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秋后，胃口不自觉地开始好起来了，总想吃点好的，补充一点营养，也弥补下夏天吃不好的损失，这一现象正是我们现在流行的“贴秋膘”。每个地方贴秋膘的含义都不太一样，但大多都与吃肉有关。可还有一群爱美的朋友却有这样的烦恼，想吃肉却害怕长胖，今天就给大家推荐一道素菜，让我们能够过足吃“肉”的瘾，却不会有真正吃肉的负担，那就是冷吃杏鲍菇。
杏鲍菇被称为“平菇王”，肉质肥美滑嫩，具有独特的杏仁香味和鲍鱼的口感，因此深受大家的喜爱。同时，它还含有丰富的植物蛋白和多种人体必需的氨基酸，是一种营养保健价值极高的食用菌。杏鲍菇不仅味美，而且热量低，可以长期食用。
之所以给大家推荐冷吃杏鲍菇，则是因为它的口感绝不亚于各种冷吃肉，用来当成追剧的小零食再合适不过了。
杏鲍菇购买非常的方便，喜欢的朋友完全可以买上几斤做上一大份。既然是冷吃杏鲍菇，顾名思义，冷了更好吃，口感绵软有嚼劲，保证拿肉都不换。
1964年12月，我们秋天，无论在什么地方的秋天，总是好的；可是啊，北国的秋，却特别地来得清，来得静，来得悲凉。我的不远千里，要从杭州赶上青岛，更要从青岛赶上北平来的理由，也不过想饱尝一尝这“秋”，这故都的秋味。
江南，秋当然也是有的，但草木凋得慢，空气来得润，天的颜色显得淡，并且又时常多雨而少风；一个人夹在苏州上海杭州，或厦门香港广州的市民中间，混混沌沌地过去，只能感到一点点清凉，秋的味，秋的色，秋的意境与姿态，总看不饱，尝不透，赏玩不到十足。秋并不是名花，也并不是美酒，那一种半开、半醉的状态，在领略秋的过程上，是不合适的。
不逢北国之秋，已将近十余年了。在南方每年到了秋天，总要想起陶然亭的芦花，钓鱼台的柳影，西山的虫唱，玉泉的夜月，潭柘寺的钟声。在北平即使不出门去吧，就是在皇城人海之中，租人家一椽破屋来住着，早晨起来，泡一碗浓茶，向院子一坐，你也能看得到很高很高的碧绿的天色，听得到青天下驯鸽的飞声。从槐树叶底，朝东细数着一丝一丝漏下来的日光，或在破壁腰中，静对着像喇叭似的牵牛花（朝荣）的蓝朵，自然而然地也能够感觉到十分的秋意。说到了牵牛花，我以为以蓝色或白色者为佳，紫黑色次之，淡红色最下。最好，还要在牵牛花底，教长着几根疏疏落落的尖细且长的秋草，使作陪衬。
北国的槐树，也是一种能便人联想起秋来的点辍。像花而又不是花的那一种落蕊，早晨起来，会铺得满地。脚踏上去，声音也没有，气味也没有，只能感出一点点极微细极柔软的触觉。扫街的在树影下一阵扫后，灰土上留下来的一条条扫帚的丝纹，看起来既觉得细腻，又觉得清闲，潜意识下并且还觉得有点儿落寞，古人所说的梧桐一叶而天下知秋的遥想，大约也就在这些深沉的地方。
秋蝉的衰弱的残声，更是北国的特产，因为北平处处全长着树，屋子又低，所以无论在什么地方，都听得见它们的啼唱。在南方是非要上郊外或山上去才听得到的。这秋蝉的嘶叫，在北方可和蟋蟀耗子一样，简直像是家家户户都养在家里的家虫。
还有秋雨哩，北方的秋雨，也似乎比南方的下得奇，下得有味，下得更像样。
在灰沉沉的天底下，忽而来一阵凉风，便息列索落地下起雨来了。一层雨过，云渐渐地卷向了西去，天又晴了，太阳又露出脸来了，着着很厚的青布单衣或夹袄的都市闲人，咬着烟管，在雨后的斜桥影里，上桥头树底下去一立，遇见熟人，便会用了缓慢悠闲的声调，微叹着互答着地说：
“唉，天可真凉了-----”（这了字念得很高，拖得很长。）
“可不是吗？一层秋雨一层凉了！”
北方人念阵字，总老像是层字，平平仄仄起来，这念错的歧韵，倒来得正好。
北方的果树，到秋天，也是一种奇景。第一是枣子树，屋角，墙头，茅房边上，灶房门口，它都会一株株地长大起来。像橄榄又像鸽蛋似的这枣子颗儿，在小椭圆形的细叶中间，显出淡绿微黄的颜色的时候，正是秋的全盛时期，等枣树叶落，枣子红完，西北风就要起来了，北方便是沙尘灰土的世界，只有这枣子、柿子、葡萄，成熟到八九分的七八月之交，是北国的清秋的佳日，是一年之中最好也没有的Golden Days。
有些批评家说，中国的文人学士，尤其是诗人，都带着很浓厚的颓废的色彩，所以中国的诗文里，赞颂秋的文字的特别的多。但外国的诗人，又何尝不然？我虽则外国诗文念的不多，也不想开出帐来，做一篇秋的诗歌散文钞，但你若去一翻英德法意等诗人的集子，或各国的诗文的Anthology来，总能够看到许多并于秋的歌颂和悲啼。各著名的大诗人的长篇田园诗或四季诗里，也总以关于秋的部分。写得最出色而最有味。足见有感觉的动物，有情趣的人类，对于秋，总是一样地特别能引起深沉，幽远、严厉、萧索的感触来的。不单是诗人，就是被关闭在牢狱里的囚犯，到了秋天，我想也一定能感到一种不能自己的深情，秋之于人，何尝有国别，更何尝有人种阶级的区别呢？不过在中国，文字里有一个“秋士”的成语，读本里又有着很普遍的欧阳子的《秋声》与苏东坡的《赤壁赋》等，就觉得中国的文人，与秋和关系特别深了，可是这秋的深味，尤其是中国的秋的深味，非要在北方，才感受得到底。
南国之秋，当然也是有它的特异的地方的，比如甘四桥的明月，钱塘江的秋潮，普陀山的凉雾，荔枝湾的残荷等等，可是色彩不浓，回味不永。比起北国的秋来，正像是黄河之与白干，稀饭之与馍馍，鲈鱼之与大蟹，黄犬之与骆驼。
秋天，这北国的秋天，若留得住的话，我愿把寿命的三分之二折去，换得一个三分之一的零头。
冷吃杏鲍菇
所需食材：
杏鲍菇（3个）；干辣椒（20g）;干花椒（3g）;八角（1个）；姜（1块）；盐（1小勺）；糖（2小勺）；孜然粉（1小勺）；生抽（1勺）；辣椒面（1大勺）；白芝麻（1大勺）
制作方法：
1、杏鲍菇洗净，然后用手撕成条状，如果杏鲍菇比较大，可以将长度摘成2段。
2、将干辣椒用剪刀斜剪成条状，然后和干花椒、八角一起用温水浸泡5分钟。
3、浸泡好的香料沥干水分待用，同时把姜块切成细丝备用。
4、锅内倒油，要比平时炒菜的油多一点，然后加入杏鲍菇煸炒8分钟左右，直至杏鲍菇的水分被略微炒干，表面微微发黄的状态。
5、炒干的杏鲍菇捞出，沥干油份。
6、锅内留少许底油，然后加入切好的姜丝以及浸泡好的干辣椒、八角和花椒，小火煸炒出香味。
7、处理好的杏鲍菇倒入锅中和调料一起翻炒3分钟左右，逼走剩余的水分。
8、将盐、白糖和孜然粉取出混合均匀，然后倒入锅中一起翻炒均匀。
9、向锅中倒入一勺生抽翻炒均匀，使杏鲍菇更好的上色和提味。接着，加入一勺辣椒面和白芝麻翻炒1分钟左右即可出锅。
10、成品图：冷了更好吃哦！
【小提示】
1、干的调料容易炒糊，所以最好用温水提前浸泡一会儿，能够延长翻炒加热的时间，真正的将香气逼出来。
2、在第一次煸炒杏鲍菇时一定要有耐心，刚开始杏鲍菇会出很多水分，慢慢地过几分钟水分就会被炒干，杏鲍菇表面略微出现发黄的状态。整个过程8到10分钟左右，如果喜欢更加干香的口感，则延长加热的时间或者加大油的用量。
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