无之设计 | 雁舍（三里屯店）：十年【设计画报566期】
媒体有个不完全统计，中国餐饮店的平均寿命大约是508天，这是一个令人沮丧的数据，尽管开店数量还在不断增长，但是关铺的速度更是让人触目惊心。尤其是最近两年餐饮行业生态呈现出快速迭代的特点，主打就是行业内卷。就在这种激烈竞争的背景下雁舍餐厅的第七家店（三里屯店）开业了。这也充分证明了雁舍品牌在的经济逆势的环境中也有着足够的竞争能力。
与雁舍相识十年有余，作为设计师连续十年为同一个品牌服务是非常罕见的。记得初识雁舍是2014年，那个时候我们对餐厅设计并不熟知，仅凭一颗热爱设计的初心，即便是最基础的动线问题对我们也是困难的。当然这里最要感谢创始人黄岳红女士对我们的信任与支持，黄女士是老餐饮人，对于餐厅有着执着的热爱和追求。尤其是对餐饮的理解远远超越了吃本身，她认为「餐」更多的是人与人情感上的表达，而不仅仅是对味蕾的刺激，经过多次的碰撞大家确认了雁舍的由来，即「大雁归巢，游子回家。」
这是一个温暖的画面和家的感受，所以森林树枝作为雁的栖息之地，小房子寓意游子之家。虽说手法过于具象，但形式突出便于传播。或许当时我们真的没有能力处理更复杂的餐饮设计，只能用稚嫩的手法来表达朴素的情感。
回到三里屯的雁舍设计，形式上还是沿用了首店的元素。不是没有更新的思考，却是对过去十年的敬礼，为品牌，更为我们不变的初心。树林与房屋的依然存在，但设计师却保持着足够的克制，在这里设计尽可能摒弃具象符号化的形式。首店的树林抽象成了若干的竖向枝干，弧形的天花寓意着房屋的构造，「大雁归巢，游子回家」在这里有了更为隐喻的表达。
但所有的这些都是对雁舍精神上的延续「和爱的人好好吃一顿饭」。很多时候设计除了解决功能问题，更多的是情感表达，这是从第一间雁舍就开始了的，是设计师对空间塑造上的情感，也是品牌的浓缩后与食客交流的情感，这种情感或许不能与设计初衷相互吻合，但这并不重要，只要您在就餐的过程中能与食物，人，或者空间有所共鸣，那怕只有一点点对于我们来说就足够了。
—PROJECT INFOMATION—
项目信息项目名称雁舍(北京三里屯)
项目位置北京市朝阳区南三里屯路1号楼T+MALL商场4层(原通盈中心)
项目面积323㎡
完工时间2024.03
项目设计无之设计
项目客户北京雁巢餐饮有限责任公司
主创建筑师赵爽，郑雅楠，佟炜佳
展陈设计师杨雨萱
施工单位北京得艺建筑装饰工程有限公司
施工人员肖圣平
合作供应商石客照明（工程灯具）、上海新楹柯实业有限公司(墙面石材/地面石材) 、尼威利特北京科技有限公司（墙面微水泥）、艺境空间（固定家具，活动家具）、永利圣源（窗帘布艺）、唐柏老石器（老石头）、北京竹青木业（桦木板）
主要材料桦木板，榆木实木，弧形手工砖，微水泥地面，米色艺术涂料，老石头，玻璃砖，棉麻布料
项目摄影赵爽
—ABOUT studio—
无之设计北京无之设计咨询，倡导传统文化，但不因循守旧，专注于既有空间的重塑。
无之设计成立于2019年，意在通过建筑空间设计和产品设计来探索一种属于国人的生活方式。我们弘扬国学倡导传统文化，但不因循守旧。我们尊重自然，走进自然，但不排斥现代文明。我们热爱生活，提倡节俭，但不限制消费。简单，自然，温暖是我们的态度。传播中国文化是我们的使命。
—ARCHIVES—
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