见过越南河粉的招牌，我才明白数字的博大精深

大家好，我是小肥良。

河粉大伙想必吃不少了，不知道大伙有没有尝过“越南河粉”呢？

越南河粉，又被称为“pho”，是如今人气颇高的一款美食。

越南河粉的店铺在全世界遍地开花的同时，也在2011年被评选为50种世界上最美味的食物之一。

“pho”这个词，甚至还收录于牛津词典之中，方便后人查阅。

每年的12月12日，更是越南一年一度的“河粉日”。

在那一天，许多越南人会一起嗦粉，来庆祝越南河粉的诞生。

Google去年的贺图

因为太爱越南河粉，英国知名插画家Julian Hanshaw甚至还画了一本绘本小说。

书名就叫做「The Art of Pho」（河粉的艺术）。

绘本讲述了卖河粉的孤儿Little Blue，如何面对自己的故乡越南和人与人之间复杂的感情。

Julian Hanshaw能把pho画得惟妙惟肖，我猜他也是个越南河粉的忠实粉丝。

然而开在越南以外的越南河粉店，它们的招牌却有一个很奇怪的特点。

美国脱口秀演员黄阿丽就曾在自己的脱口秀上，提到了她的前夫带她去吃越南河粉的经历：

当时她们刚开始约会时，她的前夫向她安利了一家他认为很“地道”的越南饭店。

但黄阿丽一看名字就pass掉了，“因为名字里没有数字”。

我搜了一下国外的越南河粉店，发现确实他们的招牌，在“pho”后面一般都会接一个数字。

比如“Pho79”：

“Pho555”：

或者“Pho888”。

等等等等。

那有的小伙伴就看不懂了：

为什么部分国外越南河粉店的招牌都带数字呢？难道是什么隐藏的咒语？

要回答这个问题，我们得先从越南河粉的历史开始说起。

据传，越南河粉最早起源于19世纪末20世纪初的越南北部。

当时越南是法国的殖民地，法国人吃掉大量牛肉后，牛骨等食材就被民众拿来熬汤，搭配河粉食用。

越南北部的牛肉河粉，以清淡为主，重点在于其汤底。

牛骨、牛尾骨、牛腩排、洋葱、姜是汤底的标配。

为了熬出更有味道的汤底，有的越南人还会加入肉桂、八角、黑豆蔻、香菜籽、茴香籽等香料。

上世纪40年代后，越南河粉逐渐从北部传到中部和南部地区，并根据当地人的口味进行调整。

比如南部的牛肉粉除了生、熟两种之外，还有牛腩粉、牛筋粉等。

南部粉的汤一般还会用鸡骨来熬制，并放入炸洋葱、鱿鱼干等提鲜。

如今在越南以外吃到的越南河粉，大多就是南部粉。

而“越南河粉”中的河粉，与我们认知中的河粉不太一样。

形状上，它和国内潮汕地区的“粿条”，无论是从长相还是口感来说，都非常相似。

1975年越南战争结束后，大批越南人逃往海外，将越南河粉带到了世界各地。

这一段历史，也被他们体现在招牌里。

比如「Pho54」代表1954年奠边府战役；

「Pho45」代表 1945 年越南大饥荒；

当然了，也有的数字与历史无关，与个人经历有关。

比如上图的「Pho79」和「Pho86」，是店主逃离越南，或者在美国开店的年份。

起名叫「Pho83」的原因，则是因为老板出生于1983年。

而对于部分文化程度不高的越南移民来说，使用数字也许是方便老板/顾客记住一些关键信息。

Quora上就有越南网友表示：

数字可能代表价格，比如“Pho24”的意思是一碗越南河粉24000越南盾（约合RMB7.2元）。

又或者代表了地址，比如“Pho32”的意思是店铺地址在这条路的32号；

也可能代表了营业时间，比如“Pho24/7”的意思是营业7天，每天24小时的意思。

有的时候也不一定这么复杂，比如“Pho888”可能是店主想起个好意头的招牌罢了：

越南河粉之所以受到各国人民的欢迎，除了味道还行，价格实惠也是其中一个因素。

比如16年奥巴马曾经在越南吃的一碗烤肉河粉。

将炭烤猪肉泡进爽甜的河粉汤汁里，就着啤酒下肚好不惬意，结账时只花费了 6 美元。

不过在咱们国内，部分越南河粉的定价就有点小贵了。

价格在30、40元不在少数：

蔡澜开的蔡澜越南粉，定价甚至高达43-69元不等。

可能这就是蔡澜吧。

而除了越南河粉，“檬粉”也是一款比较冷门但味道不错的米粉。

檬粉在越南被称为“Bun Thit Nuong”，翻译过来就是“越南烤猪肉和米粉”。

檬粉用的粉可以粗略概括为圆柱形的米粉，一般也会还会搭配新鲜萝卜、罗勒、豆芽、薄荷等。

国内好吃的粉一抓一大把，每个地方都有自己特色的粉，味道也都很不错。

但如果小伙伴们想换个粉嗦的话，不妨试试越南河粉哦。

当然了，去名字带数字的越南河粉店，就更好了。

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