虹鳟 or 三文鱼？比寄生虫更可怕的，是惊人的傲慢
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一则《生食三文鱼》团体标准的发布
将淡水虹鳟鱼归入三文鱼
引起社会各界广泛争议
而现在
这一争议仍然没有结束
先是开水和钟凯等科普达人的质疑
继而到渔业协会、水产加工与流通协会“辟谣”
企业祭出检验报告
部分媒体也组织了“显微镜检测”
再到8月21日上海消保委召开的讨论会
淡水虹鳟与三文鱼的故事还在继续
俗话说
事不辩不明
然而在这次的混战中
企业、媒体和协会多方采取的错误应对
不仅没有澄清事态、挽回形象
反而推动事态的发展走向混乱失控
更令人惋惜的是
在惊人的傲慢背后
需要承担后果的
绝非只有过当事方……
本文全文4693字
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关于龙羊峡“三文鱼”的争执，经过激烈的发酵，想必全国消费者都已经非常清楚，龙羊峡出产的就是虹鳟Oncorhynchus mykiss（和它的人工选育品种金鳟）。
其实，关于虹鳟是否属于“三文鱼”，早已非一时之争。
尽管“三文鱼”并非科学的分类名称，但在西方的语境里，对于“三文鱼”和“鳟”的区分，却也的确有着比较明确的区别。“三文鱼”的汉语名称，来源于我国粤港地区对于英文“salmon”的音译，而“salmon”一词的来源，则是来自拉丁词源“salire”，翻译过来，这个词的原意为“奋力跳跃”——对于大西洋鲑、红鲑、狗鲑、粉鲑、帝王鲑、银鲑这6种鱼来说，它们在海洋中栖息成长，达到性成熟后，就开始了从海洋到河流的漫长迁徙，而逆流而上的过程中，不免要通过跃起的方式跨越天然的小瀑布，“salire”正是对这种习性的贴切表达。从这个角度来看，这6种鱼被统称为“salmon”，并被音译为中文“三文鱼”，都并无争议。
我跳！
你跳啊！
但具体到虹鳟（和其他淡水鳟）身上，这种习性就很难寻觅——它们终生生活在淡水环境中，绝大多数鳟在自然环境下并不会发生跨越盐度的生殖迁徙，以“salmon”来称呼这些鳟，从字面意思上就是不合适的。所以在英文语境里，虹鳟、以及其他淡水鳟鱼，被统称为“trout”。
虹鳟，其侧线附近彩虹色的色带，是得名的来源
但这就涉及到一些生物分类上的尴尬——被统称为“salmon”的这6种鱼，其实反倒属于2个属：大西洋鲑所在的鲑属，以及其他5种所在的大马哈属。而虹鳟和其他的淡水鳟鱼，也同样属于这两个属当中。从生物分类的角度来说，虹鳟（一种“trout”）和红鲑（一种“salmon”）的亲缘关系，反倒比同样被称为“salmon”的红鲑与大西洋鲑更为亲近。
这就让“鳟”和“三文鱼”的分界变得十分模糊——从亲缘关系上，我们找不到足够的依据把虹鳟和5种大马哈属“三文鱼”割裂开来；那么彻底把大马哈属排除在“三文鱼”的范围之外，又的确对大马哈属会“奋力跳跃”的5种鱼很不公平，更何况，大西洋鲑属中，也有大量的终生栖息在淡水中的鳟。
这就导致了一个现状：中文里的“三文鱼”和“鳟”，都没有与它们习性直接的对应，而西方国家用来区别“salmon”（三文鱼）和“trout”（鳟）的字面原意上的界限，在中文环境下被模糊了。（试想一下，绝不会有人把河鲀称呼为“刀鱼”，因为它长得根本就不像一把刀，以字面原意来划定名称范围的效果，的确就是这么清晰强大）
所以在很长时间里，鳟——尤其我国大规模养殖的虹鳟，是否可以使用三文鱼的名号，一直都被激烈的讨论，却始终未有一个明确的规范。在市面上，我们也能见到“丽江三文鱼”“龙羊峡三文鱼”这样的虹鳟品牌。
按理说，就像渔业协会的公告里所写的一样，“三文鱼”的名称并非商标，虹鳟并没有法理层面上不能使用的严格规定。但是，这两大类鱼不同的生活环境和习性，意外地引发了一系列附带问题，使得关于“三文鱼”范围的圈定变得十分必要：
自然界中，寄生关系是非常普遍的存在，我们并无必要、也绝无可能找到一种丝毫没有被寄生的动物食材。第一，被寄生的可食用动物身上的寄生者，不一定对人类有害；第二，通过高温加热的方式，许多人畜共患的寄生虫也可以被彻底消除。
但在“三文鱼”贸易的最初玩家挪威海产局向亚洲地区推广大西洋鲑的过程中，对这种鱼的生食方式逐渐流行起来，而生食水生生物，就必然绕不开寄生虫的问题。我们必须认识到，海水中同样也有人畜共患寄生虫的存在，比如异尖线虫，就有可能会对人体健康造成危害，但对于挪威产出的大西洋鲑来说，如果产区的水质优良，管理到位，被异尖线虫寄生的风险还是比较可控的，如果再加以低温速冻的方式，挪威的大西洋鲑生食起来是问题不大的，这使得“三文鱼”成为了中国人心目中“可以放心生食”的鱼类代名词。
突然出现的知识点：
尽管欧美许多国家要求使用低温速冻的方式杀除寄生虫，但低温速度的作用并不能让寄生虫100%的消失——和牛奶行业的巴士杀菌一样，它们的作用是在尽量保持食材新鲜的同时，将寄生虫或细菌总量降低到一个非常低的比例。
如果像挪威这样养殖水平较高的国家，他们出产的三文鱼原本寄生虫含量就很少，低温杀虫后，可以视之为相当安全。但如果在恶劣环境下养殖的淡水鱼类，体内寄生虫含量比较高的基础上，即便经过低温杀虫，残存下来的寄生虫总量依然有可能影响人体健康。
挪威的三文鱼养殖场
智利的三文鱼养殖网箱，网箱上方有防鸟网来杜绝鸟类分辨落入网箱
可如果淡水虹鳟并未标注自己的身份，依然冠以“三文鱼”的名号推向市场，又被不知所以的消费者用来生食，隐患就骤然爆发了。
不同于海水环境，淡水中的人畜共患寄生虫种类之多，危害之大，想必大家都有所耳闻。著名的华支睾吸虫，可以引发肝吸虫病，甚至直接催生组织癌变，被列为一类致癌物；阔节裂头绦虫，不仅可以引起小肠病变，其体型更是令人瞠目——从患者体内排出的阔节裂头绦虫，有的可以长到9米多长！
这就又引发了一个问题：虹鳟，到底是否会向人类传播这些寄生虫？
渔业协会的公告中提到，养殖虹鳟的过程中，投喂的都是膨化饲料，完全断绝了虹鳟通过采食这些寄生虫的第一中间宿主被寄生的途径。但这其实并不能说明虹鳟不会成为第二寄生宿主。
可以明确的是，虹鳟可以成为阔节裂头绦虫的第二中间宿主已是实锤，在南美多地的养殖虹鳟体内，都发现了这种寄生虫的踪迹，在我们国内，也有过阔节裂头绦虫寄生在洄游到黑龙江中的大马哈鱼身上的案例，要知道，虹鳟与大马哈鱼亲缘关系和身体结构非常接近，而洄游的大马哈鱼早已经不吃不喝，可即便切断了通过捕食感染寄生虫的来源，它们都未能幸免，那么如果此地开展虹鳟养殖，即便采食的都是膨化饲料，结局又会有什么区别？
而华支睾吸虫从第一中间宿主到第二中间宿主的转移过程中，同样不需要经过采食的过程：寄生在螺内的华支睾吸虫，可以以尾蚴的形式被排出，尾蚴具有明显的趋光性，很容易侵染到水面上层的、体色较淡的鱼类身上，其中的一些会被鱼类在呼吸过程中随着水流吞下，附着在鳃部，还有一些，更是可以直接在鱼类体表寄生——只要水体环境中有华支睾吸虫，就不能排除鱼类被侵染的可能，而这与饲料毫无关系。
华支睾吸虫
当然，我们更愿意相信，在龙羊峡养殖虹鳟的民泽渔业所出产的产品并未被侵染，一方面，民泽渔也的养殖技术比较先进，通过水质监测和鱼药合理使用，可以规避许多的寄生风险；第二方面，华支睾吸虫的确还没有出现在青海的记录，这里的水质也的确清澈纯净。
但从1959年金日成向周总理赠送了虹鳟鱼苗开始，我国的虹鳟产业早已遍布全国，生产方不仅有民泽渔业这样的大型企业，也包括许多小型鱼场。他们所在的区域水体内，是否有这些寄生虫的身影？他们的管理水平和技术，是否达到民泽渔业的高度？
再次出现的知识点：
中国的虹鳟产业，的确与东北邻国颇有渊源。1959年，金日成向周总理赠送了50000枚鱼卵和6000尾鱼苗，1964年，平壤市向北京市赠送了24尾亲鱼和200尾鱼苗。这是中国虹鳟产业的起点。
甚至让我们采纳渔业协会的说法——吃了膨化饲料就可以杜绝寄生虫来源，那么，这些小企业是否会严格只投喂膨化饲料呢？公开的资料可以显示，在2015年，河南某地的水产技术站，还在推广以黄粉虫等活体饲料喂养虹鳟以提升养殖鱼品质的做法。
其实我很困惑，我不知道这2个协会，3家媒体，诸位“专家”是否想过，中国虹鳟产业的发展，是否真的需要傍着挪威人树立起来的“三文鱼”这块招牌？
从挪威，到法罗群岛、智利和加拿大，一个又一个国家的三文鱼产业建立起来，来到中国抢占市场份额，而我们国内纵然在不断地投入财力物力和智力资源，却始终没有能叫得响的鲑、鳟品牌。当我们的企业在打着“淡水三文鱼”——很多时候其实干脆就刻意回避了“淡水”——蹭名声的时候，是否想过这条路并非是我们自己的？
就拿虹鳟来说，如果民泽的虹鳟的确质量可靠、安全放心，何不坦诚亮出自己的身份？欧美许多国家已经有过在商品名后标注学名的先例，我们是否可以仿效？或许有人说：我承认这是虹鳟，就肯定要失去许多生食鱼的市场。可你们攀附在别人创造的市场上，真的能长久地发展吗？即便是更正苗红的三文鱼——大西洋鲑，在欧洲原产地也并不以生食为主流，而口感、品质上并不差的虹鳟，为什么就不能走出一条属于自己的高端淡水鱼道路呢？
在欧洲，煎烤三文鱼同样备受欢迎，虹鳟的肉质，同样适合这样的烹调
即便是淡水鱼类有寄生虫的风险，消费者也并未因此就将其排斥——我们甚至可以跳出单一的生食方式，发展更为多样的熟食风潮——烟熏，煎烤，我们中国人对鱼类的推崇，现代人对健康饮食的追求，难道还没有给足虹鳟的发展空间吗？
烟熏三文鱼，是欧洲流行的烹调方式，也同样适合用来推动虹鳟产业的市场推广
但很遗憾，一次又一次的争议，无论是引导行业的协会，身处一线的企业，掌握公器的媒体，都更愿意走向捷径——我们拿出了检测报告，检测项目却是一种根本就不会在淡水中生活的异尖线虫，这样的检测报告，难道不是欲盖弥彰？我们找到了检测机构，上演了一幕幕荒唐闹剧，难道不是自毁形象？我们找到了专家站台，大谈什么生食无忧，难道不是信口雌黄？
更何况，消费者被置于何处？诚然，历史上不乏荒诞，民众也总是健忘，但我们是否忘记了一点——中国的消费者，对于食品安全的神经，早就在一次次的历练中极度紧张，当消费者对公权力失望，对自身安全恐慌，又没有足够的能力去伪存真的时候，他的选择是如此清晰又必然——宁可信其有，不可信其无，不管是真假，我都不吃了。差点吊死国内牛奶行业的那棵歪脖树还在看着呢，你们就都忘了？
想想真是可悲，进口三文鱼企业有何过错，辛苦攻关试图开启中国自己的大西洋鲑养殖的企业有何过错，消费者又有何过错？最应该保护一个行业发展的人们，却正在傲慢的毁了它。
PS：
关于为什么我担心会因为虹鳟风波波及到大西洋鲑等“三文鱼”产业，我个人的看法是这样。
首先就是许多消费者其实不具备彻底区分“三文鱼”和鳟的能力。无论是三文鱼还是鳟，都有许多种，的确有一些种的外观上有着明确的差别，一些老饕也能凭借这些线索将其区分出来：
比如大西洋鲑，它的鳃盖上有黑色斑点，身上有X形的斑点，这是其他5种“三文鱼”不具备的特征
再比如红鲑，它拥有金色的眼圈，这也与其他“三文鱼”显著不同
但这些鱼类的外貌特征并非一成不变的，比如我们刚才说到的红鲑，在繁殖季节，它就会变成这般模样：
和上边的图片对比一下效果更佳，这真的就是同一种鱼
更要命的是，我们在市场上买到的很多三文鱼或鳟，都已经经过了初步加工，它们往往是以鱼段、鱼块的形式存在，更有甚至干脆已经被制作成了寿司端到我们眼前，什么斑点，什么花纹，什么眼睛，这条路就被切断了。
鳃上的黑斑、金色的眼睛……都在哪里……
还有许多人认为可以通过口感、肉的花纹和颜色来区分各种鲑和鳟，但实际上，这些方式都不靠谱。因为影响颜色的只是野生或养殖鱼类所摄入的虾青素，影响口感和花纹的事它们体内的脂肪含量，这些东西完全可以随着饲养方式、生命周期的变化而变化。
更不用说，各地水质和管理水平的差别，即便是同一种鱼，也有可能存在较大的差异——即便渔业协会笃定龙羊峡的虹鳟没有问题，但某落后地区小山沟里散户饲养的虹鳟又如何保障？
中国的消费者已经怕了，我们也不会有那么多耐性和信心去让自己成为一个专家，既然风险如此不明朗，而且无论是三文鱼还是鳟，都并非生活中的必需品，那么全盘放弃自然也是正常的选择了……希望协会和企业都能认识到这一点。
《青海打造国际一流智能化鲑鳟鱼养殖》肖乐
《虹鳟鱼养殖发展研究概况》王金娜
《利用涌泉水安全高效养殖虹鳟试验》庞显炳
《秦岭山区虹鳟寄生三代虫一新纪录》孙西寨
《食源性寄生虫病的防治》许炽熛
《我国肉、鱼源性寄生虫病》周吉礼
《肝吸虫病严峻挑战与防治对策的思考》陈庭金
《嫩江流域齐齐哈尔段野生淡水鱼华支睾吸虫囊蚴感染现状》刘继鑫 等
《日本近几年发现的寄生虫病》陈锡骐
《我国动物华支睾吸虫的感染》唐剑栋
《从认识到实践-纪念华支睾吸虫发现140周年》钱门宝 等
《我国华支睾吸虫病流行区感染现状调查》方悦怡
《世界三文鱼的贸易格局及发展预测》周井娟 等
《挪威三文鱼养殖业及其对我国的启示》陈柏松 等
《我国进口三文鱼质量安全现状及对策研究 》赵海军 等
《当前我国三文鱼产业发展机遇探析》张振东 等
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