其他
科学防疫 | 特殊时期如何储藏食物，别说扔冰箱就行!
点击蓝字关注，获取更多营养健康知识特殊时期如何储藏食物特殊时期，为避免外出，原本常规的食物采购,此时，变成了……买买买！面对可能比往常偏少的食物种类，选择哪些食物，既方便储藏，又提供人体较全面的营养素，还有助于提高人体免疫力？哪些食物要放进冰箱？冰箱的几层储藏空间应该如何合理利用？“买多了食物既不想浪费，又想储藏的更安全,更营养健康”如何解决这个鱼和熊掌还有鸭脖都想兼得的难题......（此处给武汉人民大大的加油！）今天我们给大家科普下：特殊时期食物储藏的小窍门！首先，结合食物营养健康和耐储藏指标，推荐几款易储藏的果蔬。根茎类和瓜果类蔬菜比叶类蔬菜更易储藏胡萝卜中的β-胡萝卜素可转化为抗氧化的维生素A，缺乏维生素A易影响呼吸道上皮细胞的正常功能，降低免疫力。西红柿中有维生素C、番茄红素等抗氧化因子，缺乏维生素C易引发免疫力下降。冬瓜、黄瓜中的膳食纤维，有助于润肠通便和肠道有益菌生长。土豆、红薯比传统的谷物主食具有更高维生素C含量,可替代部分主食。叶类蔬菜中的大白菜、圆白菜相对于菠菜、油菜等叶类菜更易储藏。水果中的苹果、鸭梨、都是传统的冬储水果，猕猴桃和橙、柑、橘、柚富含维生素C，有助于提高免疫力。上述几款便于储藏的果蔬通过合理搭配，在特殊时期给人体提供较为全面营养素的同时，也有助于提高免疫力。其次，什么是影响食物储藏安全的最大因素？是温度！食物温度的危险区是在10到60摄氏度之间而细菌生长最欢快的温度是在21到51摄氏度之间。将食物保持在安全的温度是一种简单而有效的方法保护我们免受食源性疾病的侵害。所以对温度的测量和监控非常重要。介绍一款冰箱温度计给大家↓↓↓帮助大家吃的安全，吃的放心。↓↓↓此温度计用于监测冰箱环境温度应放置在冰箱内部近开口处接下来我们来说说如何储藏食物是安全的首先，哪些食物必须放到冰箱储藏？冰箱的空间有限，塞太满的食物（任何单个储藏分格超过80%）会影响冰箱的工作效率，也会导致冰箱内的空气不流通。如何最大效率利用冰箱就需要我们选择出适合冰箱储藏的食物。生活经验根据常识，我们可以将果蔬蛋奶放到冰箱的冷藏储存，需要冷冻的肉禽、海鲜产品放入冰箱的冷冻储存，其他食物放到阳台、储藏室等相对低温干燥的空间储藏。另外，有些食物因为水分含量较高或者容易遇冷变色，冷藏会对感官品质影响较大，不适合放到冰箱储藏，如香蕉、鲜荔枝等。学会看食物标签以乳制品为例，低温、常温不同包装的乳制品需要分别选择冰箱4摄氏度和常温储藏，酸奶和乳酸菌饮品因为含有活性乳酸菌，也应尽快放到冰箱4摄氏度储藏。在用冰箱储藏食物时，空间的合理安排也很重要。跟着下面的步骤整理起来！1清洁在使用冰箱前，充分清理冰箱内壁，避免冰箱变成细菌的温床。2检测然后我们检测冰箱的温度。设置温度经常与实际温度有差。将温度计放置在开口处，有利于监控冰箱内最高温度‘温度计无需频繁取出，方面随时查看。3放置接下来就是放入各种食品。总体原则参照下图：特别注意的是，果蔬较易产生水汽，需要包上保鲜膜或使用保鲜袋，尽量放入单个分格储藏。否则，水蒸气会在冷藏空间结冰，食物会因温度过低导致变硬变干。如果没有单个分格，将果蔬放在海鲜上一层。表面有泥的蔬菜需清理表面再放入如果冰箱没有很多隔层。肉禽和海鲜可以放入一层，但是注意要分开包装！保证汁液等不会相互交杂。同样的，即使分层摆放食材了，即食食物或者剩菜也不能敞口放置在冰箱中。鸡蛋放哪儿？鸡蛋上易沾有粪便等病原菌，建议用盒子分装，放在冰箱侧面。为什么这样分呢？因为在烹饪时，这些食物所要求的最低内部温度不同，按从上层到下层的顺序，这些食材达到可安全食用标准的最低内部温度逐渐升高。如此上层的汁液流入下层食材中时，在经过烹饪后也能保证食品安全。食物烹饪内部温度表（供参考）冰箱食物储藏时间表（供参考）特殊时期如何科学储藏食物您学会了吗？粮油与营养中国粮油学会粮油营养分会中粮营养健康研究院
2020年2月7日