科学防疫 | 特殊时期如何储藏食物，别说扔冰箱就行!
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特殊时期如何储藏食物
特殊时期，
为避免外出，
原本常规的食物采购,
此时，变成了……
买买买！
面对可能比往常偏少的食物种类，
选择哪些食物，
既方便储藏，
又提供人体较全面的营养素，
还有助于提高人体免疫力？
哪些食物要放进冰箱？
冰箱的几层储藏空间应该如何合理利用？
“买多了食物既不想浪费，
又想储藏的更安全,
更营养健康”
如何解决
这个鱼和熊掌还有鸭脖都想兼得的难题......
（此处给武汉人民大大的加油！）
今天我们给大家科普下：
特殊时期食物储藏的小窍门！
首先，结合食物营养健康和耐储藏指标，推荐几款易储藏的果蔬。
根茎类和瓜果类蔬菜比叶类蔬菜更易储藏
胡萝卜中的β-胡萝卜素可转化为抗氧化的维生素A，缺乏维生素A易影响呼吸道上皮细胞的正常功能，降低免疫力。
西红柿中有维生素C、番茄红素等抗氧化因子，缺乏维生素C易引发免疫力下降。
冬瓜、黄瓜中的膳食纤维，有助于润肠通便和肠道有益菌生长。
土豆、红薯比传统的谷物主食具有更高维生素C含量,可替代部分主食。
叶类蔬菜中的大白菜、圆白菜相对于菠菜、油菜等叶类菜更易储藏。
水果中的苹果、鸭梨、都是传统的冬储水果，猕猴桃和橙、柑、橘、柚富含维生素C，有助于提高免疫力。
上述几款便于储藏的果蔬通过合理搭配，在特殊时期给人体提供较为全面营养素的同时，也有助于提高免疫力。
其次，什么是影响食物储藏安全的最大因素？
是温度！
食物温度的危险区是在
10到60摄氏度之间
而细菌生长最欢快的温度是在
21到51摄氏度之间。
将食物保持在安全的温度
是一种简单而有效的方法
保护我们免受食源性疾病的侵害。
所以对温度的测量和监控非常重要。
介绍一款冰箱温度计给大家
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此温度计用于监测冰箱环境温度
应放置在冰箱内部近开口处
接下来我们来说说如何储藏食物是安全的
首先，哪些食物必须放到冰箱储藏？
冰箱的空间有限，塞太满的食物（任何单个储藏分格超过80%）会影响冰箱的工作效率，也会导致冰箱内的空气不流通。如何最大效率利用冰箱就需要我们选择出适合冰箱储藏的食物。
生活经验
根据常识，我们可以将果蔬蛋奶放到冰箱的冷藏储存，需要冷冻的肉禽、海鲜产品放入冰箱的冷冻储存，其他食物放到阳台、储藏室等相对低温干燥的空间储藏。
另外，有些食物因为水分含量较高或者容易遇冷变色，冷藏会对感官品质影响较大，不适合放到冰箱储藏，如香蕉、鲜荔枝等。
学会看食物标签
以乳制品为例，低温、常温不同包装的乳制品需要分别选择冰箱4摄氏度和常温储藏，酸奶和乳酸菌饮品因为含有活性乳酸菌，也应尽快放到冰箱4摄氏度储藏。
在用冰箱储藏食物时，
空间的合理安排也很重要。
跟着下面的步骤整理起来！
1
清洁
在使用冰箱前，
充分清理冰箱内壁，
避免冰箱变成细菌的温床。
2
检测
然后我们检测冰箱的温度。
设置温度经常与实际温度有差。
将温度计放置在开口处，
有利于监控冰箱内最高温度‘
温度计无需频繁取出，
方面随时查看。
3
放置
接下来就是放入各种食品。
总体原则参照下图：
特别注意的是，
果蔬较易产生水汽，
需要包上保鲜膜或使用保鲜袋，
尽量放入单个分格储藏。
否则，
水蒸气会在冷藏空间结冰，
食物会因温度过低导致变硬变干。
如果没有单个分格，
将果蔬放在海鲜上一层。
表面有泥的蔬菜
需清理表面再放入
如果冰箱没有很多隔层。
肉禽和海鲜可以放入一层，
但是注意要分开包装！
保证汁液等不会相互交杂。
同样的，
即使分层摆放食材了，
即食食物或者剩菜
也不能敞口放置在冰箱中。
鸡蛋放哪儿？
鸡蛋上易沾有粪便等病原菌，
建议用盒子分装，
放在冰箱侧面。
为什么这样分呢？
因为在烹饪时，这些食物所要求的最低内部温度不同，按从上层到下层的顺序，这些食材达到可安全食用标准的最低内部温度逐渐升高。
如此上层的汁液流入下层食材中时，在经过烹饪后也能保证食品安全。
食物烹饪内部温度表（供参考）
特殊时期如何科学储藏食物
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粮油与营养
中国粮油学会粮油营养分会
中粮营养健康研究院
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