舌尖上的吐鲁番 | 手抓肉

手抓肉

“吐鲁番手抓肉香喷喷，不吃吐鲁番手抓肉，等于没有来过吐鲁番！”这是熟悉吐鲁番的游客留下的话语。

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                吐鲁番手抓肉是当地的一道风味美食和待客菜品，无论是招待客人，还是逢年过节，人们的餐桌上都少不了这道大菜。一大盘热气腾腾、色香俱全的手抓肉端上桌后，满屋飘香，人们净手落座，开怀大嚼，尽情享受这不腻不膻、鲜美的大块肉。

               
 手抓肉一般多选择吐鲁番黑羊。黑羊品种奇特，出生时全身乌黑，一两年后，随着年龄的增大，虽然部分羊毛色有所变，但无论怎么变，其根部依然是黑色，身体亦是黑色。吐鲁番黑羊维吾尔语"塔拉括以"，生长6个月左右的吐鲁番黑羊，因其脂肪与胆固醇含量低，深受广大消费者喜爱。

                炖羊肉时，将整块骨头下锅，即使是羊脊骨和肋骨，厨师们都用刀从骨头缝隙中剔开，整块而煮，并且讲究用铁锅，文火慢炖。将锅内肉汤上的浮油一勺一勺撤起，再一勺一勺地浇在露在汤外的肉上，锅内的汤始终保持着似开非开的状态。炖肉时不放洋葱，待肉出锅后，将切成碎块的洋葱均匀地洒在肉上，顿时，肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。

                吐鲁番手抓肉的不仅选材考究，搭配也是一绝。常常搭配胡萝卜、白萝卜、恰玛古一同食用。说起恰玛古，很多人不太了解。单从外表看，它长得非常像白萝卜，恰玛古在吐鲁番人民的心中的份量就如同人参一样，与手抓肉搭配在一起，不但美观且解腻，而且营养价值极高。

                  手抓肉反映了吐鲁番的民风民俗，折射着吐鲁番人的风格和性格。吐鲁番物产丰富，吐鲁番人待人热情，慷慨大方，喜欢大块吃肉、大碗喝酒，手抓肉正是适应了他们的性格与脾气。正宗的手抓肉属于绿色食品，不含任何添加剂，又体现了当地少数民族真诚待人的良好品质。

来源：吐鲁番日报融媒体中心记者：彭丹妮编辑：托鹏举审核：文志辉 李艳芳终审：孟晓明