舌尖上de济宁——微山湖五柳锅饼
在微山，提起“鱼”可以说家喻户晓，深受任何年龄段人的喜爱，不论是一日三餐，不论是城市餐馆还是小巷旮旯，都可以见到“鱼”的身影。出门在外，时常有人询问籍贯。待听到“微山”后，对方往往脱口而出：“奥，你们微山湖有鱼，出门都坐船！”就好像我们微山只有船只有鱼似的！
生活在微山湖，湖中人想吃鱼是异常的从容和轻而易举，一些下菜的主食就成了微山人的最爱。其中就有一个地方名小吃，五柳锅饼。
五柳锅饼在湖区一带也叫佛手锅贴，其成品形似整茄子的剖瓣，也称其为茄头锅贴。是采用上等面粉，添水加酵母后，和成稍硬面团，下成一斤五个的面剂子。将剂子放在面案上反复揉搓，边搓边掺干面粉，使做好的锅贴能够起层，整理成上宽下窄剖瓣茄子状，放笼屉内稍饧。
入锅前，将净锅用油布轻轻擦一下锅面，然后，将饧好的锅饼生坯，一个挨一个贴满锅。加入适量清水，盖上锅盖，小火慢烧。大约半小时后，锅饼底面有金黄色熟透时即可出锅。一面被火舌添的焦黄，另一面被蒸汽塑造得嫩滑，五柳锅饼既有锅贴的香酥脆劲，又有馒头筋道柔韧之感，一饼具有两种质感，深受湖乡人民喜爱。
五柳锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。微山的锅饼是"死面",不放任何调味，吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的味道，干香、劲韧，体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。尤其是成品里几乎没有水分，所以放置几天都不会霉坏。
其实对于外地人或没吃过锅饼的人来说，吃锅饼是一次特别的味觉探奇，它与原有的饮食习惯形成的反差，刺激了疲惫了的味觉，在这种充满原创风格的古老的饮食方式中，能够得到一种全新的味觉享受。
我想，美食的标准并非就一定是山珍海味，它还常常蕴藏在极普通的民风习俗中。
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