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大块吃肉大口喝酒，均安蒸猪，阐释最本土的顺德味道！
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“均安蒸猪，久闻其名，终于亲眼目睹！均安猪，没得输”！
”均安蒸猪，顺德本土味
顺德人精通厨艺，蒸炒焖炖焗无一不在话下。其中，“蒸”是顺德人最早形成的烹调方式，既能保存食物的营养成分，又能带出食物本身的鲜味，均安蒸猪也是一道蒸菜。今天，小游就带各位来了解下这道独特的顺德风味。
均安蒸猪的悠久历史可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。据史料载：各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。说的是每位男丁在重大节日到祠堂领一份胙肉（即祭祀时供神的肉）。
均安江尾一带分派烧肉，也有分派蒸猪肉。太公分猪肉已成为历史，但均安蒸猪则作为顺德一道传统美食流传至今。
古法蒸猪，肥而不腻
均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，被称为顺德几大名菜中的"贵族"，食材是一头重约50公斤的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价也相对昂贵。
古风做法具体步骤
1
选料
均安蒸猪选用的是农家自养不吃饲料的猪，约50公斤重。与普通猪肉相比，这种猪肉质细嫩鲜香，非常好吃。
2
落刀
将宰好洗干净的全猪起骨，再用刀从猪腹内剞刀，把猪肉分割成既彼此分隔又不断开的大块，以利于受热成熟。
3
腌制
接着把精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料涂遍猪肉里外，腌约6小时至完全入味，再将其摊放在木盒子里的拱形疏木架子上(蒸猪烹制时有专门的蒸猪房，烹具都十分古朴。
4
蒸制
灶膛内放入木柴，以旺火隔水蒸制，大约半个小时以后，再用钢钉在猪身上扎出小孔，然后再洒上冰水，回笼再蒸20多分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。这样蒸约1小时后，其便蒸熟了。
5
流油
蒸熟后用拍打扣肉皮的钉插将猪肉身上的肥油从锅中流出，猪肉才会肥而不腻，干爽清香。猪肉蒸熟后揭开箱盖即有了浓浓的香气，上桌前撒上炒芝麻添香赋味。
6
诀窍
由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去，并通过圆孔滴入锅内，故猪肉吃起来肥而不腻，加上杉木质地疏松，可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。
均安蒸猪，从顺德走向全国
近20年前，香港美食家蔡澜率领”叹世界旅游团”到均安品尝蒸猪，就对蒸猪赞不绝口，并将此美食带到TVB播出的美食节目《蔡澜叹世界》，还挥笔写就了《蒸大猪》一文。
2012年，均安蒸猪荣登央视纪录片《舌尖上的中国》，掀起了一股美食热潮，均安蒸猪也因此声名远播。
2013年，均安大板桥蒸猪被“中国饭店全球论坛”评为中国名菜。
2014年，获“佛山名菜”美誉。
2016年《舌尖上的中国》拍摄团队，再临顺德拍摄纪录片《寻味顺德》，均安蒸猪再次荣登央视。
如今，均安蒸全猪技艺已被列入均安镇“非物质文化遗产”的名录中。
顺德人因材烹调，
凭借巧妙构思和熟练技法，
不断创制舌尖佳品，
为世间美食锦上添花！
想要尝上惹味蒸猪？
带上下面这份寻味指引出发吧↓
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电话：0757-25508992
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电话：13726698366
地址：顺德区杏坛镇逢简村直街30号(即进士牌坊内)
来源：顺德档案史志
编辑：佛山新闻网 郑瑞颀