专访谢明：我要打造中国白酒的＂波尔多＂
扫码获取大会议程
为什么葡萄酒有产区的概念，白酒没有？
对于葡萄酒而言，影响产品质量的因素有很多，最重要的一点体现在用于酿酒的葡萄品质上，估计大家也都听过赤霞珠、雷司令之类名词，这些就是酿酒葡萄的品种之一。
而决定葡萄品质的，则是土壤、气候、纬度、采摘时间等，在其他因素均相同的情况下，几十公里距离造成的少许土质差异，都会使酒的风味有所差别。对于红酒来说，产区和酒庄的概念特别重要。
如法国就对葡萄酒有着严格的法律保护，每个葡萄酒产区都有自己的主要葡萄品种，并实行原产地控制命名制度，也即“AOC制度”——AOC法定产区葡萄酒，是法国葡萄酒最高级，这个地区出产的葡萄酒，是经过法律认定、保护的，是对酒品质的一种保障。
那么，白酒呢？
有人说，白酒是蒸馏酒，产区对于酒的影响不大。瞎扯。
白酒酿造中，水、粮、曲、窖、技缺一不可，且每一点都跟产区、气候这两点息息相关，基本上就决定了白酒的风味和品质。
举例说明——
1、气候。白酒制作工艺中涉及发酵：气温低，发酵慢，则口感纯粹；气温高，微生物活跃，则会使白酒层次感明显；
2、产区。水质、酿酒原料、窖池这些具有明显本土气息的条件，会影响酒的品质。
这也是为什么泸宜遵产区能够出现独特的小曲清香、浓香、酱香酒的原因，深究下去，还是气候和产区条件使然。
然而，中国白酒的产区概念特别薄弱甚至于没有。消费者在购买白酒的时候只会选择品牌或是直接用“喝时是否好入口”、“喝后是否头疼”来判定一款酒的好坏，几乎没有以白酒产地作为选购的参考。
可以说，消费者对于白酒的“选品思路”是即开放，又保守——
“开放”在于，以身试酒，喝了再说。这让白酒行业乱象丛生，如用酒用香精调制。旧国标对白酒分类不明显，甚至对香精用量没有严格控制，只是要求生产者“按生产需要适量使用”，说白了，酒不好也能调出香来；
“保守”在于，只选品牌。导致白酒行业强者更强。
无论是优化产业，亦或是保障消费者的权益，白酒产区的设定，都很有必要。
转机出现在今年5月份，国家标准委发布了白酒新国标，两个重点：
一是，调香白酒被划入调制酒分类。不管是固态法白酒、固液法白酒还是液态法白酒，只要添加了食品添加剂，就不能被归类为白酒，而是被归类为配制酒；
二是，液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。白酒必须是要以粮谷为主要原料所酿造，即谷物和豆类的原粮和成品粮，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，但不包括薯类粮食。
简单理解——凡是有添加剂的不是白酒、白酒就是粮食酿造酒，无限接近“原酒”，也即粮食通过曲发酵成的酒，完全不勾不兑的原始酒液。
原酒的好坏，就非常考验水、粮、曲、窖、技。跟我们前面提到的产区气候等因素紧密相连。
从侧面理解，“白酒产区”的概念很可能会被提上日程——实际上，中国酒业协会固态白酒原酒委员会从2016年开始就把“白酒产区”的相关事宜提上了日程，目前他们已经形成了一定规模，首款白酒产区原酒也已下线。
消费者把“少而贵”的原酒作为口粮酒。已经实现了。
带着对白酒产区、新国标以及白酒本身这些问题，我们采访了一位白酒行业的老前辈——谢明。
他是中国酒业协会固态白酒原酒委会员理事长、泸州老窖集团前董事局主席、泸州老窖股份有限公司前董事长，他在白酒业浸淫数十年，对于刚才谈到的那些问题，他的看法很有指向性。
以下。
Q1
“破除认知误区、标准误区、消费误区。”
弯弓Digital：您如何看待“新国标”？
谢明：“新国标”的颁布实施，将认知误区、标准误区和消费误区三大误区阐述清楚了。
首先是认知误区和标准误区。过去固态法、固液法生产的都叫“原酒”，“白酒”分类标准不明确，很多消费者甚至不知道“原酒”代表什么。
新国标之后的原酒必须是固态法酿造的。也就是说采用固液法酿造的酒、酒精酒等不能算原酒，原酒一定是固态纯酿酿造的，不可添加非谷物食用酿造酒精，不能使用食品添加剂，不能调香。新国标的颁布实施，对于消费者正确分辨原酒是非常有利的；
其次是消费误区。很多人都觉得只有酒厂才能买到原酒，消费者一般都无法接触，实则不然，优质原酒也能成为口粮酒，被消费者所熟知。
但目前面临的情况是，随着白酒消费升级，原酒产业逐渐显现出集中度低、融资难、市场占有率降低等问题，很多原酒企业都面临着无序竞争、进入门槛低、企业利润低等等情况。
要让消费者都喝上优质原酒，不容易，还需要产区政府作为。
Q2
“产区概念，意义重大。”
弯弓Digital：但目前白酒是没有“产区”概念的，产区具体指哪？打造产区的意义在哪？
Q3
“打造一个中国白酒的波尔多。”
谢明的访谈不止这几千字，关于“中国白酒的‘波尔多’”，还有近万字描述，在这里不剖露太多。
因为——他将出席将于7月30日-31日在广州举行的 「2021天弓开悟|第三届营销数字化大会」·「中国酒业营销数字化峰会」，届时，关于“中国白酒波尔多”、关于新国标，他会在大会上一一说清。
我们下周见。
下为7月30号大会议程、7月31号中国白酒高峰论坛议程——