Pistolera女枪手｜沪上传播正宗墨西哥美食的第11年
熟悉的美味，是一种对庸碌日常的抚慰。与此同时，对异域美食的探索也在拓展着人们认知的边界。
对于中国群体而言，异域美食的寻味之旅中，墨西哥菜系未必排位榜首，然而，放眼世界版图，拉美文化体验绝对是不可或缺的一环。
一如中华菜系，墨西哥菜系的历史渊源悠长，承载着拉美的文化传统与历史变迁。作为世界五大菜系之一的墨西哥饮食，在2011年，曾被联合国教科文组织评入人类非物质文化遗产代表名录。
本期，TSUBO对话Pistolera女枪手墨西哥餐厅创始人Bryce Jenner。来自加拿大，专注于餐饮领域多年的Bryce，早在2010年就于上海打造了分享地道墨西哥美食的Pistolera，11年过去，Pistolera至今人气依旧不减。
Bryce Jenner
来自加拿大
2003年创立了True Legend餐饮集团
Pistolera女枪手墨西哥餐厅
与Big Bamboo体育酒吧创始人
啤里啪啦精酿啤酒品牌创始人
上海、正宗、墨西哥餐，三个关键词一同出现，上海的美食爱好者们多数都会想到Pistolera女枪手。
从浦东金桥首店、法租界中心地段的衡山店、再到时尚商圈南京西路的上海商城店，11年间，Pistolera女枪手不紧不慢地在上海潜心运营了三家门店。
传统正宗的墨西哥佳肴、品质鸡尾酒的创意呈现、充满拉美元素又不失格调的装潢设计、热情的墨西哥现场乐队演奏与Salsa舞会……
这一切，令Pistolera吸引了不少周边的中产群体与定居沪上的外国食客，也成为了许多美食爱好者的打卡心选。11年里，Pistolera逐渐成为食客们口口相传的“纯正墨西哥风格体验之地”。
在对话几近结束之时，我们问创始人Bryce，如今的Pistolera，是否就是他11年前创立之初想象过的模样？Bryce环顾了四周享受美食的客人，在墨西哥音乐的欢快节奏中，给出了肯定的回答。
Taco墨西哥夹饼、Nachos玉米片、Fajita法嘿塔、Burrito卷饼……这一系列墨西哥饮食的传统角色，也均是Pistolera女枪手餐厅里大受欢迎的招牌菜。
Pistolera菜单历经了几代大厨的创意，而最初菜单基调，其实来源于Bryce一位墨西哥伙伴的家族食谱。
“当时我出席了一个烹饪大赛的活动现场，有一位墨西哥小伙子Jorge Tabasco Guerrer赢下了比赛，他的热情与活力给我留下了很深的印象。经人介绍后我联系上了他，邀请他成为我的伙伴。”
“创造菜单时，我们很明确想要正宗的墨西哥美食。Tabasco出身厨师世家，他母亲在墨西哥本国有着一档自己的美食烹饪电视节目，他们都对饮食文化充满热爱。根据Tabasco的家族食谱，他创造了菜单上所有餐品。”
“就这样，Tabasco创造了菜单，另一位成员组建了团队，我设计装潢了整个空间。我们取了一个自带某种态度的名字：Pistolera女枪手。这就是Pistolera最初诞生的故事。”
上海餐饮市场的竞争白热化程度不言而喻。在小众的异域美食领域中，除了面对主流群体对于不同文化与饮食习惯接受程度的考验，同时也需要面临当食客们在猎奇心态褪去之后，如何依旧保有热情。
然而，如此变幻莫测的环境中，Pistrolera也一路长虹了11年。
“在一个人人都可以入场开餐厅的市场氛围中，让Pistrolera如此与众不同，在于我们真正专注于品质和服务，并且，我们这么做已经很长一段时间了。”
“以客人每次来都会点的玛格丽特鸡尾酒举例，有别于大部分酒吧使用的混酿龙舌兰和小杯装，我们坚持大杯装，同时，龙舌兰作为墨西哥国酒，在墨西哥对于龙舌兰的管理和出品是非常严格的，在Pistrolera，我们只用源自墨西哥上等品质的100%龙舌兰。”
“Pistrolera的厨房里，我们只用优质的食材，在保证品质的同时为大家提供大分量的菜品。我们的食物也许不是本地最便宜的，但相较于其他场所，你从我们餐食中收获的价值，一定远远高于你所付出的。”
“从进门的那一刻起，我们的员工会对顾客们表现出足够的尊重和热情，主动去了解客人，记住他们的名字，记住他们的口味喜好。在这里，每一位客人都会感觉自己很独特。”
“当然，人都会犯错。遇到高峰期人手忙不过来，客人被冷落时，如何调整，如何去照顾好客人的情绪。这些都是我们员工培训中的重点。”
除了提供美味又地道的墨西哥食物，热情满满的服务以外，来自墨西哥的乐队演出和Salsa舞会也是Pistrolera为人称道的一面。
“我从事餐饮行业已经很久了。很多时候，人们想要娱乐。”
“这也是我们加入乐队演出和舞会活动的原因。在Pistrolera衡山店里，最初我们有一个非常大的舞台，邀请了一支六人乐队常驻演出，深受顾客们喜爱。但是，随着经营成本的逐年上涨，整体压力也变大了。所以我将舞台改良缩小，扩大了就餐区，但是始终坚持保留传统的娱乐项目，让人们在这里能够欣赏音乐、跳舞，尽兴而归。”
“这里并不是一个安静的小场所，更多时候，这是一处有意思的空间。人们走进这里，既期待物超所值的美味佳肴，也期待着一个好玩有趣的场所。他们并不仅仅前来就餐，他们也希望来放松娱乐。”
2003年便在上海创立了True Legend餐饮服务集团，从业至今，Bryce已经在餐饮领域专注了数十年。面对市场与食客们喜好的变化，他也有着自身深深的体会。
“以上海为例，一项显著变化在于，外国居民比以前大大减少了许多。”
“特别疫情发生以来，加上中国政策的变动，许多外国居民选择了离开。那些深受外国人喜爱的西餐厅，需要调整策略，瞄准中高收入的中国群体。”
“最大的挑战来自成本管理。中国的快速发展大家有目共睹。租金、人工、食材成本逐年水高船涨，总体而言经营难度也提升了。另外我们也面临着竞争的加剧。毋庸置疑，我们拥有一批忠实的顾客。但是，每个人都喜欢新鲜事物。如今，那么多新的场所开放、新的概念诞生，比起以往，人们面临更多的选择。如何留住忠实的顾客，也是我们需要思考的。”
“Pistrolera刚刚开幕时，市场上只有零星几家墨西哥餐厅。如今，上海的墨西哥餐厅也越来越多，大家都在提供看起来相似的菜肴。但是，并非所有地方都在提供真正的墨西哥食物。而我们的价值，恰恰在于保持正宗食谱的基调之上，为客人们提供更好的价值，更高的品质。”
采访、编辑：Amber
设计排版：Mucci
影像拍摄：Maximus
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