挂耳咖啡阶段性报告｜星爸爸和它的祖师爷哪家强？

挂耳，可以说是能把“方便”和“B格”这两个矛盾的特点完美结合的产物了。

它可以让你不用花高价购置咖啡机，几秒简单的冲泡就涵盖了豆子、磨豆机、电子秤、滤杯、滤纸的要素。

一个杯子加一壶热水，不到一分钟，最合适上班族了；连手残党都能泡出现磨咖啡的酸、甘、苦、醇、香，视觉和嗅觉的双重享受。自己亲手冲出来的咖啡，喝起来也必须更香呀~

因此，继咖啡液测评后，本花开始了新一轮“挂耳咖啡”的探索。为了能够测试得更加深入，本花这次决定静下心来，放慢脚步，给每一个品牌的挂耳多一点体会和感悟，毕竟挂耳已经很接近豆子了，也是在不牺牲方便性的情况下，最能看出一家咖啡店水平的产品；同时，为了不让粉丝们久等，我决定以阶段性报告的形式在这里发布我的测评体会，让大家能多多看到我（哈哈哈）。

那么这次的阶段报告，就囊括了三个品牌：星巴克、柯林咖啡和皮爷咖啡。

- 星巴克 -

如何在家喝到一杯星巴克？

大多数人都知道天猫上有个“Starbucks星巴克官方旗舰店”，但很少有人知道还有个“星巴克家享咖啡旗舰店”。

前者，我觉得更倾向于“资深星粉”，可以买到各种美美的星巴克杯子和周边，也能追随一期一会的星巴克臻选咖啡豆；而后者，面向任何一个想在家喝上一杯好咖啡的”淘宝er”，提供了一揽子在家喝星巴克的“解决方案”： 

从即溶到胶囊，从豆到粉，店名“家享咖啡”诚不我欺。

今天我们的重点是挂耳。星巴克家的挂耳很简单，就两种口味——特选综合和佛罗娜，前者为中度烘焙，后者为深度烘焙。

对应星家两款咖啡豆——星巴克®首选咖啡豆（下左）和星巴克®佛罗娜咖啡豆（下右）。都是星巴克的常规“口粮豆”，虽然不如臻选咖啡豆那么难能可贵，但贵在经典且稳定。

星巴克®佛罗娜咖啡豆，相对来说更有名一点，原名叫“80/20综合咖啡”（80% 的优肯综合拼配20% 的意式烘焙），是星巴克的第一款特别定制咖啡，结果广受好评而被列入产品系列；

这款咖啡还寄托了一个美丽的爱情故事，盒子上那个欧洲拼花地砖上常用的“金色玫瑰”图案，不论对背景还是咖啡本身的口味，都做到了完美的隐喻，有兴趣的可以去百度一下“星巴克佛罗娜”，这里便不展开了。

- 星巴克^®ORIGAMI^®便携式滴滤咖啡 -

【淘口令】：$M8Xx1yG1ayW$

【价格】：99元/2盒 (共10包)  【单价】：9.9元/杯

挂耳咖啡的历史并不久——2001年，日本 UCC上岛咖啡发明了挂耳包咖啡并注册了专利，随后推向市场。在便捷和品质之间找平衡，向来是日本人的拿手好戏。所以星巴克也干脆把挂耳咖啡的生产交给了“挂耳祖师”日本，ORIGAMI就是日语里“折纸工艺”的意思，果然让我眼前一亮。

👆 中文标签是贴上去的，否则全部是日语

星巴克挂耳包的设计是架在杯子之上的，最大的好处是不挑杯子，首先是高低不挑；

本来担心扣不住口大的杯子，但试了下，大成这样也OK，那基本能覆盖掉90%的杯子了。

但本花还是发现有一个小bug：挂耳包的底部是平的，导致水流的收束不太受控，最后大概率会从四边而不是从中间滴下，总觉得萃取不够均匀。

注：下列所有关于风味的描述，均为阿花个人体验，可能和官方描述不同，仅供参考。

佛罗娜^®(Caffè Verona)

【淘口令】：$Sip71yGc8Tt$ 

咖啡豆产地：危地马拉、巴西等烘焙程度：深度烘焙干香：烟熏、黑巧湿香：带甜感的烘焙香气

深烘是星巴克的拿手好戏，而对消费者而言，特别是国内消费者，深烘豆的高醇和低酸，也是最不容易出错的选择。

如一条直线般的苦味，很快反馈出甜感，香气馥郁深沉，但因为是手冲方式，过滤掉了油脂，因此虽然浓烈但依旧干净。

前面有提到佛罗娜是星巴克家的“爱情咖啡”，在口味上的对照，我猜就是这苦中带甜的滋味，仿佛带刺的玫瑰。

单喝是纯净的苦后回甘，也推荐加入牛奶，是想象得到的香醇~

特选综合^®(House Blend)

【淘口令】：$S6EH1yGcb2d$ 

咖啡豆产地：危地马拉、哥伦比亚烘焙程度：中度烘焙干香：果酒般带点发酵味的酸和微甜湿香：带壳巴旦木、可可奶香、杨梅

如果有柱状图来表达酸甜苦醇等的话，那么这款咖啡的所有参数大概都在一条水平线上。

虽然平衡，但并不无趣，你可以感觉到丰富、饱满的多种体验“济济一堂”，但它们都礼貌地达成了一种平衡，这应该就是拼配的艺术了。

星巴克的挂耳，总体来说给人的印象就一个字：稳。口味上没给你太多纠结的机会，俨然一副“霸道总裁”作风，直接告诉你：“信我，就喝这两个就行。”详情页的“花式自吹”也很少，买它的感觉就好像去买一日三餐，没什么好多想的。

保质期240天，拍下的时间是6/17，收到的是生产日期为今年2/20的货，保质期到今年11/15，也就是不超过赏味期限的1/2。

生产、经销和流通也是大品牌风格，日本生产，而经销商则是上海雀巢产品服务有限公司，专业的事就托付给专业的人，各司其职，有条不紊。

以上，或许可以称之为“商业化”，有人感觉简单明了，也必然有人会觉得少了一些“温度”。不过怎么说呢，无论外界是捧是踩，当你越是了解星巴克，就越会觉得这绝对是个不可小看的品牌，说是影响了行业格局也不为过。对消费者来说，在同一个品牌里，就可以找到满足不同人群、不同场合需求的商品，也是很厉害了。

不过这就说大了，回到手头的这杯挂耳，必须承认的是，这就是一杯正宗的“星巴克”啊~

- Peet's Coffee皮爷咖啡 -

能如此之快的记住“皮爷”的大名，和他3年前开到魔都之初就毫不谦虚的自称“星巴克的祖师爷”不无关系。

这架势，我作为一个“吃瓜群众”都不自觉为这股暗暗涌动的剑拔弩张捏了把汗，但不管怎样，这一招着实管用，经过媒体的渲染，一夜之间，给我感觉就好像，星巴克在魔都多年耕耘建起了一座高楼大厦，最后却给皮爷搭了天梯，一步到位。

我曾好奇为啥星巴克表现得如此淡定，但只消稍微熟悉两家“恩怨情仇”，就会见怪不怪。

👆 Alfred Peet

皮爷的创始人Alfred Peet，创业初衷也相当好理解——作为一个出生于旧世界荷兰，因为父辈的生意从小闻着咖啡香长大的人来说，自然忍不了当时美国“尚未开化”的咖啡文化。1966年，他在加州伯克利创立了第一家Peet’s Coffee & Tea。

说“是Peet教会了美国人喝咖啡”，就连日后建立了咖啡帝国的星巴克三位创始人都无法反驳，毕竟当年(1970年)，当三人决心要开一家高品质咖啡店时之前，立即动身去拜访了Peet先生。

👆 星巴克最早的三位创始人

Jerry Baldwin、Zev Siegel和Gordon Bowker

那个年头，很少有人会主动想开咖啡馆，难得三位激情四射的年轻小伙子来到伯克利寻求帮助，Peet先生喜不自胜，真正地倾囊相授，即便在星巴克在西雅图“发育起来”以后，Peet还继续亲临指导。

Peet先生本身是个传奇，这点毋庸置疑，但要论“谁是谁祖师爷”，那都是第一代人的事了…… Peet先生早在1979年（在他快要60岁的时候）就把公司卖掉了；后来星巴克曾经把皮爷买了回来，后来又分家……

总之都0202年了，你喝到的皮爷早已不是“传奇中”的皮爷了。当年的皮爷只卖单品咖啡，而现在的皮爷也装上了咖啡机，打奶泡，拉花，和星巴克一样，从这个角度来说，谁是谁师傅，也是个动态的过程。

今天我们要测评的依旧只是皮爷的挂耳。从豆子出发，也许还可窥得当时老爷子的精气神。

当然我不是说现在的皮爷已经完全不复当年，有些可贵的东西还是传承了下来，比如

——新鲜烘焙：6/17下的单，收到的是6/12烘焙、研磨、包装好直接发货的挂耳；

——短保质期：赏味期仅3个月；

——小批量精选豆：严控每一小批咖啡豆品质，小批量手工烘焙；

有句刚句，就以上三点，听起来似乎比星巴克的挂耳更有卖点；当然，卖点是卖家的，我们只关心喝起来怎么样。

- Peet’s Coffee -

- 皮爷精品挂耳咖啡混合组合套装 -

【淘口令】：$bI8v1zxpAyF$

【价格】：235元/5盒 (共25包)

【单价】：9.4元/杯

按照官方建议，先注入约40ml热水浸湿咖啡，静置15-20秒。

随后再缓缓注入剩下约100ml开水。

实际手感，挂耳包的质地比较绵，撕起来不太干脆；另外孔比较大，第一次看见一边注水，会一边直接从上部气孔中“抄近道”溜走的小水珠。

注：下列所有关于风味的描述，均为阿花个人体验，可能和官方描述不同，仅供参考。

皮爷家常

Peet’s House Blend

咖啡豆产地：拉丁美洲烘焙程度：深度烘焙官方描述：活泼 甘甜 愉悦香料味

皮爷的挂耳，都没有表明具体的咖啡豆产地，只给个大概的区域范围，兴许是为了拼配方子的保密性，不过对于纯粹已喝为目的买它的消费者来说，这不重要。

顾名思义，“皮爷家常”是由创始人Alfred Peet先生精心挑选的拉丁美洲咖啡豆制作而成，Peet先生习惯称这款咖啡为Peet’s的“入门咖啡”。为表尊敬，我决定把它排在第一个喝。

干香里面有股很特别的花香，和那种草本基调的新鲜花香不同，这里更像是那种干燥的花香，很干净的、带点阳光味。不经意间闻了下袋子里的余味，我说有烤鸭味不知道你们信不信（笑）。

深烘的豆子，苦味流露地很自然，但更丰富，仿佛有两股苦味交织而成，花香也还在。然而在如此明确的苦味主导下，我仍然想用“香甜”这个词来形容它，甜味冒上来和谐融入，并持续到最后。

迪克森少校

Major Dickson’s Blend

咖啡豆产地：世界各地烘焙程度：深度烘焙官方描述：丰富 多元 醇厚

不知道有没有人和我一样，起初是首先被这款豆子的名字所吸引，总想知道，迪克森乃何许人也？

他是当年，尚年轻的“皮爷”所拥有的一位宝藏忠实顾客、退休军官，是他向Peet先生提供了一个咖啡拼配的想法。其实最后配方成型并热销，靠的还是Peet先生自己的无数次测试，但他仍用这名顾客的名字来命名这款咖啡，还默默给他“升了个官”——变成“少校”，成就一段佳话。

从它未写明的咖啡豆产地（甚至都没有缩小地区范围）来看，很可能是拼配了多个产地的豆子，这还是很少见的，能让风味迥异的多种豆子和谐共处，拼配功力可见一斑。

干香就透露出明确的辛辣味，醇厚如不惑之年的硬汉；热气一起来，辛辣味压了下去，随着喝下第一口，夹杂着烟草味的醇香飘出；

不必像上一款一样先苦后甜，迪克森少校的甜味是和苦味同时出现的。总体感觉，让我不禁联想到《闻香识女人》中的阿尔·帕西诺，虽然最初给人的印象有些咄咄逼人，但只要接触下去，甜头就在后面，不知不觉沉醉于他的人格魅力之中。

创世巨星

Big Bang

咖啡豆产地：拉丁美洲、东非烘焙程度：中度烘焙官方描述：热带水果香味 太妃糖甘甜余味

这款为了庆祝Peet’s 50周年而诞生的拼配，说是向老爷子致敬，所以大概是我自己的问题，因为这个噱头给予了太高期望，反而有点失望。

干香闻起来像是踏入了一家面包房，再仔细分辨，还是一家德式面包房，有些微酸面包的味道。热水注入再嗅湿香，很像刚拆开一包饼干，很醇很圆润的味道，开始有所期待。

然而真的喝起来，Emmmm……有些单薄。酸度对我来说不太友善，带一点涩，感到喉部略微刺激；好在喝了几口之后，果甜味隐约泛了出来，才让口腔内的气氛缓和了下来。至于太妃糖那些，就不去想了。以后有机会去店里尝尝。

多明戈大街

Café Domingo

咖啡豆产地：拉丁美洲烘焙程度：中度烘焙官方描述：顺滑平衡 巧克力风味 太妃糖甘甜余味 清爽尾韵

这是去年秋天才推出的一款拼配豆，难怪在官网上并未收录，或许还未被列入常规口味。

干香中的黑巧风味还是相对明显的，不过更抓本花注意力的是一种接近花生露的芬芳。冲煮时，香气温和且包容，平易近人。

喝起来有很干净、很清爽的，不带丝毫焦味的苦；虽然总体还是蛮明快的，但是回甘并不明显，初尝是颇以为然的“干净”，喝多几口之后又觉得无聊了；即便加入牛奶，也不会压榨出太多醇香和甘甜。

其实在该款豆推出之际，为了搭配秋日主题，官方主推的喝法是用明治牛奶、蜂蜜、姜黄粉制作而成的“多明戈金叶拿铁”，搭配门店里的栗子蛋糕，或许这才是更为适合的打开方式。

哥伦比亚霞光

Colombia Luminosa

咖啡豆产地：哥伦比亚、埃塞俄比亚烘焙程度：浅度烘焙官方描述：柔和甜美 西番莲 核桃果味

唯一的一款浅烘。可能带点自己的“恶趣味”，很喜欢它的湿香，让我想到把法棍撕开的味道。

不论是闻起来还是喝起来，酸度都很强烈，但是不尬。这可能是我和官方描述意见最为接近的一次，清清楚楚的百香果味，甚至连它的苦，都很像百香果自带的苦涩。

个性很强烈，却依旧甜美。

皮爷的挂耳，最大的加分项在于新鲜，是鼻子可以清晰感觉到的新鲜；拼配的功力还是有“老姜”风范的，特别是几个拼配早期的经典配方。

如今皮爷的门店已经渐渐迎合市场，变成了主打售卖奶咖的地方，反而线上旗舰店倒更“皮爷”，售卖咖啡豆、咖啡豆对应的挂耳包和咖啡冲煮器皿。但可惜的是，受经营模式等的限制，说到底只是中规中矩地在售卖既定配方的拼配豆，不会因为产地风土而有什么惊喜，定位略显尴尬，卡在了商业和精品之间的感觉。要想真正拾回当年“祖师爷”的雄风，或许还得适当向“后浪”取取经，做出一些改变。

- 柯林咖啡 -

关于口粮咖啡，本花陆陆续续也推荐过不少了，每一次种草你们的同时也反被种草，毕竟咖啡是本花的本命，是刚需，没有一杯咖啡在手侧，别说我不知道文章怎么写了，连手怎么放都不知道了。每天来办公室第一件事是洗手，然后就是泡咖啡。

尽管我们每次推荐给你们的都是门店级的享受，单杯却都控制在10块以下，在一杯奶茶都要上30元的今天，本花表示很知足。然而老实说，一天要喝3杯咖啡的我，依旧觉得咖啡是一笔不小的开支。

不想委屈了自己，又不想委屈了钱包……好了好了我知道了，我又要去开发新选择了。要求就2点：便宜，好喝。

确实也猫中了几家，今天先说一家来自阿拉魔都本土的咖啡品牌：

- 柯林Lab超大挂耳咖啡(多口味) -

【淘口令】：$qSE91zKzzu0$

【价格】：69元/盒（20包）【单价】：3.45元/杯

说起来，去年10月的陆家嘴咖啡节上，我还看到过他家（能进咖啡节的品牌都是业内的佼佼者）。

直接说产品吧。

一开始看到是挂耳，心想，不会便宜吧？没想到算下来一杯才3块多！！！竟然还用的是100%阿拉比卡咖啡豆。

又想，这么便宜不会好喝吧？啪啪（打脸）！非常可以啊~

如果你也是第一次接触这个品牌，先推荐你们这4个最经典的口味：

蓝山·均衡

【淘口令】：$rLvX1zKxMUn$

咖啡豆产地：中南美洲、非洲烘焙程度：中度烘焙官方描述：花果香、清新、顺滑

蓝山拼配可以说是柯林的金字招牌，同款咖啡豆就是他家卖得最好的产品，到2018年累计破百万袋！乖乖~

很多一知半懂的咖啡小白都知道蓝山是种很珍贵的豆子，价格也大，但却不知道其实它的口味并不大众，特别是对于相比之下不太能喝酸的国人，就更“猎奇”了。只觊觎蓝山的花果香气，却不想要它的酸味，就得靠后期的拼配和烘焙了，柯林交出了一份很令人满意的答卷。

一个词概括，就是它名字里已经指出的“均衡”，如果有酸度和浓度的坐标的话，那么这款“蓝山·均衡”则应该在原点附近。

👆柯林家甚至有一个听起来很玄乎的“抑酸零涩”技术在申请专利

香气四溢的同时，口感非常圆滑和顺，后味醇香。说实话，很多比它贵得多的咖啡也不过如此吧。

曼特宁·劲味

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咖啡豆产地：印尼烘焙程度：中深度烘焙官方描述：焦糖、黑巧

曼特宁豆常被戏称为 “咖啡界的老烟枪”，因为它是一款味道浓重的豆子——醇厚、偏苦，还有进阶版咖啡爱好者口中的“杉木和烟丝的味道”。 

素来很喜欢曼特宁，用大白话来说，就是那种干净的苦味，苦而不涩，又很醇香。

大清早，可以把人一把从被窝里拽出来的，非曼特宁莫属！而自己亲手冲出来的，还额外增加了香气加成。

哥伦比亚·果韵

【淘口令】：$PpbL1zKyNoC$

咖啡豆产地：哥伦比亚烘焙程度：中度烘焙官方描述：莓果、可可

哥伦比亚这款，官方称其为“咖啡里的水果糖”，它的苦味很轻盈，更突出的是莓果的俏皮清新。

本花说过不喜欢过酸的咖啡，但是它的酸我完全可以接受，有微甜辅助下的酸度是轻快、明亮，点到为止的。喝完还会不经意地抿一下，嘴里留下的余味也是芬芳的。

这款特别推荐给对苦味接受度比较低的小伙伴。

巴西·坚果

【淘口令】：$tmaN1zKBeLT$

咖啡豆产地：巴西烘焙程度：浅度烘焙官方描述：坚果

喜欢喝可可的看过来。这款巴西咖啡没有可可的甜腻，却有着类似可可的香甜。

浅烘焙将苦味降到最低，却把浓郁、香甜的坚果味调动了起来。再想推波助澜一把的话，则建议加入全脂牛奶，香醇度增加。

想喝甜品又怕胖的时候，用这款自制一杯拿铁，还要什么奶茶鸭~

总体来说，要用一个词来概括柯林的挂耳，那就是“易饮”，没有什么花哨的、丰富的味道，但也没有什么令人不悦的“意外”。

相见恨晚啊，其实柯林已经在默默耕耘了14年，是某宝咖啡界的扛把子，趁早成名的一批：

幸而小有成就之后的柯林没有忘记初心，而是建起了自家工厂，以满足日益增长的销量，也方便控制品质。

柯林出品的咖啡，先经过CQI认证的咖啡品鉴师严选世界各地当季的阿拉比卡优质咖啡豆，再由SCA认证的高阶烘焙师严格把关，他们对每款产品的配方认真比对、记录口感，采用德国PROBAT烘焙机半直火烘焙，再经德国MANLKONIG磨豆机精细研磨…… 

在波诡云谲的淘宝商海沉浮，没有只想赚个快钱，算是一家愿意把赚到的钱花在了提升自己实力和品质上的良心商家。 

挂耳包的设计也没毛病，手感不错，也没有什么值得写的bug。

柯林这个系列的挂耳还有个很大的优势，那就是量大。一般大多数人家的挂耳都是一袋含8g粉，而柯林一袋有12g粉，等于直接加浓50%。

比人家多还比人家便宜，这不香吗？

这一点在夏天尤为重要——你看，要加冰吧，如果咖啡够浓，一大块冰也照样下得去手：

正好赶上最近局里添置了制冰机，我每天的例行咖啡是这样的（冰占半杯才得劲）：

周末早起，来一杯拿铁也是极好的（牛奶点名蓝堡臻）：

其实说是说一杯3块多，其实旗舰店还经常搞活动，搞不好连3块钱都不要（捂脸笑表情），性价比无敌了。是真正对得起“口粮”二字的平价咖啡，买它不亏~

- 星巴克^®ORIGAMI^®便携式滴滤咖啡 -

特选综合^®(House Blend)

【淘口令】：$S6EH1yGcb2d$ 

- Peet’s Coffee -

- 皮爷精品挂耳咖啡混合组合套装 -

迪克森少校

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哥伦比亚霞光

【淘口令】：$bI8v1zxpAyF$

- 柯林Lab超大挂耳咖啡(多口味) -

蓝山·均衡

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曼特宁·劲味

【淘口令】：$7X871zKCcnH$

哥伦比亚·果韵

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以上，是本花目前对于星巴克、柯林和皮爷这3家品牌挂耳的汇总报告，发布之时，本花也已投入了新的测评中，如果你们有指定哪个品牌的咖啡，希望本花测试的，还请在留言区告诉我哦~

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