讲好沈阳故事 | 王洪海：打造沈城名店 传承辽菜技艺
“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”从古至今，民以食为天，餐饮行业与千家万户、百姓民生息息相关。
时间回到2006年，沈阳大东区善邻路黎明公司北门的一个角落小院里，一家饭店在热烈喜庆的仪式中开业了。令人想不到的是，饭店一开张便生意火爆，顾客盈门，特别是所经营“大伙房水库胖头鱼”“铁锅炖大鹅”“满族煎血肠”“满一籠包子”“自制卤水豆腐”等美食，很多顾客还没有记清店名就熟知菜名了，其中几道菜后来也成为了《辽宁名菜》《辽宁名小吃》，这就是后来闻名沈阳的王家大院饭店。
这其中，最值得一提的就是王洪海大师亲自研发制作的脱脂“王家乾蹄。“王家乾蹄”三道脱脂工艺，要将猪蹄用秘制中药水浸泡12小时以上，再配以太子参、灵芝、何首乌等近四十种中药用砂锅长时间煲制，才有了餐桌上这酥而不烂的“脱脂猪蹄”。这道菜更是在中国第六届东北美食节中斩获三项殊荣“东北名小吃”“特金奖”“东北凉菜王”三项大奖。这些细节与对美食的执着成就了美味，更成就了王家大院。
2014年，王家大院凭着东北民俗土菜领导者的地位被收录在辽菜文化丛书《寻味辽宁》中，从此也开启了发展之路。此后，王家大院餐饮集团先后成立王家乾蹄专营店、王家小院、盛京吃客、澳门小馆、王家大院滂江街店等连锁餐饮。达到如此成就的王洪海先生并未就此停步骄傲自满，打造东北能吃饭的民俗博物馆是王洪海先生一直以来的梦想。
经过五年的策划与选址，终于在2014年末将王家大院即东北第一家能吃饭的民俗博物馆建立在皇姑区北塔街上，王家大院曾荣获“沈阳特色餐饮名店”“沈阳首届豆腐大王”“沈阳市十佳特色餐饮“辽宁餐饮代表名店”“辽宁省十大餐饮品牌”“辽菜非遗传承人传习店”“辽宁省餐饮烹饪行业协会常务副会长单位“辽宁餐饮业十大最具影响力品牌名店“辽宁省十二运接待单位””辽宁省诚信经营示范企业”“东北餐饮名店”等等。
“作为美食人的终极梦想就是以秉承中华传统民俗文化之蔚然为己任，全力打造与挖掘于民族浓厚悠远的饮食特色，并以厚实和顺的立业性格，坚卓图强的事业理念不断服务于人类和社会。”这就是沈阳市政协委员，中国烹饪协会正餐委员会副主席，中国烹饪协会总厨委副主席，亚洲国际餐饮协会（中国区）东北分会常务副会长，辽宁省餐饮烹饪协会企业家专委会主席、“辽宁五一劳动奖章”获得者王洪海，同时他也是沈阳王家大院餐饮酒店董事长。王洪海先生付出的艰辛和对梦想的执着是别人无法了解的，正是有了这么执着的信念，才让辽菜变得更加精致，味道更加纯朴。
在2021年10月9日首届珍奇辽味——2021东北亚民间美食文化交流周在沈阳开幕，时任辽宁省省长刘宁出席开幕式并宣布开幕。在活动中刘宁省长观看满汉全席菜谱，亲自了解王家大院代表沈阳制作远近闻名的“辽宁十大风味小吃”——“沈阳鸡架”以及“王家乾蹄”，特别对“王家乾蹄”给予高度赞扬。王洪海先生激动表示：“看到省长对辽菜的重视，真是振奋人心，心里备受激励。”刘宁省长在活动现场说到：“我们要深入贯彻习近平总书记关于弘扬中华优秀传统文化的重要论述，加强非物质文化遗产保护、传承和创新，厚植人才基础，培养工匠精神，真正做到传承不守旧、创新不忘本。行行出状元、处处有能人。要统筹好传统和新兴、生产和生活、线上和线下，提振餐饮消费、提升文旅产业、提高服务质量，增品种、提品质、创品牌，着力打造我省服务业发展竞争新优势。 ”
辽菜的成长得到了如此高度的肯定与赞扬，这激励了辽菜人的心，辽菜作为作为九大菜系中唯一的国家级非遗项目，历史源远流长，口味雅俗共赏，近些年来，中国菜的饮食文化影响力大有风靡全球的势头，这正是行业发展的良好时机，本次活动更是激励了更多年轻人投身辽菜发展事业。当前，沈阳正在按照中央要求，大力发展各地经济，旅游业更是蓬勃发展，吃、住、行、娱、购、乐成为旅游业重要载体，其中以吃位列首位，可见其重要性，地方餐饮品牌肩负社会责任感，更肩负着带动地方旅游发展的重要职责。这更让人热血沸腾，期待辽菜更长远明亮的明天。
沈阳市政协委员
界别：农业界
沈阳王家大院餐饮连锁董事长
辽宁省餐饮烹饪行业协会
常务副会长
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