火锅+凉面,冰火两重天
“
夏天到了,还有什么比一碗凉面更能抚平火锅的燥热。你店里的凉面备好了吗?
四川人舌尖上的美味从一盘凉面开始,河南人舌尖上的美味从一碗烩面开始。
一凉一热,一盆地一平原,美味中所蕴含的乡愁大抵是相似的。
作为一名土生土长的成都人,在郑州工作多年,依然忘不了那一碗凉面。
今天就和大家聊聊凉面那些事儿。
老味凉面,一碗入魂
记忆里,夏天的午后小睡总是被风扇声吵醒的,朦朦胧胧地睁开眼,是奶奶对着风扇掸凉面的背影。
天热没食欲,家里晚饭便会煮上一大盆稀饭,配着凉面来吃。碱水面煮熟捞出,不过凉水掸个几分钟,再亲手打好佐料,酸酸甜甜辣辣的,别提有多开胃了,一大钵都能给吃完咯。
一到夏天,在成都几乎每间小店也都会卖凉面。公交车站旁,地铁口边,黄桷树下,总是有挑着凉面卖的摊摊儿,只要遇见就一定要来上一碗。
劲道的细棍棍面煮至8、9成熟后过凉水,再裹上一层清油晾干,簸箕里面晾着,面就不容易坨。
要吃的时候再拌上红油佐料,撒上芝麻、花生碎和葱花,面底下还藏着豆芽或黄瓜丝,酸辣脆爽,这才是对抗闷热夏天的利器。
老成都都晓得,凉面要想好吃,有几大要素是必不可少的。
第一:下锅撢好后趁热用生清油拌的凉面
第二:打底子必须是绿豆芽
第三:舂出来的独独蒜烫的蒜水
第四:酸甜味要重
第五:又香又麻的花椒面
第六:又香又辣又浓的红油
想想就要口水直流啦!
串串店里遇凉面,惊艳!
阳春三月,气温一天天回升,风吹起来都有了暖意。下班约了朋友去撸串,没想到在那家串店里,遇到了久违的凉面味儿。
木色桌椅、竹签串串、纯正牛油锅底,有点儿老成都街巷的味道,我们俩愣是撸了足足150多串!
吃过瘾正准备结账消食去,突然瞥到长长的串串柜角落里有小碗的凉面。
在成都,吃完火锅必须是要来碗冰粉或者凉面的,不然总觉得少点啥。
▲ 冰粉和凉面,火锅的最佳搭档
肚里的馋虫起来了,再撑也得尝尝。
衡量一份川式凉面是否好吃,红油蒜豆芽葱花肯定不能少,酸辣甜的比例程度更是重要。
这家串店的凉面真的是惊艳到我了。酸中带甜,甜中有辣,辣里透鲜,满口馨香。跟热辣的火锅缠绵了半天,嗦口凉面,那滋味别提有多舒服了,仿佛真的回到了成都的街头。
忍不住找老板打听,才知道原来这家的凉面,是老板跑遍市场,尝了几十种之后选出来的。
正宗的成都老味凉面,调味包是取红油、豆豉及多种自然香料,经川菜大师秘制配方,精心调制而成,用其调拌凉面,能不好吃吗?
凉面,真正考验的不是用名贵食材,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道。
夏天到了,还有什么比一碗凉面更能抚平火锅的燥热。
你店里的凉面备好了吗?
End
统筹|岩岩
编辑 | 阿宁
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这是火锅餐见为您分享的第 32 期内容
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