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清香爽弹！这一口“伦教甜”，人称岭南第一糕，吃过就忘不了
揭秘“伦教甜”的诞生
“以前放学回家总能吃到，冰冰凉甜甜的……”在品种繁多的粤式点心中，总不绕不开伦教糕的名字，它对广东人来说，是一种美味，更是一种情怀。
“猪膏面、横直眼”（表层油润光洁，内层充斥着因发酵成熟而形成的横竖气孔），这是欢姐对一块上好伦教糕的形容。
米好，糕就好！传承四代人的制糕秘笈记载，必须选用隔年籼米，才能赋予米糕更柔韧弹糯的口感。
米粒浸泡一昼夜，打磨后反复过滤，只为了留下最细腻的精华。至少要花费两天的功夫，才能做好一块伦教糕。
一屉伦教糕冷却后直径有55cm长
欢姐教路，“摊冻吃”才是品味伦教糕的精髓所在。自然冷却后的伦教糕，甜味与酸味都中和得刚刚好，吃起来口感十分清爽，柔韧不粘牙，还有淡淡的回甘。
相传，清朝咸丰年间，在顺德伦教圩一家专营白粥、糕点的小店，店主梁礼成与妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。第二天竟发现，隔夜米浆蒸出来的糕点，居然更加爽滑清甜。后来，这种糕点做法便逐渐演变成伦教糕技艺。
欢姐伦教糕（总店）里的铜像雕塑还原制糕过程
时至今日，伦教糕的制作技艺已传承到第四代传承人欢姐的手上，成为非物质文化遗产。
寻味指南
📍坐标：欢姐伦教糕（总店）
地址：佛山市顺德区伦教街道北海大道北
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来源：佛山新闻网
编辑：佛山新闻网 李健良
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