新春寻味① | 牛气冲天！在顺德过年，最“牛”的滋味都在这！

金牛贺岁，喜迎新春！在“世界美食之都”顺德，如何度过一个有滋有味的春节假期？顺德文广旅体推出“新春寻味”栏目，带大家打卡顺德特色餐饮店，品尝各类新春美食。今天，为大家带来第一期：顺德你最“牛”——特色牛料理推荐，一起相约顺德新春寻味吧！

在顺德，牛奶不止喝这么简单

很多人认识顺德，是从一道入门级的小吃开始的——双皮奶。

双皮奶，一百年前诞生于顺德，因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。

顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。新鲜浓郁的水牛奶在人人皆厨的顺德人的巧手下，由液体变换出各种不同的形态。

另一味姜撞奶，滋味独特之外，还附带了祛寒的功效。

这道甜品的精髓全在一个“撞”字，将新鲜水牛奶煮沸后，控温在60度左右，高、快、稳地将之倾倒入装了姜汁的碗中，一瞬间的激情碰撞，决定了牛奶鲜甜与姜汁辛辣的融合，使得温和与刺激并存其中。

在金榜老街，汇聚了很多以水牛奶和牛乳作为原材料的小吃店。近年来，政府对老街进行升级改造，环境得到进一步提升，还增加了文化元素，让本地居民和游客可以一边寻味，一边了解这里的历史文化内涵，成为游客寻味“打卡”的新地标。

【寻味指南】

金榜金榜欢记牛乳牛奶店

典型菜品：欢记水牛奶、欢记牛乳、双皮奶

店铺地址：大良金榜上街19号

联系方式：0757-22234965、13690548777

仁信老铺

典型菜品：双皮奶、红豆双皮奶、原只椰子双皮奶

店铺地址：大良华盖路91、93号

联系方式：0757-22223311

民信老铺

典型菜品：双皮奶、姜撞奶、原只椰子炖双皮奶

店铺地址：大良华盖路119 号

联系方式：0757-22222424

周大娘牛乳

典型菜品：周大娘牛乳、凤凰奶、双皮奶、椰蓉桂花水牛奶砖

店铺地址：大良旧寨村北坊中街左七巷2号

联系方式：18128751512、18924832787

凭着对美食的极致追求，顺德人对水牛奶的探索并未止步，在一代代人的不懈追求下，衍生出各种名小吃、名菜。

炸牛奶

顺德名小吃——炸牛奶，便是将水牛奶加热至浓稠再冷却凝固，切成排骨状奶糕裹上脆浆油炸。

经过油炸的奶糕外皮表皮变得金黄酥脆，内层却是不可思议的柔软甜润。一口咬下去，甜滋滋的奶香味溢满口腔，人也一同被治愈了。

炒牛奶

除了甜品，水牛奶入菜在顺德也颇为常见。炒牛奶，采用的是将液体食材用炒制方式呈现的“软炒”技法，在中国烹饪技艺里自成一派，这是顺德人匠心独运的又一个典范。

炒牛奶对厨师的要求极高，牛奶混合蛋清与适量生粉，下锅须不断搅拌，一方面要控制火候温度，增一分则易焦糊，减一分则难成型；另一方面得长时间旋转，一铲一推，约略九次才炒成半凝固状态，看着像一堆松垮的土豆泥。佐以蟹子、虾仁和榄仁等配料，炒牛奶入口缠绵馥郁，回味无穷。

不同烹调技法，解锁牛肉的N种风味

窝蛋牛肉粥

在顺德，一天美好的开始往往源于一碗新鲜味美的生滚粥，而每个粥铺又有着自己的独家味道。在大良，就有这么一家陪伴着一代人成长的粥铺。

煊记粥铺在纪录片《早餐中国》中，被食客笑称为“粥铺中的爱马仕”。虽然这里的生滚粥价格小贵，但用料新鲜，份量十足，自1993年开业以来一直备受食客追捧。

窝蛋与牛肉可谓是最佳拍档，滚烫的粥面上打入新鲜鸡蛋，用勺子迅速拌匀，被绵软粥底包裹着的牛肉非常嫩滑，再加上刚刚熟的蛋液，味道也更鲜了。

【寻味指南】

煊记粥铺

老店地址：大良街道鉴海南路1巷1号（君莱酒店旁/君莱酒店公交站后面）

营业时间：凌晨5:00-中午13:30

联系电话：[phone]

铜锅牛杂

牛杂，是很多广东人童年的味道。用独特的铜锅烹调的牛杂，大家又尝过没有呢？

在大良凤城食都，就有一家专做铜锅牛杂的食肆——牛13铜锅牛杂店。这里的头牌是清汤牛杂煲，另有浓香广味、麻辣川味和咖喱泰味，可满足食客挑剔的味蕾。开盖后，香气扑鼻，令人食指大动！

从选材到清洗、调料、熬汤、烹煮、鲜切、制汁……历经62道烹制工艺，汤底选用牛骨、牛腩熬足6小时，一道清汤牛杂煲才能搬上食客的餐桌。

牛杂煲里有13种精选食材，包括金钱肚、牛腩、牛舌、牛筋等，不同部位的口感各有千秋，一次性满足食客的需求！

吃牛杂煲前，还可以先点一份醒胃的前菜小食。这里的椒麻金钱肚和麻辣牛展都有着浓郁的川香风味，让人胃口大开！

【觅食指南】

牛13铜锅牛杂店

店铺地址：顺德区大良凤城食都6号楼首层

营业时间 ：10:00-14:00 17:30-22:00

订座电话 ：[phone]

金蒜炭烧牛肋排

西式做法的牛肉也可以创出新风味！这道菜选用优质带骨牛肋排，切成块状用牛油香煎至金黄色，经过总厨秘制酱汁熬制40分钟后捞起，淋上烧汁，再放入烤炉进行烘烤。

烤好后，将牛肉切成薄片，配上生菜片、脆蒜片和黑椒汁，吃法方便且多样化，食客可根据自己的喜好来品尝，吃出最满意的味道！

脆米和风牛肉粒

单吃牛肉不够过瘾？不妨添加一些独特“配菜”！这道菜厨师选用了日式做法，选用优质牛肉切成牛肉粒后，香煎至八成熟，再加入秘制酱汁，最后辅以炸香蒜片和脆米。一口吃下去，不仅有肉汁饱满的牛肉，还有浓郁蒜香和脆米的香脆。

【寻味指南】

顺德喜来登酒店

店铺地址：顺德区大良新城区德胜中路11号顺德喜来登酒店采悦轩中餐厅

订座电话：[phone]转6385

窝蛋牛肉煲仔饭

图片/网友向日葵Kazama 

煲仔饭，是广东最具代表性的美食之一。始创于1984年的红星光发煲仔饭，至今已有37年历史，凭借独特的煲仔饭烹调技艺，在顺德美食界始终占据一席之地，窝蛋牛肉煲仔饭便是这里的其中一个热门爆款。

图片/网友没头脑和不高兴

煲仔饭上桌之后，以极快的手速划开蛋液，并与热腾腾的牛肉饼、米饭一起搅拌混合。牛肉鲜嫩，蛋香扑鼻，米饭焦脆，令人垂涎三尺，一大锅米饭轻易就能被消灭。

【寻味指南】

红星光发煲仔饭

老店地址：顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号民安桥旁

联系电话：[phone]

旗舰店地址：顺德区容桂街道文海西路7号

联系电话：[phone]

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（温馨提示：春节寻味请提前致电商家营业时间）

留在顺德过大年来源：佛山新闻网，综合自中央电视台、地道风物、吃货顺德、顺德妹、珠江商报、大众点评、各商家等

编辑：佛山新闻网  周淑敏

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