叫醒广东人的不是闹钟，而是早茶！

俗话说：食在广州。提起广州，你首先想到的是什么？我想一定是早茶。

每天上午，广州人或自己一个，或和亲朋好友，齐聚茶楼“叹早茶”（享受早茶）。

一家家人走进茶楼，围坐一桌。老人常拿着报纸在看，慢悠悠地喝上一两盅茶。一盅两件，是他们的标配。

一盅，就是茶盅，还没吃点心前，需要来一壶茶润润侯。铁观音、菊普茶、乌龙茶就是广州人常喝的茶类。

两件，旧时多指粗糙的松糕、芋头糕之类。现在的广式茶点，更为精致繁多，肠粉、鼓汁风爪、叉烧包……都是餐桌上常见的点心。

而中国吃早茶蔚然成风的地方，不止在广州，还在江南。

江南扬州、泰州的早茶起源甚至比广州更早。

广州的早茶源于通商口岸的繁华，扬州的早茶来源于曾经富甲一方的盐商们的闲情雅致。扬州早茶沿袭了精致的淮扬菜的风格，曾令乾隆念念不忘。

“早上皮包水，晚上水包皮”，早上一杯清茗伴着包子各式小点，晚上去澡堂子泡澡，是老扬州人的神仙日子。

尽管扬州富甲天下的光环已经不再，可是源远流长的早茶文化在这里却丝毫未丢。

早起吃早茶是每一个扬州人丢不开的习惯，扬州早茶之精细、之美味不输广式早茶。

早茶于中国人而言，已经不止于吃喝，更有一种情怀在里面。

一日之计在于晨，热气腾腾的早茶里藏着中国人对生活的热爱与解读。

古时，交易的人们卖掉手头的货物，带着换得的银钱去茶楼小坐，喝碗茶，吃两件点心慰劳消遣。

现在人们在繁忙的工作中，或用早茶开启新的一天，或者下午抽空去喝个下午茶。

广州旧时的“妙奇香”茶楼有一幅茶联：

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。

而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼茶联也写道：

“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；

陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”

这两幅对联，大概是人们吃早茶最好的心理写照。

  广式早茶  

①

# 食不厌精 #

水晶虾饺

作为茶楼点心“四大天王”之首的虾饺，最能代表一家茶楼的早茶水平，最考验点心师傅的技艺。看似简单的薄皮和虾仁，实则内有乾坤。

与普通面皮的“擀”不同，水晶饺皮是点心师傅用刀背刮出来的，这对刮的力道要求非常严格，力度不够，饺皮太厚，力度太重，饺皮又容易刮破，只有恰到好处的力度，才能刮出上等的“水晶饺皮”！

一颗精致的虾饺，一定要严格捏够13道褶。对于从事几十年的点心师傅来说，并不需要一褶一褶地计算，就能准确的捏够13道褶，这已经成了他们的一种本能。

经过水蒸气的熏陶，虾饺变得晶莹Q弹，爽滑可口，这一口鲜美，才不辜负每位食客的等待。

只一道虾饺，就可以看出独运的匠心，不要说那么多的花样种类的早茶了，红粉肠，豆皮鸭脚，虾仁烧麦，叉烧包……，无一不是精工细活儿出的美食。

再说核桃包

同样考究师傅手艺的，还有近几年来人气暴涨的核桃包。包如其名，咋一看真的以为是核桃。

为求达到核桃的色泽，要选用红糖入皮。

佐以经高温炸制金黄的大颗核桃仁儿：

有的还要加入优质的白巧克力，从而实现丝滑与香甜的完美融合，征服食客们挑剔的味蕾。

在雾气腾腾的蒸笼里，酵母的能量开始被激发出来，面皮变得异常松软。咬下一口，奶白的汤汁从松软的面皮中泵出，在味蕾中爆炸，整个人瞬间被治愈。

广州早茶种类之多，之精，足叫人叹为观止。一个早茶体现了中国人对吃的用心。

②

广式早茶

# 中西合璧，兼容并包 #

广东的早茶反映了广东人的开放、兼容、创新、实在的性格特点。这些在糕点品种上就反应的淋漓尽致：

烧麦

烧麦其实是纯粹的北方美食，起源于清初北京，是不封口的包子。干蒸烧麦是广州早茶中不可或缺的一道，带着肉香的糯米黏腻，从面皮冒出头来吸引着食客的垂青。

广式早茶中，最经典的莫过于“虾仁烧麦”。晶莹的烧麦上面放了一整只鲜甜的虾。

蛋挞

蛋挞,这个在广州早茶中常见的身影则是西方的舶来品，广东人可不管南北西东，也不管中外，只要好吃，就加工、演变成自己的美食。

凤爪

鸡爪子在中国古代饮食文化中是从来上不了大雅之堂的，但是对于农业并不发达的广东人来说，弃之实在可惜。实在的广东人便美其名曰“凤爪”，凤爪早已成为早茶中一个不可或缺的菜品。

只为这一味都要去广州吃一次早茶。豆豉凤爪应该是许多人心目中必点的早茶王者，一只凤爪浸透了豆豉的咸香，蒸的酥烂，迫不及待地丢进嘴里享受骨肉分离的快感。

在岭南文化影响下，中国到处也开始吃鸡爪子了，而且啃的是津津有味。

无论中餐西餐，东西南北的各色美食你都可以在广式的早茶找得到。兼容美食各地之长，什么都敢吃，而且做到食不厌精，这就是岭南饮食文化的特色。

③

广式早茶

# 荤素咸甜，济济一堂 #

广州早茶无论甜口还是咸口的，荤的还是素的都十分得多样！嫌一大早吃甜的腻的，可以点些咸口的开胃，最后再佐以甜口当茶余，无论你是哪一种，广州早茶都能满足你的味蕾！

豉汁蒸排骨

豉汁排骨香而不腻，排骨酥软。广州早茶都是一小碟一小碟的，不影响你选其他的菜式。

“四大天王”之叉烧包

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。

肠粉

晶莹剔透的粉皮包上鲜肉或是虾，淋上酱油，一道清香开胃、百吃不厌的肠粉就完成了！

红米肠粉

去到广州，必点“肠粉”的同时，不要忘了这道“红米肠粉”。红米做成的粉皮软糯筋道，红色的粉皮里面裹着的是实实在在的大虾，蘸着酱油一口下去，鲜香四溢，让你感叹，只要有吃，人间就值得！

当你被一个“红米肠粉”鲜掉舌头的时候，还有大杀四方的“炸两肠粉”等着你！

炸两肠粉

广东人吃的肠粉有一种格外不同。名扬四海的叉烧肠、鲜虾肠、牛肉肠也敌不过一个包着脆油条的肠粉。

这货叫炸两肠，油条不是煎饼果子里的油条，肠也不是炸灌肠的肠。它的油条必须是特别酥松，自然回甘，咀嚼后有淀粉天然散发的蜜糖甜。

流沙包

大概最不嗜甜的人也抵挡不住香甜的流沙包的侵袭吧，打开流沙包的一瞬间，香气随着中间的溏心一起溢出来！一定要小心烫到舌头！

萝卜糕

清爽的萝卜糕是中式的传统糕点，采用粘米粉，在米浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。

粉果

粉果形状呈半月形，有点像虾饺，但其实还蛮多不同的。馅有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，粉果可以隔水蒸，也可以用油煎炸。

叉烧酥

叉烧酥是广东颇具代表性的食物，面包裹叉烧馅料烤制而成。因为脂肪含量较高，通常要乘热吃，是不少餐厅酒楼卖得很火的点心，叉烧酥好吃，说明这家店的味道就不错。

糯米鸡

来自蚂蜂窝用户 邱小逸

荷叶包裹，糯米的软糯中包着一堆的“金银珠宝”，用筷子拨开，鸡肉蛋黄香菇肉丁虾仁乖乖的躺在糯米的包裹里。

图片来源网络

荷叶包着糯米，糯米包着芯。刚打开糯米鸡，荷叶的香气十分醒神，让你的食欲再增添几分。

马拉糕

相信你在广东的茶楼吃茶点的时候，常常会见到马拉糕的身影，正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

  #  广州早茶去哪里吃？ # 

第一高楼里的早茶

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爱群大厦曾经是大广州第一高楼，顶楼的陶源厅是老一代广州人经常去饮茶的旋转餐厅。

皇家餐包仔，广州人的早茶标配，绵软的口感配上上面的淋汁，几十年都是这个味道。很多当地的老爷叔阿姨都会带着回忆去吃这一口。

鸡油鲜虾菠菜饺，一上来，那叫惊艳十足，上面是晶莹剔透的虾，下面同样晶莹的皮裹着绿油油的菠菜，色香味俱全。配着鸡油非常可口，虾很爽口菠菜又新鲜，值得一试。

在旋转餐厅，老人的比例占到百分之八十以上，年轻人寥寥无几。10元一位的菊花茶吃起来非常清爽，虽然口感并不出色，但正合适聊天解渴。

全广州的人都在这里吃

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牛三星是牛心、牛肝、牛腰~~这家风味馆的牛三星名满大岭南，广东人都爱来吃，从早上6点开始一直到晚上都要排队买，连大美食家蔡澜也慕名而来。

牛三星 ，10元一碗，分量超级足，满满一大碗都是牛三星，拨开一层又一层，都还是看不到碗底。牛三星处理得很好，没有一点骚味，非常新鲜！

牛腩陈村粉的 牛腩非常多，粉皮很薄，这里的陈村粉，就是为了衬托三星汤的，有汤再配一个干的粉，绝配。

陶陶居

这家始创于光绪六年的广州茶楼，是现如今羊城早茶的“金字招牌”，从里到外，都是一派岭南风，每天都有很多慕名而来的游客。

尽管如今广州茶楼已经多到数不清，但是只有这里是老广的私心和偏爱。如果你想找到旧时光的感觉，就一定要来这里哦！

|| 推荐茶点：

▽鱼子干蒸麦

▽榴莲酥

▽大虾饺

广州酒家▼

广州酒家始建于1939年，素有“食在广州第一家”的美誉。出品经典粤菜，茶点更是花样繁多，处处透着老字号的风范，而且价钱也合理，很多老广们每周都会雷打不动地来这里叹茶。

|| 推荐茶点：

▽ 豆豉凤爪

▽叉烧包

此外，还有点都德、莲香楼都是不错的选择。

  扬泰早茶 

在扬州喝早茶，讲究的就是这份慢慢的“闲”。

以老字号三春：“富春茶社”、“冶春”、“共和春“最负盛名。早起去吃早茶，一杯热茶在手，色泽鲜亮，滋味鲜醇。

而早茶点心更是种类繁多到让你眼花缭乱，每一种都让你垂涎欲滴！蟹黄汤包饺面，干丝肴肉酱菜拼盘，还有各种精美的糕点！

# 茶 #

扬州早茶中的“茶”也是有讲究的。一般分为两种：魁龙珠和绿杨春。魁龙珠是拼配茶，一江水煮三省茶，单喝起来味香过浓，最好配点心一起喝。

相较只有富春才能喝到的魁龙珠，本地的茶社大多供应绿杨春，小小一杯茶，口味随了扬州式的清淡，喝一口，城郭翠柳在里头，烟花三月也在里头。

当然也有老扬州自带茶叶，一杯茶，配着各式点心，从早上一直喝到茶叶泡不出色，才算吃得心满意足。

# 江南的精细比老广也是不遑多让的 #

每个扬州人心里都有一本小九九：想吃面条、馄饨和锅贴就去蒋家桥，想看景去冶春，想吃虾仁蒸饺就去怡园…...虽然每家茶社的点心大抵不过那五样：茶，肴，干丝，面条，包子（淮扬细点），但这其中却大有乾坤，扬州点心的精细比老广不遑多让。

烫干丝

烫干丝是一定要点的。注意这里是烫干丝，不是大煮干丝。烫干丝是早茶，而大煮干丝是正餐。

烫干丝极其考验刀工，一片干丝至少切20多片，再切成细丝，反复冲烫，浇上麻油、酱油等佐料。而大煮干丝是要用放了火腿、虾仁的鸡汤煨的。

干丝的好处就是不占肚，又吃得慢，一团一团地夹起来，串在整个早茶里。就像朱自清说的：烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。

肴肉

选用猪前蹄，去骨后在白卤水中煮到皮肉分离，最后定型，变成一盘晶莹剔透的肴肉端上桌。

面点

扬州早茶的菜单不如广东地区的长，但不管是面点还是小菜，都做到了极致。比如一个包子就有五种馅，笋、鸡肉、猪肉、海参、虾仁：

| 五丁包子

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三丁包子

著名的三丁包子是：鸡丁、肉丁和笋丁。三丁或五丁包里的笋必须是应季的春笋，鸡是老母鸡，猪肉丁要稍微带点油，吃起来更加润和香。

在此基础上加入参丁和虾丁，就是五丁包了。

蟹黄汤包

扬州的蟹黄汤包得配上吸管，里面的高汤是用老母鸡、猪骨去熬制，加上蟹黄蟹肉。滋溜一吸，满口鲜甜。

豆腐皮包

馅料里的豆皮先卤过，再包进包子里，韧韧的豆皮和软软的包子皮，非常搭。

扬州早茶的包子能给人许多惊喜，花样之多，从馅心上谈，有常见的豆沙包、鲜肉包、青菜包、雪菜包、蟹黄包，有独创的三丁包、五丁包、豆腐皮包，还有应季馅心的包子，春天的荠菜包，夏冬的茯苓包，秋冬的野鸭菜包.....

饺面

一碗虾籽饺面里，汤头里酱油都是用河虾籽去熬制：蒋家桥的饺面是一绝。

翡翠烧麦和松仁烧麦

翡翠烧麦是一道传统名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

松仁烧麦堪称“烧麦中的爱马仕”，放入糯米中的松仁与咸香的馅味道奇异得融合，入口香醇，又颗粒感十足。

千层油糕

糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

扬州慢，其实更是一种悠闲。

但这种闲并不是随遇而安懒散空洞，它有历史，有分寸感，有节奏，有小心思，更有讲究。

它在扬州人的生活处事上，在扬州人小院里的盆景中，在扬州夏日的树荫下，更在扬州人一早就吃的早茶里。

选个阳光明媚的早晨或者小长假

打个飞的去广州或扬州吃一顿早茶吧！

毕竟，生活中

唯有美食与爱不可辜负！

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