舌尖上的吐鲁番 | 豆豆汤饭

吐鲁番作为古丝绸之路上的重镇，从古至今，都是重要的交通要道，这座城市也因此具有海纳百川的特质。在吐鲁番饮食文化中包涵着更多开放、包容、热情的独特味道，豆豆汤饭就是其中之一。因独特的地理环境，用吐鲁番白豆、羊肉、花椒叶等做出的豆豆汤饭堪称一绝，成为千百年来备受南来北往的客商和当地居民追捧的美食。

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传说，在古丝绸之路上有一支骆驼队，从敦煌向西行至吐鲁番，历经千辛万苦，发现前方有一片绿洲，便在那休息。当时大家又饿又累，但除了找到一点干的生面粉外，别的什么食物也没有找到。这点面粉怎么够这一群人吃呢？领队看到在附近的农田里，满是即将成熟的白豇豆，就决定用仅有的一点面粉擀成面条，多加水和白豇豆一起煮着吃。附近的农民走来查看，发现自家地里的豆子被摘走了，驼队领队不好意思，立即盛了一碗让他尝尝，并表示愿意给些银两作赔偿。农民本来不想吃，但挡不住豆豆汤饭的诱惑，就品尝起来，感觉味道确实很特别，自己从来没吃过这么好吃的食物，领队便将制作方法告诉了他。很快，一传十、十传百，越来越多的当地居民学会了豆豆汤饭的制作方法。一路艰辛跆跋涉的南来北往客人，吃上一大碗暖乎乎、美味的豆豆汤饭，瞬间便会消除劳顿，身心愉悦。

豆豆汤饭这道美食之所以与众不同，贵在用料独特。豆豆选用的是在当地被称为“布尔加克”的白豇豆；香料则选用当地特产的一种类似香菜的野香草，也叫维吾尔花椒叶，它气味浓郁、可以提鲜。

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制作豆豆汤饭时，白豇豆要提前煮好。一碗真正的豆豆汤饭，其实本质上就是一碗羊肉汤面，有羊肉、番茄丁，配以蔬菜和豆子而已。有客人要吃面，便将等量手擀面下入锅内煮，待面条煮熟即将出锅时，加入一勺提前煮好的豆豆及各种配料，品尝面条，自然是爽滑筋道，而面汤则蕴含着浓浓的肉香和蔬菜的清香，至于白豆，口感软糯微沙，营养丰富，透出豆子特有的香甜。最后再喝几口鲜爽的面汤，真是美极了。

热气腾腾的豆豆汤饭上桌，色香味俱全，将配料与面条充分拌匀之后再吃，绵软的面条混合着香糯的豆豆，这才是地道的豆豆汤饭。即便是在外漂泊的人，吃上一碗豆豆汤饭也能感受到家的温暖。

在豆豆汤饭流行的基础上，现如今当地又应运而生了豆豆拌面、豆豆盖饭等特色美食。豆香依旧、温暖依旧，浓浓的美味，热情款款地迎接着八方宾朋。

来源：吐鲁番日报融媒体中心记者：彭丹妮编辑：吴卉审核：文志辉 李艳芳终审：孟晓明