昆明的米线种类繁多，从小锅米线、过桥米线、豆花米线等本土产品，再到土鸡米线、羊肉米线、泸西凉米线等外来产品，随便说一嘴，便超过一手之数。在局长看来，它们都有着各自鲜明的特色，是那种吃一口便忘不了的味道。而最近，局长又听闻了一个新的品种，它便是「啊墨江牛烂烀米线」。
在强烈的好奇心驱使下，局长顶着正午的烈阳，来到了位于盘龙区万宏路上的「啊墨江牛烂烀米线」。
时间才刚刚过了十一点，而这里已经排起了长队，队伍一度蔓延到了外面的人行道上。我在排队之余顺便打量起了这家声名大噪的小店。米线店的店面不大，从中间被一分为二。
左边是开放式的厨房，内部的米线、牛肉、牛汤锅等一览无余，让顾客吃得放心；右边则是用餐区，早已坐满了人，因此店门口的空地上摆放着一组一组的高脚凳，供人用餐。
虽然还没到正式的饭点，但是这里早已忙碌了起来。站在窗口处的嬢嬢一边负责收银，一边还要把米线加好帽子，端到人们跟前。
店内的人忙得不亦乐乎，店外的人淡定地排着队，看其神情，丝毫没有着急的意味，看来这里排长队早已经成为了一种常态。
坐在室内的人吃得是满头大汗酣畅淋漓，坐在外面的人可以边吃边看着来往的街景，各自都沉浸在由美食带来的欢愉当中。
「啊墨江牛烂烀米线」——我想每个人第一次看到这个店名可能都会感到怪异，为什么要叫这个名字？经过了解后，局长才有了答案。
阿墨江属红河水系，河流发源于云南省普洱市；牛烂烀也出自于普洱哈尼族。可能是思念故乡，又或者是想把家乡的传统味道发扬光大，所以他们便给店取名为「啊墨江牛烂烀米线」。
店里的几个嬢嬢把属于哈尼族的特色以及正宗的普洱味道，带到了昆明，让这里的人爱上了这一口来自于红河水的米线。
虽然队伍很长，但是好在店家准备充分，一碗接着一碗不断端出，很快就拿到了属于自己的那一份。
牛烂烀是指将牛肚、牛肠、牛排、牛腩、牛油等原料通过小火慢炖的形式炖到完全熟透。煮熟的米线再以牛汤为底，以牛烂烀为冒，一碗香喷喷的牛烂烀米线便可出锅。
牛烂烀米线作为店里的招牌产品，属于镇店之宝系列，一直也是销量最高、口碑最好的单品。这家店从名不见经传到走红于市井，少不了这碗米线的功劳。
几筷子都夹不完的米线再配上表面一层厚厚的牛烂烀，一个海口大碗被装的满满当当，份量之足令人汗颜。当然还可以根据个人的口味，在前台添加一系列配料，小葱、韭菜、薄荷、酸菜……想要什么都可以来上一点。
经过数小时小火慢炖的牛肉汤纯净清澈，油花不均匀地分布在表面，在阳光的照射下亮亮晶晶。米线浸润在汤底之间，倒是有几分晶莹剔透的感觉。
细细搅拌，让汤、米线、调味料充分融合，在这个过程中，大颗大颗的牛肉粒上下翻腾，不时地挑逗着食客的味蕾。
牛肉早已被煮的稀烂，一口下去汤汁四溅，酥酥软软的口感给人以舌尖上的强烈满足。
这里的米线不同于其它地方，来自于红河的米线呈现出一种淡紫色，口感更显筋道。伴着汤汁，满口丝滑。汤底醇香，牛肉入味，米线顺滑，一大碗米线就这么被一口口的吞食下去，咂咂嘴，好生满足。
若是觉得牛烂烀米线稍显清淡，那么这一碗酱香牛肉米线或许更加符合你的胃口。汤底依旧是那一大锅牛肉汤里的一勺，但是顶部的帽子则是经过二次加工的酱牛肉了。
卤制后的牛肉颜色更深，色泽金黄，酱香味十足，汤汁也因此变得浓郁起来。一口下肚，牛肉在唇齿间来回跳跃，那股咸香就在嘴里碰了个满怀。
招牌牛烂烀米线适宜口味清淡者，酱香牛肉米线则符合重口的期待。小碗的可以饱腹，大碗的则足以吃撑。价格实惠料又足，就不难理解这里为什么会排起长龙了。
店内还供应有花生浆，没错，只要不浪费，免费无限量供应。用花生榨汁后添水煮沸，就成了我们看到的样子。店家很舍得用料，花生浆汁浓稠，香气浓郁扑鼻。
花生浆无糖，想要甜美口感的话，可以加上一勺白砂糖。甩完一碗米线，再来一碗花生浆收尾，那一种充实，令人心生满足。只要人均十块钱，原本朴实无华的工作午餐，竟也可以如此美妙。
周遭人气最高的就是这里了，一边要你吃饱，一边又想你吃好。「啊墨江牛烂烀米线」就是这样贴心又朴实，就像过去的很多个日常。
店名：啊墨江牛烂烀米线
地址：盘龙区万宏路187号
人均：10元
时间：07:00—15:00
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📝作者 | 大漠谣📝图片 | 盲仔📝文章声明 | 本文系昆明美食情报局原创，转载请授权📝探店合作 | Symmzj000