作者 | 小智
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品牌联合创始人陈建联系方式
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唐代茶圣陆羽的一部《茶经》，吹响了中华茶文化的号角。而后，茶的精神得以发扬光大，走进宫廷甚至走到寻常百姓家，并且深入到中国的各个领域，比如诗词、绘画、书法、宗教、医学等。
品茶、待客，历来是一种颇具高雅的娱乐和社交活动，茶馆也在这一文化下日渐兴隆。坐茶馆、茶话会，流传至今，这比酒吧之类冠以社交属性的业态出现还要早很久。
而谈及中国的几大名茶，离不开的便有西湖龙井、信阳毛尖、铁观音、碧螺春等。其中，“西湖西去古龙井，烟云秀孕风篁岭”便是关于西湖龙井的古诗记载。在有名茶背书之后，杭州的茶文化，也自成一道风景。
如今，随着新时代浪潮的洗礼，承载茶文化重要场所的茶馆，也正从空间打造，再到饮茶习惯和形式变得年轻和潮酷，以此拥抱新一代消费群体。小慢居便是此类品牌的典型代表，创立于杭州。
杭州大悦城店
近期，新商网和小慢居的创始团队聊了聊，就小慢居的发展现状和茶馆当下以及未来进行了深入了解和探讨。希冀通过此，为各位读者打开通往新时代茶馆的大门。
“茶为国饮，杭为茶都。”这句话用来形容杭州的茶文化氛围，一点不为过。虽说杭州茶文化源远流长，但相较于酒吧、新式茶饮、咖啡，茶馆的普及率仍然十分低。假如咖啡的市场认知度为30%的话，纯茶可能只有5%。而要知道，随着星巴克在中国不断地跑马圈地，它所标榜第三空间的社交属性为其带来了不少拥趸。那么，茶馆自然也可以与其相媲美。陈建是小慢居创始人之一。作为一名建筑设计师，陈建从业至今已经15年。面对一直to B的业务，他和朋友们一直对于to C的线下门店业务跃跃欲试。在考察完餐饮、咖啡、酒吧、茶馆后，他们最终决定一起做茶馆。对此，陈建自有内心的考量。其一，跟上述提到的一样，杭州纯茶市场也跟大环境相似，有待进一步拓展用户群体，市场空白比较大；其二，跟其他几个项目相比，茶馆业态的门槛相对较低，同时，在当下注重消费体验的市场环境中，空间亦可作为茶馆的产品切入点。而这一点，又恰好是建筑设计出身的陈建自身所擅长的领域。陈建表示，从决定做茶馆到最终项目落地，只有短短两三个月时间。团队也将自身的优势发挥到极致，融合茶文化与中国传统元素，将茶馆打造成舒适的体验空间，在满足饮茶功能的同时，满足社交属性。2018年前后，杭州商务茶兴起。按照正常的设想，2019年创建的小慢居也将以商务茶起家并进一步攻占商务茶市场。但当真正做起来后，陈建发现了市场并不如预期。首先，杭州的茶馆不在少数，但大多并没有成规模化、品牌化，而是以个人老板居多，一个老板就是一家店最大的IP。同时，商务茶又是秉着就近原则，因此老板的服务以及门店周边的商务氛围决定了生意的好坏。那么对于陈建想要将小慢居打造成连锁品牌而言，显然这个切入点有违初心。值得注意的是，小慢居的第一家店开在钱江世纪城，周边办公楼环伺，第一家店的命名后缀为书茶院，典型的商务茶老派作风。书茶院自然也就成为了小慢居针对高端商务茶的第一个子品牌。品牌创始团队意识到，商务茶的诸多发展瓶颈，或许不是小慢居应有的唯一定位。而如何真正利用好空间设计这一差异化优势，或许便是解题思路。随后，在力排众议之下，小慢居多了一个新的子品牌，即后缀为茶空间SLOW BAR，在以包厢为主的商务茶之外，增加了大厅卡座，进一步满足多元化的消费市场。而杭州东站万象汇店的成型，给这一转型定位带来了强心剂。一方面，东站万象汇因为背靠杭州东站而自带人流，另一方面，茶空间的概念让更多年轻人也开始走进茶馆。据介绍，小慢居其他门店的翻台率在1.3左右，而东站万象汇店的翻台率可以高达1.8。尝到甜头的小慢居，也进一步开启了融入年轻人的步调，在空间上调整成包厢+卡座之余，还进一步设置了酒吧。白天卖茶，晚上卖酒，延长消费时常，换取更多的消费场景。进而，“日上品茗，月下饮酒”也就顺理成章地成为了小慢居茶空间的slogan。比如卡座单人均价68元，包厢又根据所承载的人数、内部硬件布置等分为238-1688元的阶梯式价位。如此一来，小慢居渐成朋友聚会、商务谈判、公司举办团建会议等的全方位需求场所。陈建也补充道，除了茶饮、酒类饮品，关于茶艺培训课和茶叶单品等，也都是茶馆业态背后的多样产品组合拳。在产品线日趋完善、定位越发清晰以及东站万象汇的成功跑通，小慢居的影响力也日益凸显。而这也为小慢居走出杭州，进军嘉兴，并在日后打造了嘉兴网红店做了充足铺垫。陈建表示，起初小慢居并没有打算开店到嘉兴，但南湖天地在华润做媒之后，力邀小慢居。抱着试试看的想法，小慢居创始团队在南湖天地考察之后没多久，便决定在此开店。“傍水且自带露天阳台，风景独好，作为设计师出身的人，我一下子就看到了门店背后所能给品牌带来的赋能。”陈建对新商网说到。事实证明，他们押对了宝。南湖天地作为嘉兴新晋商业项目代表，自带网红体质，不仅是当地居民购物逛街的好去处，也成为不少周边地区微度假的绝佳选择。小慢居南湖天地也一炮而红，成为不少小红书、抖音KOL的推荐打卡门店。这让小慢居的知名度，再次得到提升。可以看得出，小慢居从最初的商务茶定位，再到拥抱年轻，甚至押宝嘉兴，这每一步看似是偶然，但不得不说，这里包含了设计师独到的敏锐观察力，当然也有陈建等领导班子在线下门店经营上的越发老练。如果对小慢居有所了解，便会发现小慢居茶空间这一条产品线大多数选址都在商场的街区中。陈建表示，来茶馆谈事的客户占有一定比重，如果定点下班关店，显然不能满足很多不定时的商务谈判。再加上由于大家需要一个安静私密的空间来进行交谈，所以偏安一隅，倒成为小慢居的一大特色。“虽然有些门店很不好找，但是找到后，消费者会觉得别有洞天，物有所值。”这一点，笔者前去门店采访时，便深有体会。如今，小慢居已经有6家门店，除却两家以主打商务茶的门店位于写字楼之外，多数门店都选择在了商场。陈建表示，过来消费的顾客基本上是通过线上下单，占到总体顾客的80%。如今，经过反复测算和推敲，小慢居的门店面积保持在200-300平能达到利润最大化。同时，加入酒类业态之后，250平的单店，月度营业额在40-50w元，坪效为80元。问及小慢居接下来的规划，创始团队相关负责人表示，当初设定的是做一个有5-6家店的连锁品牌来学习线下经营，现在初期目标显然已经达到。后续还将在杭州西湖旁边的武林广场或运河上街区域开出一家品牌概念店，同时在未来科技城开出一家新店，覆盖城西板块。不过相比于其他商场店，这类涉及到一部分旅游性质的店铺选址将更加苛刻，而小慢居仍在等待时机。由于线上订单占比较高，小慢居之后会继续在线上发力，不管是抖音、小红书，还是大众点评、美团、有赞等，都会形成营销组合拳，扩大线上声势。当下，新式茶馆仍在爬坡期，行业内鱼龙混杂，如何将品牌标签做起来，并进军到行业第一梯队，是小慢居正在努力的方向。而接下来如何进一步扩大自身优势，对于小慢居而言，至关重要。
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