环境健康 | 减肥后的脂肪都去哪了？

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如今，全世界的人们都痴迷于时尚饮食和减肥，但我们却很少有人知道，一千克的脂肪是如何从人体中消失的。在询问过150名医生、营养师和个人培训师后我们发现，他们对此的认知程度也存在着惊人差距，尤其表现在健康认知力方面。到目前为止，最常见的误解是认为脂肪转化成了能量。这个理论在于它违反了物质守恒定律，让所有的化学反应都服从了想当然。

还有一些受访者认为，脂肪会转化成肌肉，这是不可能的；而另一些人则认为，脂肪会通过结肠逃逸。只有3名受访者给出了正确答案，这意味着在我们的调查中有近 98%的健康专业人士都无法解释减肥的科学道理。那么，如果未转成能量，未变成肌肉，也未进入厕所，那么脂肪又去了哪里呢？

脂肪代谢后都去了哪？

正确答案是：脂肪转化成了二氧化碳和水。二氧化碳会被呼出，水则在你的血液中参与了混合循环，并最终作为尿液或汗液排出体外。

如果你想减掉10磅（约9斤）的脂肪，确切地説，会有8.4磅的脂肪要从你肺里呼出来，剩下的1.6磅则变成了水。换句话说，我们减掉的体重几乎都是从人体内呼出来的。这种现象会让每个人都感到惊讶，但实际上，我们吃的东西几乎都是通过肺部呼出来的。你消化的每一克碳水化合物和几乎所有的脂肪都转化成了二氧化碳和水。酒精也是如此。蛋白质除了一小部分会变成尿素和其他固体以尿液形式被排出体外，也享有同样的命运。

食物中唯一能在结肠中未被消化进而能完整保留下来的往往就是膳食纤维（首先想到的是玉米）。其他你所吞咽的所有东西都被你的血液和器官吸收了，然后怎样了呢？它们哪儿也不去，直到你把它蒸发掉。

用食物的摄入重量来理解体重增加

我们都知道高中时代学过的“能量守恒”定律。但是，即使是研究肥胖症的保健专家和科学家，他们对能量这样一个众所周知的概念也深感困惑。如果我们记录一下所有进食的食物重量，而不是那些神秘的千焦或卡路里，我们体重增减的原因就不那么神秘了。

根据最新权威数据显示，美国人每天要消耗掉3.55千克的食品和饮料。其中，430克是固态多量营养素，17克是纤维，剩下的3.10千克是水。先前没有报道过的是，我们还吸入了超过660克的氧气，这个数字对你的腰身同样重要。

如果你把3.55千克的食物和水注入到你身体里，加上660克的氧气，那么，4.2千克的东西需要重新释放出来，否则你就会增重。如果你还希望减重，那么超过4.2千克的进食都将会导致增重。

大多数美国人每天吃掉的碳水化合物、脂肪、蛋白质和酒精含量为430克，而要排出的二氧化碳含量为770克，加上290克的水，以及约31克作为废物排出体外。

一个平均75千克的人，其静息代谢率（当人不运动时身体使用能量的速度）每天会产生大约590克的二氧化碳。尽管你可能听说过一些大胆的说法，但任何药物都不会改变这种状态。好消息是，当你每天晚上都睡得很熟时，你呼出的二氧化碳是200克，所以在你起床之前，你已经排出了日常目标的1/4。

少吃，多呼吸是不靠谱的

如果脂肪能转化为二氧化碳，那么，多做一些呼吸运动不就能帮助减肥了吗？不幸的是，不能。如果换气量超过了你的需要量，临床上称之为“过度换气症候群”，你就会感到头晕目眩。能让你有意识地增大身体二氧化碳排放量的唯一方法就是收缩你的肌肉。

这里有些好消息值得推荐：试图站立着换衣服，你的新陈代谢率就会翻倍。换句话说，一天以内你把所有着装都试一遍，你就可能呼出超过1 200克的二氧化碳。更现实的作法是，散步可以让你的新陈代谢率提高3倍，做饭、吸尘和打扫卫生同样会增加新陈代谢量。

代谢掉100盎司（1盎司=28.35克）的脂肪会消耗290盎司的氧气，并产生280盎司的二氧化碳和110盎司的水。你不管吃什么食物改变不了这些数字。因此，要想减掉100盎司的脂肪，你必须排出多于280盎司的二氧化碳。因而，任何少吃“高热量”食物都能达到减肥效果的宣传都是骗人的，关键还在于摄入总量是否超标。

减肥的原理着实存在有太多的误解，而我们却很少有人知道。

十大有助于减肥的食物

本文作者鲁本·米尔曼（Ruben Meerman）是新南威尔士大学的助理研究员，也是“肥胖神话：当你减肥时，脂肪去哪儿了？”（Big Fat Myths: WhenYou Lose Weight, Where Does the Fat Go?）一文的作者；

安德鲁·布朗（AndrewBrown）是新南威尔士大学生物技术和生物分子科学学院的教授和学院主任。

转载声明：本文转载自「世界科学」。资料来源：

https://www.cnn.com/2018/03/26/health/lose-weight-where-does-it-go-partner/index.html 

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