来自吕四的野生海鲜，我是服了
包邮区的人民，对海鲜总是有着特别的偏好。
自从本花和局座去吃过那家吕四海鲜排挡后，就对那里的带鱼和鲳鱼念念不忘。没想到过了很久之后，有位粉丝留言，说这家吕四海鲜不过尔尔，他是吕四的本地人，他家的带鱼比我们吃到的更好，要给我们寄来真正的吕四海鲜。
一开始我们当然是不信的咯，毕竟饭店吃到的已经很好吃了啊，寄过来的海鲜经过了运输，质量怎么样且不说，以我们的厨艺，要超过饭店的手艺，也太难了吧。结果，这位很有行动力的粉丝，真的给我们寄来了海产。
收到的时候是这样的，严严实实的一个大包裹，打开后发现里面还贴心的放上了气垫防震，海鲜都是真空包装好的。
先给他们来张集合照，嘻嘻
但，局里几个手残党都没怎么做过鱼啊，只好靠着网上的菜谱，随便那么一烧，成品虽然没啥美感，但是…真真真真真香！本花现在已经深深折服在了那忘不掉的鲜嫩滋味之下，实在是太好吃了。
奇怪了，明明是冷冻海鲜，平时家里姆妈是瞧不上这冻货的，可这鲜度，这肉质，分分钟秒掉姆妈买来的菜场所谓“热气海鲜”啊，这是怎么回事？
这个粉丝说，网上说不清，还是见面聊吧。哎呀，向本花这种半红不黑的网红嘛，一般是不喜欢搞什么“面基”的，可是，吃人家的嘴短啊，何况，我真的有一肚子问题想问，见见就见见吧。结果一面基，有意思了。
原来这位粉丝，姑且称他为小G吧，以前在上海在某大公司当程序员，后来你猜怎么着，现实版的“不好好工作就得回家继承家业”发生了。他回了吕四老家继承了家里的产业，海鲜捕捞。
这里先介绍一下吕四渔港和吕四海鲜。吕四位于江苏省启东市，和上海也就一江之隔，而吕四这个老牌渔港，规模很大，是六大国家级中心渔港之一。
看他发来的照片，吕四风景也很不错哎，本花已经起了去玩一圈的念头。吕四 渔港外就是著名的吕泗渔场，是全国八大渔场之一，盛产黄鱼银鲳鱼带鱼海蜇等海产。
小G自家就有好几艘捕捞船，一次捕捞回来的场面，大概就是这样的。除了船老大的身份，他家在非常靠近吕四渔港码头的地方，有一个自己冷库。捞上来的野生海鲜直接进冷冻库，直接包装后“冰刑伺候”，快速冷冻至零下38度锁鲜，再在零下 24 度的温度中存储。
你们肯定要问了，“啊呀，这个鱼是冷冻了再拿出来的，会不会不新鲜呀？”
不要急，听阿花我慢慢讲。
大部分人会认为海鲜经过了冷冻，肯定不如冰鲜或者没冷冻的好嘛（比如我家姆妈这种传统思维），但事实上并非如此。像带鱼、黄鱼、银鲳鱼这种出水即死的海鲜，如果采取冰鲜的方式处理，需要在运输和存储过程中始终保持0度左右的温度（这在实际操作中很难，尤其是经过大贩子小贩子一道道经手，再运到菜场变成），否则新鲜度会以非常快的速度损失。只有采取快速冷冻的方式，才能在不添加保鲜剂的情况下，最大限度地保留了鱼的新鲜度，并且阻止细菌的滋生。其实，很多远洋海鲜都会采用这种方式，尤其是我们平常爱吃的日料刺身。而国外许多大型超市出于食品安全的考虑，只销售冷冻海鲜。
你可能又要问了，吕四海鲜有什么特别的吗？那就要从吕四渔港所在的位置说起了，它刚好处于南黄海和东海交界之处，所谓“北虾南鱼”，从吕四出海，既可以捕捞到东海高品质的带鱼鲳鱼小黄鱼之类的，也可以捕捞到各种海虾，另外还盛产海蜇。
“不过呢，也不要迷信‘吕四’啊，‘舟山’啊什么的，说到底这只代表船的港口，而真正能否捕捞到高品质海鲜，其实跟船老大的经验很有关系。茫茫大海啊，老船长嘛，他干了几十年，早就知道在什么时间，什么位置，大概会捕到什么样的鱼……”
此处省略500字小G介绍自己捕鱼世家背景。
好了，总算把来龙去脉讲清楚了。面基的同时，小G又给我们带了一大箱海鲜。局座提议，“要是这次还是觉得好吃，要不我们就跟老板商量一下，把他的吕四海鲜在小卖部上架？”听上去可以哎~有了上次的经验，这回我们可要好好料理它们了。
你也知道，找阿花来吃没问题，但烧菜我真不会啊……幸好，局座新招的D探员很擅长（发现我局会做菜的都是男生），于是乎，就找了我们局里的D探员来帮我处理海鲜啦。
看到D探员这处理鱼的利落手法，我就放心了
这个带鱼好嫩啊。
好鲜啊，还有没有啊？
是的，这就是一条令我局探员们欲罢不能的带鱼。
姆妈一直说，带鱼不是越大越好。喏，这条身材就不错，不会中间一大坨，到尾部又“咪咪小”，整条鱼看起来就是匀称舒服。而且这条鱼外面表皮光滑完整，银光闪闪，一看就是一条新鲜的好带鱼。
市场上那些去头切断卖的带鱼，看起来锃亮肉厚但肉质粗糙（大概是南海带鱼），口感普遍较差，僵硬干柴，只配干煎伺候。
而吕四带鱼的肉质特别细腻嫩滑，口感鲜美。到底有多嫩呢？诶，稍微蹭蹭就掉磷破肚，堪称带鱼届的小鲜肉，用来最考验鱼新鲜度的清蒸来做，也完全没在怕的。
那怎么分辨东海带鱼和南海带鱼呢？方法就是看眼睛，黄海东海的带鱼通常眼睛小而黑，而南海带鱼眼睛一般是绿色的，还是很好分辨的。
整个杀鱼蒸鱼的过程中，都闻不到太多腥味，热腾腾上桌的清蒸带鱼，分分钟就被本局的探员们抢了个精光。在美食面前，他们都是一群饿狼（嘘）。
看看这粘在嘴上的油，亮晶晶的。这油脂可是最优质的带鱼才有的。
轻轻一抿，肉马上就从骨头上下来了，肉质十分细腻，连骨头都很细软。不夸张的说，是我吃到现在印象很深的带鱼了。D探员连酱油都没放，就为了让大家吃个原汁原味，结果这带鱼连一丝令人反感的腥味都没有，太厉害了。
除了清蒸，为了照顾局里的“重口味”探员，我还让D探员红烧了一条，满足他们的口味。
上海人的本帮口味，就是浓油赤酱里带些甜味。酥软的带鱼裹上鲜甜酱汁，令人胃口大开，经典的味道让阿花想起了姆妈。小时候，我吃红烧带鱼就会特意把剩下的残鱼连汤带汁放冰箱过夜，第二天便有鱼冻可以吃。吕四带鱼放冷之后，一抿之下，鱼冻化开，鱼肉鲜嫩，那滋味真是太棒了。
这条小鲜肉带鱼肉质细腻绵密，不用煎制到焦黄，等到在油里稍微变色就可以上酱油。带鱼除了香之外，在嘴巴里很轻盈，肉不用咀嚼，就有要化掉的趋势。吃出了高级日料店的烤鳗鱼感觉，特别有味。
来自D探员的带鱼处理小贴士，想要学习怎么处理的朋友们可以参考噢～
1 冷冻海鲜记得放在 0-4 摄氏度的冷藏室里先低温解冻，用热水什么的高温解冻会破坏肉质。
2 在带鱼鱼头和鱼脖颈交界的地方，用剪刀剪去鱼头。
3 再用剪刀刨开鱼腹，取出鱼内脏。
4 在流水中冲洗鱼腹黑膜和脊柱淤血。（黑膜和脊柱淤血是鱼类的腥味来源，请务必清洗干净。）
5 用剪刀把鱼鳍剪掉或者开一口子轻轻撕拉，便可去除鱼鳍。
聊完了带鱼，再来说说鲳鱼。鲳鱼绝对是懒人最爱的海鱼了，除了鱼肉白嫩爽滑之外，刺比较少，都是那种大刺，很少有那种绵绵的小刺，不会吐骨头的朋友们也绝对可以放心享用。
姆妈这种老一辈的人，总觉得鲳鱼越大，味道越美。我倒是觉得，鲳鱼以中等个头最佳，鱼大了虽然看上去“派头大”（因为大的银鲳鱼价格直线上升），肉质也稍微粗了，而且自己家烧不容易入味。
我拿到手的这条鲳鱼，大概在半斤左右。鲳鱼的做法有很多，干烧、红烧等，不过我为了测试鱼的肉质和鲜度，还是让D探员清蒸了。
随便扔点葱，给些适量的盐，然后大火蒸个八九分钟就差不多了。
这一筷子下去，鱼肉轻轻松松就和鱼皮分开，然后扑簌簌地掉下来，筷子稍微用点力，鱼肉就被夹碎了。吃到嘴里细嫩鲜香，是会让眉毛鲜的掉下来的考究味道。按理说，像鲳鱼之类的海鲜是要趁热吃的（尤其是清蒸），冷了的话鲜味就“跑”掉了，腥味出来了，但这条完全没有（因为大家一窝蜂去吃下一道菜，结果忘了把鱼翻过来吃肉），冷掉了吃竟然也是极好的。
除了清蒸，我们还复刻了上次探店得到好评的油浸做法。大头吃过后就念念不忘，但看着自己的肚腩越来愈大，为了健康，也为了吃到更多的海鲜原味，所以就让D探员做了个“薄油版”的，给他解解馋了。
“呲啦”一声，别提有多香了
薄薄的一层油，却激发了葱花的香气，光闻着味道就能挑起舌尖上的味蕾。适量的酱油，不但没有抢走鲳鱼的风头，还给鱼肉带上了一点甜味，两者结合的很好。
热油的浇在鱼皮上锁住了鱼肉的水分，口感更爽滑，让我忍不住再吃几口。
还有吗，还有吗？
没了！
好吧，鱼肉没了，但平时对吃鱼并不是很感冒的探员，这次连浸在酱油里的鱼尾巴，都想塞嘴里尝味道。
来自D探员的鲳鱼处理小贴士
1 用手掰开鱼鳃部分，两侧都有，用剪刀剪断后取出。
2 用刀把鲳鱼肚子划开，去除鱼内脏。
3 在流水中，把鱼肚里的黑色黏膜刮去洗净。
4 最后，再用清水清洗干净整条鱼。
或许是因为带了个“海”字，对上海人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱，而黄鱼，就是上海人想起就必流口水的味道之一。
来自吕四的这几条黄鱼，哇，真的是金灿灿的，瞬间理解了老上海人为什么要把金条叫做“小黄鱼”。漂亮的颜色也正是黄鱼新鲜的象征，只有在夜间捕捞后，立马被极冻才能保证金黄不变色。
又是简简单单的清蒸，撒点盐，放两根葱，连生姜都不用，味道就醇厚的不得了。D探员帮我杀好鱼后，连我这个手残党都能轻松做出来，轻轻松松搞定。
野生黄鱼才有的“蒜瓣肉”，看到伐，它在放光啊！一口咬下，咸鲜软滑。
鱼皮与鲜嫩无比的鱼肉轻轻分离，喷香的鱼肉油脂细密的分布着。吃上一口，香与嫩的搭配在口腔中肆意迸发，黄鱼的鲜美展露无遗，像鲜豆腐一般滑嫩。
但要说起黄鱼的情怀嘛，就不得不提黄鱼面了。这可是阿花我心中的“白月光”啊。还记得“小辰光”，考试拿了一百分，姆妈才会费时费力，做上一碗黄鱼面给我吃。
这次 D 探员竟然连黄鱼面都做了，我简直要泪流满面了。六条黄鱼一碗面，滋味全都在汤中，而且D探员还把鱼肉都片了下来，不用担心鱼刺，吃起来很是方便。汤头奶白，是用片下来的黄鱼骨肉炖制的，味道十分浓郁，除了基本的盐以外，撒了一点点白胡椒的汤显得更加鲜甜，黄鱼腥气完全吃不出来。
看到这里，你们或许要问了为什么不放咸菜呢？
其实，有了新鲜黄鱼，就完全不需要咸菜来调味，因为自身的鲜味就能hold住面条。
鱼片入味，嫩而不散，火候把握的很好。丰腴的黄鱼油香满盈在汤头里。面上平铺的一些的青葱，不止色面好看，更要跟着一口吃进去，可以尝到更复杂的香气。面条吸取了汤汁，既有味道又搪饱，好吃得不得了~
来自D探员的海鲜处理小贴士
1 黄鱼有鳞，可以用刀尖刮几下去除。
2 用剪刀把黄鱼头剪掉，如果为了好看，也可以留着一起蒸。
3 用剪刀把黄鱼肚子剪开，去除鱼内脏。
4 在流水中冲洗，洗去腹腔黑膜即可。
看看这张牙舞抓的嚣张样子，这头鱿鱼的腔调很足啊，大大的眼睛和妖娆的触手，深刻诠释了“头足类”这个名目。
Emm…本花我乌贼，鱿鱼，章鱼傻傻分不清，不过还是知道鱿鱼的挑选难度是最大的。
挑选鱿鱼要看色泽，优质鱿鱼体形完好坚实，呈粉赤色，非常有光泽。如今市场上的一些不法商家们，卖着许多纯白色的鱿鱼，好看是好看的，但是你懂的……你们放心，这款吕四鱿鱼，就只有捞上来+冻起来，而已。
说到这里，再提一下。鱿鱼煮熟后如果发现不新鲜，真的是很讨厌啊！不提软趴趴的糟糕口感，浪费毛爷爷，而且还造成吃货一整天的坏心情。
我特地让D探员把大鱿鱼给白灼了，就是为了试试它到底新不新鲜。哇，简单切条之后的鱿鱼肉十分爽口，Q弹无比，伴随清脆的咀嚼声，一股自带的甜味立刻在嘴里漫溢开来。
蘸上酱油，在新鲜小红椒和葱花的搭配下，微辣咸鲜的口感完全渗透进了鱿鱼肉里，越嚼越香。
在本花的强烈安利下，酱爆口味也成了我局上下的新宠，淡淡海产鲜味配合咸口酱，omg，一口下去爆汁的感觉，别提有多爽快了。
一入口，不禁就让我想起每次在马路旁路过的铁板鱿鱼摊，没有放洋葱，只是几粒大蒜头，就可以使香味很复杂。新鲜的鱿鱼用来爆炒，锁住了鲜美的的味道，我最爱的鱿鱼须部位，分分钟就被抢光了。
来自D探员的海鲜处理小贴士
1 将鱿鱼的上半部分剖开，去除硬骨。
2 在流水中，去除内脏，牙齿等等。
3 在水中挖掉鱿鱼的眼珠，并且冲洗干净。
4 仔细撕掉表皮（请保持耐心）。
几乎所有爱吃海鲜的人，都喜欢吃虾！
接下来，阿花要介绍的是一款在市场上，让其他普通虾难望其项背的，吃过的人都深深迷恋的深海虾王——“野生大斑节虾 ”。
快看这硕大的体型，漂亮的花纹，简直是傲视群虾。它在那些港式火锅店里的身价么，啧啧……在小卖部卖的这一款简直性价比逆天。
由于它是深海虾，本身就带了一丝丝清甜，为了保留这来自深海的味道，只做了最基础的烹饪——放水里煮熟捞出来就完事儿了，连醋和酱油都不用蘸，鲜味已经淋漓尽致的展示出来。关键还是食材太优秀，虾肉吃起来竟然是脆甜脆甜的，百吃不厌。
壳偏硬，但是很好剥。丰满的身躯，细嫩Q弹的肉质，虾头里面的虾膏浓郁甘甜，一口下去，都忘了该怎么形容它的美味，不多说了，再来一只，嗝～
我们还试了一下广受好评的蒜蓉粉丝蒸，这是大头建议的。阿花我原本是想让D探员开背后放芝士焗烤的，但他说那么新鲜的大虾拿来焗烤，难免有些浪费，铺了粉丝在下面，一菜两吃不是有双倍的快乐了嘛。想想蛮有道理的，本花准啦。
毫不意外，里面最好吃的是粉丝，上桌后瞬间就被抢空了，留下一桌寂寞的虾，粉丝里的鲜味很足，是丰富的鲜虾汤水带来的，配上蒜香味，一口接一口，满满的都是罪恶感。建议粉丝爱好者做这道菜时放三倍量的粉丝。
相较于白灼的口感来说，蒸制后的斑节虾虽然没有那么弹牙，但出锅后的海鲜味很浓，远远的就能闻到香气，吸取了酱汁，使得虾肉更加鲜甜，绵软又紧实。
来自D探员的斑节虾处理小贴士
1 找一根牙签，从虾的倒数第三节进入。
2 保持耐心，用牙签挑破一点肉。
3 看到黑色虾线，小心挑出。
4 在流水中冲洗干净即可。
最后试吃的结果，你们也知道了，那必须是要上架小卖部啊——这么好吃，不推荐给你们怎么行，所以才会有那么长的一篇推荐了。说我没出息也好，但想到那些鲜嫩小鱼大虾，我就忍不住。
这次上线的这批吕四野生海鲜，价格也是美丽至极（同样的质量和规格，随便去比，没在怕的啦），想试试的话，不妨下单吧！
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冷冻海鲜可以在冰箱存放一段时间，但肯定还是越早吃掉口味越好，吃之前放在冷藏室解冻，可以保证最佳口感哦。