海底捞、呷哺呷哺折戟，巴奴逆袭获融资，门店数量将翻倍！

作者 | 千寻

排版 | 千寻

近日消息，新锐火锅品牌巴奴即将完成A轮融资，并且已经与B轮融资方开始接洽。未来一年，巴奴将一改从前的“慢节奏”加速扩张，一年内实现门店数量翻倍。

前有连锁火锅呷哺呷哺预计关店200家，今有海底捞踩下急刹车关停300家门店，在此之际，巴奴火锅加速开店翻倍规模的举措是否经得起市场考验？

#01

成立20年，开创毛肚火锅品类

巴奴毛肚火锅创立于2001年，至今已有20年，目前布局线下门店85家，公众号信息显示覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州、无锡等27个城市，总部位于河南省郑州市。巴奴毛肚火锅在品牌故事中提到，巴奴即纤夫，纤夫发明了火锅，创始人杜中兵为了弘扬团结同心、逆流而上的纤夫精神，因而将品牌起名为巴奴。

据中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》（下称报告），《报告》中公布了火锅企业TOP20榜单，其中，品牌所关联的巴奴毛肚火锅有限公司位列第7。

相较于其他拥有百店乃至千店的火锅品牌，巴奴品牌仅有85家门店，却可以占据高位，其中蕴藏的大能量应当就源于品牌的核心竞争力。

据其品牌介绍，巴奴火锅是开创了毛肚火锅品类，也就是以细分品类切入新赛道。在国内率先采用天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术以制作毛肚，打造绿色健康的火锅品牌，而这也体现了巴奴火锅奉行的“产品主义”。在供应链方面，在重庆自建底料研发及加工基地，打造4个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央厨房，可满足近百家直营店同时供应。

在今年4月份的报道中，就有关于巴奴在餐厅的科技应用创新上发力，使用机器人来提高服务效率，以智能科技赋予“产品主义”。

相关报道中曾提及，其创始人杜中兵认为，产品主义关键在于“主义”，主义最重要的一点，就是在功能、口味、品质、营养等之上的品牌战略。巴奴火锅品牌的slogan就为“服务不过度，样样都讲究。”而这，也令笔者立马想到了以服务而著称的海底捞，颇有微妙之意。

再者，巴奴火锅或将在未来一年内加速拓张的决策，亦是与海底捞、呷哺呷哺等头部品牌背道而驰。

#02

一年内实现门店数量翻倍

相关报道称，巴奴火锅将在未来一年时间内加速扩张，实现门店数量翻倍。而在今年，继呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店后，海底捞也在近日宣布逐步关停300家门店，连火锅赛道的两大巨头都开始及时止损。另外，近两日茶颜悦色也宣布了临时闭店近百家。

因而，巴奴火锅这一举措看起来更像是逆流而上。

据相关数据统计，可见作为火锅赛道的头部品牌，均布局线下至数百家门店。即使是逐步关停300家门店的海底捞，也依然拥有1200多家门店，占据难以撼动的地位。

而除了上述中提及的在《报告》中的火锅企业TOP20榜单里位列第7。据艾媒咨询公布的《2021年上半年中国火锅品牌排行TOP15》,巴奴火锅品牌亦位列其中。

结合二者来看，一方面可以看出只有85家门店的巴奴毛肚火锅品牌的发展潜力，另一方面也可以看出巴奴火锅为何将门店扩张作为发力点。显而易见，门店数量的快速增长与布局城市的范围扩大，在用户角度考虑，品牌的知名度和市场占有率更上一层楼。从行业角度出发，亦是在其竞争格局中扩大优势。

而从其本身出发，巴奴火锅拥有逆势开拓门店的底气也在于业绩不俗。据8月份相关报道显示，巴奴火锅的翻台率超越海底捞与九毛九，在今年七夕，巴奴火锅多家门店的最高翻台率被刷新。巴奴火锅华南首店七夕当日的翻台率达到8.3，位列全国门店翻台率首位。另外，在北京、上海、西安的翻台率均达到了7以上。

虽然门店数量较少，但知名度和商业价值得到了市场的认可，自然也就受到了资本的青睐。在此次融资之前，巴奴在去年3月份时获得过番茄资本的近亿元人民币的战略投资。此番A轮融资是由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投，融资金额达5亿元。

但是随着门店扩张，就不一定能够维持这样的高光时刻，后续要跟进的人才管理、供应链方面亦要随之应变。毕竟，连头部品牌也有因“人才不足、选址失误”等问题而翻车的时刻。

#03

火锅经济的沸腾之势

冬日经济来袭，火锅赛道中，虽然一方面头部品牌面临闭店问题，但另一方面亦有品牌燃起沸腾之势。毕竟，疫情之下，虽然对餐饮业带来冲击，但据红餐品牌研究院出品的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》（下称报告）中指出：无论从影响力、营收，还是品牌数量门店规模上来看，火锅已是中国餐饮当之无愧的头号品类。

《报告》显示，2019年整个火锅产业链的规模约为5351亿元，并预测2023年我国火锅门店的市场规模将突破8000亿元，火锅的市场规模约为全国餐饮规模的12.8%。

除了巴奴毛肚火锅以外，其他品牌也有所动作。8月，重庆风味新消费品牌“朝天门码头”宣布已获得近亿元Pre-A轮融资，投资方分别为高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。

之后，黑蚁资本宣布投资上亿元资金用于周师兄重庆火锅品牌建设。相关报道中提及，在重庆火锅历史上，首次出现仅20家门店在A轮融资中，就获得上亿元投资的情况。其董事长周到表示，本轮融资，周师兄火锅将主要用于直营开店和后端运营搭建，5年内计划冲击IPO。

而在9月份，粤式火锅品牌捞王就率先启动了IPO，向港交所递交了招股书。以粤式火锅作为细分品类切入赛道的捞王，和将毛肚做到极致的巴奴，都呈现出火锅赛道细分品类形成的差异化新趋势。

回归正题，万亿火锅市场，在未来一年内实现门店数量翻倍，巴奴是兵行险着，还是胜券在握，还待市场的考验。

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