环境科普｜癌从口入？除了星巴克的丙烯酰胺，我们身边还有哪些潜在致癌物？

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俗话说“病从口入，祸从口出”

这几天星巴克咖啡含有可能致癌的丙烯酰胺一事闹得沸沸扬扬

加州法庭甚至裁定星巴克须贴“致癌警告”

到底什么是癌症？

喝咖啡会不会致癌？

究竟能不能开心地喝咖啡了？

先说说什么是癌症？

事实上，与癌症相关的物质无处不在。所有的癌症都是DNA损伤或基因突变的结果。它从根本上影响细胞生长和分化的方式，并以不正当的方式改变它们。迅速繁殖的癌细胞形成不规则肿瘤，甚至可以遍布全身。

星巴克事件给我们敲响了警钟，原来我们每天吃进肚子里的食物居然有可能致癌？虽然绝大多数的物质都有致癌的可能，但是某些物质却引起了科学家更多的关注。

快来看看我们身边的11种潜在致癌物吧！

1

避孕药

避孕药可能会增加女性患乳腺癌和宫颈癌的风险[1]，

但研究显示它也可能降低发生子宫内膜癌，卵巢癌或结直肠癌的几率。

2

糖

甜食摄入过多不仅可能患上糖尿病，还会破坏细胞提高患癌几率。

比利时分子生物学家Johan Thevelein的研究表明，癌症喜欢以糖为原料进一步促进体内肿瘤生长[2]。

3

部分塑料制品

20世纪60年代以来，BPA（双酚A）广泛运用于许多塑料和树脂中，例如水瓶、食物包装、密封剂、甚至用于收据纸的表面来稳定墨水。

BPA作为一种已知的内分泌干扰物，影响了我们体内激素的天然平衡。

尽管许多塑料制造商已经生产“无BPA”的产品，但仍有许多罹患乳腺癌和前列腺癌的案例与之相关[3]。

4

加工食品

法国科学家研究表明摄入加工食品较多的人更容易患癌症。

但他们还不确定这一现象究竟是食品中的稳定剂，还是塑料包装，或者是两者的组合造成的[4]。 

5

烟草

烟草烟雾至少有70种致癌化学物质。不仅影响吸烟者，也会提高吸入二手烟的患癌几率。

疾病预防控制中心表示：“在家中或工作单位暴露于二手烟的非吸烟者患肺癌的风险会增加20-30％。”

咀嚼烟草的人也面临着更高的患癌风险[5]。

6

烤肉

美国国家癌症研究所的资料显示，明火烤肉或高温油炸时会产生杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs），

它们不会直接增加患癌几率，但实验室测试时发现它们会以改变DNA的方式导致患癌几率增加[6]。

7

酒精

美国国家癌症研究所报告显示：“患癌症的风险随着人们饮酒量的增加而增加。”

长期大量饮酒会增加患上几种不同癌症的风险，包括喉癌，肝癌，乳腺癌和结肠癌[7]。

8

腌制食物

英国癌症研究所的资料显示：“中国人或居住在英国的华裔患鼻咽癌的概率高于其他民族，这可能与饮食习惯相关。”

流行于我国的咸鱼，其硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，它们会损伤DNA，提高头部和颈部癌症的概率。

食用过多腌制食物也有可能增加胃癌风险[8]。

9

火腿、培根、香肠等加工肉类

世界卫生组织表示，肉经过腌制、烟熏、发酵等方式进行处理，以保存或调味，会导致患癌几率增加[9]。

世界卫生组织还认为，任何一种红肉都可能与癌症如结肠直肠癌的风险增加有关，但现在没有确凿证据。

10

少量的丙烯酰胺

当烘烤面包，咖啡豆，棉花糖或饼干等食物时会出现美拉德反应，发生褐变，产生少量丙烯酰胺。但烘烤产生的少量丙烯酰胺不会杀死你，大剂量吸入才是危险的。

目前还没有确凿证据表明烘烤食物的一点点褐变是有害的[10]。

单纯针对咖啡来看，2016年世界卫生组织癌症机构召集了23名科学家直接研究咖啡，他们认为咖啡不太可能引起乳腺癌、前列腺癌或胰腺癌，而且似乎降低了肝脏癌和子宫癌的风险。但证据不足以确定它对其他几十种癌症的影响[11]。

11

日晒床

根据皮肤癌基金会的统计，35岁以前使用日晒床的人患黑色素瘤的风险增加了75％[12]。

不过普通的阳光也会伤害到你，所以如果你要在阳光下度过15分钟以上，那么可以穿防晒服，涂防晒霜或者寻找阴凉处。

我们普通人该如何减少食物可能带来的致癌风险呢？

减少烧烤和油炸食物的摄入，

烹调过程多用蒸煮；

多食用新鲜蔬菜和水果，

减少加工食品和腌制食品的摄入；

选择煮咖啡而不是速溶咖啡；

锻炼身体、增强体魄。

其实只要不是长期过量摄入就不必恐慌，

欢迎大家在享受美食的同时，

了解更多的环境健康科学知识！

[1] Collaborative Group on Hormonal Factors in Breast Cancer. Breast cancer and hormonal contraceptives: collaborative reanalysis of individual data on 53,297 women with breast cancer and 100,239 women without breast cancer from 54 epidemiological studies. Lancet 1996; 347(9017):1713–1727.

[2] Peeters K, Van L F, Fischer B, et al. Fructose-1,6-bisphosphate couples glycolytic flux to activation of Ras[J]. Nature Communications, 2017, 8(1):922.

[3] Konieczna A, Rutkowska A, Rachoń D. Health risk of exposure to Bisphenol A (BPA)[J]. Roczniki Panstwowego Zakadu Higieny, 2015, 66(1):5-11.

[4]http://www.businessinsider.com/processed-food-cancer-bmj-2018-2

[5]https://www.cdc.gov/tobacco/data_statistics/fact_sheets/secondhand_smoke/health_effects/index.htm

[6]https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/ cooked-meats-fact-sheet

[7]https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet

[8]https://www.cancer.org/cancer/stomach-cancer/causes-risks-prevention/prevention.html

[9]https://www.cancer.org/latest-news/world-health-organization-says-processed-meat-causes-cancer.html

[10]http://www.businessinsider.com/how-coffee-drinking-affects-cancer-risk-acrylamide-2018-1

[11]https://sg.finance.yahoo.com/news/science-says-know-cancer-risk-184647132.html

[12]https://www.skincancer.org/prevention/tanning

说明：本文来源自：http://www.businessinsider.com/cancer-causing-foods-products-2018-3?amp%3Butm_medium=referral

小编倡议

美食与健康站在天平的两端，

不同的生活方式赋予二者不同重量的砝码，

但也不必太过担心，

事实上，只要不过量，吃啥嘛嘛香

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