
“我们找到了一片低纬度、高海拔的土地。”从项目初期便一直担任敖云酿酒师的Maxence Dulou介绍道，“这里纬度和摩洛哥中部近似，但是海拔极高，达到了良好的平衡。”
“这里地处季风区，但梅里雪山屏蔽了雨水，夏日也比法国更加温暖。山阴会令日照时间缩短，但高海拔地区紫外线更强。总结来说，这里的生长季长而缓慢，令果味更加浓郁，同时能够保持清新的酸度平衡。”
图片：敖云酿酒师的Maxence Dulou
从2013年敖云的第一个年份开始，这片风土的潜力就已经显现出来。但酒庄依然面对着巨大的挑战：要创造一款质感上佳的葡萄酒，既能配得上高昂的价格（英国市价在每瓶250英镑，约合人民币2100元），同时也能够表达当地独特的风土特征——而后者正是敖云葡萄酒最特别的地方。
怎样才能向爱好者们更好地解释，敖云的复杂度来自于横跨四个村落的300个葡萄田块，由100个家庭管理并耕作呢？要知道有机会品饮它的人，绝大多数没有机会造访葡萄园的所在之地。
酒庄即将推出的2018年份村级酒，也许会给以上这个问题提供一种解答思路。
通常情况下，酿酒师每年会通过盲品，决定头牌酒敖云的混酿成分来自哪里。而对于2018年份，酒庄将三个村庄——阿东、朔日和西当出产的葡萄分别酿造装瓶。而第四个村落——斯农，在2018年份出产的所有葡萄都被用于酿造头牌酒了。
“四个村庄的土壤条件、地块风土、海拔和朝向都相差甚远。”Dulou说道，“比如，西当村海拔2200米，朝东且以砾石、石灰石为主，阿东村海拔2600米，葡萄园朝向西北，以粘土、花岗岩土壤为主。即使种植着同一个葡萄品种，两个村的成熟时间可能相差两个月之久。”
对于LVMH集团而言，把握这种巨大的风土差异是一个学习的过程。在项目最初的六年（2013到2019），酒庄将酒农们分成小组，共同耕作所有的葡萄田块。从2019年以后，酒庄改变了这一模式，允许酒农以家庭为单位管理自己的葡萄田。
Jean-Guillaume Prats和Maxence Dulou，酩悦轩尼诗香格里拉（德钦）酒庄 © Jane Anson
“村民们都是技能熟练的酒农，我们意识到，要求他们一同在庞大的范围内耕作，会令他们失去动力。他们更喜欢不受拘束，按照自己的步调完成劳作。”Dulou说道。
“每个村落都有一位负责人，TA会协助我们了解当地的文化和规则，从斗牛的习俗到采菌的季节，我们都一一学习。此外，我们在每个村都聘请了一位中国酿酒师，他们通常来自外省，会与来自法国的葡萄园经理Rémi Vincent并肩工作。”
酿造村级酒，对于追求风土表达的酒庄而言，似乎是顺理成章的事情。但是对于国际精品葡萄酒市场而言，中国酒还是一个新兴事物。况且敖云项目开展时日尚浅，现在要在头牌酒以外增添新的品类，会不会令市场更加困惑呢？
位于伦敦Mayfair的精品葡萄酒商店Hedonism Wines负责人Julien Le Doaré却不这么认为：“我们的客户对新鲜事物的接受度是不错的，但至今为止，只有很少的几位客人专门来找我们，表示想要购买敖云。如果酒庄能增添第二个产品类别，有助于吸引更多客户品尝购买。”
如Dulou所说：“敖云是头牌酒，使用四个村落最佳的葡萄混酿而成，而村级酒则各自为政。通过品鉴比较它们，爱好者们便可进一步了解敖云混酿中包含的丰富风味。”
敖云，云南，中国 2018
95分
和以往年份一样，是一款颇具冲击力的葡萄酒。丰沛的洋李子、黑樱桃芬芳馥郁，清新的橘子皮和鼠尾草香气，还有烟熏孜然的香辛。精雕细琢，单宁顺滑成熟，尽管这款酒从架构和质感上还十分年轻，依然气势磅礴。独当一面，自信而完整。同时品鉴2018年份的三款村级酒，令人能够更深刻地体会到敖云的特别之处。
适饮期：2025-2040
请以酒庄实际发售的酒标为准
酩悦轩尼诗香格里拉（德钦）酒业有限公司，阿东Cru，云南，中国 2018
93分
冷凉的灰土气息，酸度清新，玫瑰花蕾、烟熏树莓和覆盆子果味，力量深藏不露。阿东村的葡萄园位于海拔2600米，是用于酿造敖云的四个酒村中海拔最高的一个，也是酿酒厂所在地。以片岩、花岗岩为主，深邃的粘土底土，土壤温度和整体气温都偏低。随着海拔提升，气候更加寒凉，需要葡萄园间细致的工作，才能确保果实充分成熟，并酿造出品质出众的葡萄酒。混酿成分是78%赤霞珠，14%设拉子，8%品丽珠，2018年的采收工作一直进行到了11月。预计于2022年5月上市。
适饮期：2023-2034
酩悦轩尼诗香格里拉（德钦）酒业有限公司，朔日Cru，云南，中国 2018
93分
清晰的集中度和分量感，可以感受到单宁和果味在口中彼此推拉，达到平衡。浓缩咖啡，咖啡豆和烟熏的香气层叠而至，伴随着汁水饱满的黑色水果风味——后者正是敖云的特色之一。来自海拔2500米以上的7公顷葡萄园，位于朝西的山坡地段，采收工作通常在10月进行。共有14个酒农家庭管理106个田块，土壤含有深邃寒凉的粘土，但以片岩和石灰石为主。混酿成分为75%赤霞珠，25%品丽珠。预计于2022年5月上市。
适饮期：2023-2034
酩悦轩尼诗香格里拉（德钦）酒业有限公司，西当Cru，云南，中国 2018
90分
清新的红色水果香，单宁柔和但有嚼劲。野生百里香、鼠尾草的香辛贯穿始终。果汁鲜活跳脱，架构较其他两款村级酒更加轻盈，适饮期会更快到来。混酿成分是63%赤霞珠，20%小维尔多，17%品丽珠。西当的葡萄园位于海拔2100米的湄公河右岸，和敖云使用的其他三个酒村距离较远。葡萄园地势陡峭，朝向东方，土壤也含有较高比例的砾石和沙子，因而较为温暖。预计于2022年5月上市。
适饮期：2023-2034
*首次刊载于Decanter杂志2022年5月刊
（作者：Jane Anson，编译：Sylvia Wu / 吴嘉溦）
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ღ( ´･ᴗ･` )比心
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