本期看点：1、火锅/餐饮加盟市场“恶战”20232、“报复性”加盟衍生出4个现象3、2024火锅加盟的5个新变化第

本期看点：1、开年第一个爆火的品类出现！2、重庆火锅创新方向有哪些？3、火锅产业创新论坛将重磅举行第

本期看点：1、盘点热度较高的重庆火锅品牌2、重庆火锅的竞争格局已然形成3、2024年重庆火锅的进化方向第

本期看点：1、成都造了7个火锅新品类2、新品类们有何共通特征3、2024品类创新有哪些方向第

上海有家做露营风牛杂煲的老板告诉火锅餐见，当初投了四十多万搞了个露营风，刚开始生意还很好，后来人越来越少，“我都准备关门了”。

大龙最狠一天5.5万“这哪是在过节，分明在打仗！”潜伏许久的餐饮消费需求，在刚刚过去的春节档得到释放。大年初七，就有火锅餐见餐创联会员称，“年后每天（营收）

本期看点：1、年轻人报复性挤爆3.5分餐厅2、3.5分餐厅并非没有亮点可寻3、新消费力崛起，好餐厅的标准在更迭第

本期看点：1、一根面条引发的惨案2、胖东来是如何拿捏管理尺度的3、餐饮“透明化”将成未来趋势第

本期看点：2024年一开年，火锅行业的大情小事就没间断过，1月份发生的事，对于2024年的全年风向有没有预兆？一起来看。第

导语一边疯狂开店，一边疯狂闭店。2023年的餐饮业，用两个字形容就是“失控”。本文盘点了当下5类餐饮创业失败主因，与诸位共勉。第

本期看点：1、牛肉火锅增幅已超重庆火锅2、牛肉单品及牛肉火锅发展趋势3、火锅老板应如何顺应消费潮流第

本期看点：1、九毛九开出酸汤火锅新副牌2、贵州酸竞争到最后，局面如何3、贵州酸汤牛肉vs云南酸菜牛肉，谁更有潜力第

导语身为火锅餐饮老板，每年的开春都是大家动身看市场、看品牌的好时机。2024年3月25日至27日，城市品牌游学·武汉站，一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅，潮牛壹号，闲云无敌·锤子老火锅，锦官巷鲜牛肉串串火锅，有黔贵州酸汤牛肉火锅，探寻新势力品牌的异军突起之路。附：报名联系方式在文末海报红鼎豆捞海鲜火锅领军品牌海鲜火锅领军品牌——红鼎豆捞，

3、流量产品+非遗传承，产品是基石。产品永远是品牌的基石，不管联名的流量密码多么灵验，对于火锅品牌来说，消费者终究要回到产品本身。萍姐的产品线分为两条：流量产品+非遗传承。

导语自2024春运启动以来，大批外地务工人员返乡，县域火锅也貌似即将迎来高峰流量，但究竟真实境况如何？一起来看。第

导语身为火锅餐饮老板，每年的开春都是大家动身看市场、看品牌的好时机。2024年开年，火锅餐见为大家准备了2场游学之旅。3月13日至15日，城市品牌游学·成都站，一起去陶德砂锅，唐霸虎渣渣牛肉，城都吃客大排档串串香，五里关火锅，小耙蔡酸萝卜鱼火锅，探索超级品类新秀的野蛮生长力。3月25日至27日，城市品牌游学·武汉站，一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅，潮牛壹号，闲云无敌·锤子老火锅，锦官巷鲜牛肉串串火锅，有黔贵州酸汤牛肉火锅，探寻新势力品牌的异军突起之路。附：报名联系方式在文末海报3月13日~15日，成都游学探索超级品类新秀的野蛮生长力陶德砂锅进入2023年11月份，砂锅突然火爆起来了，铺天盖地的视频、图文，席卷多个社交平台。被顾客称为“砂锅界的海底捞”的陶德砂锅，稳扎稳打27年，开店19家，五六十元的客单价，让顾客体验到百元的价值感，引得同行纷纷向其模仿和取经。唐霸虎渣渣牛肉“成就一个品牌有很多元素，但产品是品牌的核心。选品失败会造成后面无论多努力都无法得到好结果，反之可以让你事半功倍。”唐霸虎渣渣牛肉其实就是一个很典型的产品创新案例，把传统的渣渣牛肉和潮汕牛肉做了结合，让原本属于干饭的午餐，赋予了社交属性，成为全时段产品。3个月就成为了特色菜第一名，掀起了一阵渣渣牛肉风。五里关火锅疫情三年逆势增长，从成都开到北京、上海、天津等地，上海店更是创下“日排队破千人”成绩，荣登火锅黑马榜！开创火锅新模式，提出古法手工菜概念，“手打糍粑”“冰汤圆”等产品做到了极致，不仅能更好的标准化，还能快速拉近邻里关系，实现复购。凭借基础款产品和恰到好处的营销，五里关火锅持续为社区火锅提供解决方案，和顾客产生深度链接。小耙蔡酸萝卜鱼火锅以酸萝卜为特色的鱼火锅餐厅开辟了一条火锅新品类，为顾客提供不同于传统火锅的味觉体验。从这家店的外立面来看，门头大概有25米，在酸萝卜鱼火锅的招牌下面，还设置了多个二级品类，花卷、鲜卤、非遗酸萝卜、强盛（水产）市场。而门店内部不仅接地气，就像逛菜市场一样。小吃铺囊括了四川各地的特色小吃，就连每一个包间都有门头，比如好手艺裁缝店、油粮干杂批发、单车修理店等。鱼蛙产品新鲜、场景接地气、品类丰富、门店模型新颖让小耙蔡很快获得市场声量。城都吃客大排档串串香去年的8月17日，“城都吃客大排档串串香”首店，在四川成都开业，当天整个火锅圈都沸腾了！从门店场景上看，一面是熟悉的市井风貌，一面是东方魔幻场景，将市井味道、国潮美学精妙结合，用牌匾、非遗花灯、老门窗刻画每一处细节。从产品结构上看，不仅有地道丰富的冷锅串串，更汇集了四川各地知名小吃：麻辣兔头、剪刀土豆、冷吃牛肉等，可以满足一站打卡四川美食的任何想象。3月13日至15日，城市品牌游学·成都站，一起去陶德砂锅，唐霸虎渣渣牛肉，城都吃客大排档串串香，五里关火锅，小耙蔡酸萝卜鱼火锅，探索超级品类新秀的野蛮生长力。点击海报识别二维码咨询报名👇3月25日~27日，武汉游学探索新势力品牌的异军突起之路红鼎豆捞海鲜火锅领军品牌——红鼎豆捞，

导语每年的网红火锅餐饮都层出不穷，它们有的变身新物种卷土重来，有的曾经日流水4万，有的曾毛利率高达80%……过去的2023年，那些红极一时的网红火锅餐饮，收割的流量在哪里？如今现状又如何？第

导语身为火锅餐饮老板，每年的开春都是大家动身看市场、看品牌的好时机。2024年开年，火锅餐见为大家准备了2场游学之旅。3月13日至15日，城市品牌游学·成都站，一起去陶德砂锅，唐霸虎渣渣牛肉，城都吃客大排档串串香，五里关火锅，小耙蔡酸萝卜鱼火锅，探索超级品类新秀的野蛮生长力。3月25日至27日，城市品牌游学·武汉站，一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅，潮牛壹号，闲云无敌·锤子老火锅，锦官巷鲜牛肉串串火锅，有黔贵州酸汤牛肉火锅，探寻新势力品牌的异军突起之路。附：报名联系方式在文末海报3月13日~15日，成都游学探索超级品类新秀的野蛮生长力陶德砂锅进入2023年11月份，砂锅突然火爆起来了，铺天盖地的视频、图文，席卷多个社交平台。被顾客称为“砂锅界的海底捞”的陶德砂锅，稳扎稳打27年，开店19家，五六十元的客单价，让顾客体验到百元的价值感，引得同行纷纷向其模仿和取经。唐霸虎渣渣牛肉“成就一个品牌有很多元素，但产品是品牌的核心。选品失败会造成后面无论多努力都无法得到好结果，反之可以让你事半功倍。”唐霸虎渣渣牛肉其实就是一个很典型的产品创新案例，把传统的渣渣牛肉和潮汕牛肉做了结合，让原本属于干饭的午餐，赋予了社交属性，成为全时段产品。3个月就成为了特色菜第一名，掀起了一阵渣渣牛肉风。五里关火锅疫情三年逆势增长，从成都开到北京、上海、天津等地，上海店更是创下“日排队破千人”成绩，荣登火锅黑马榜！开创火锅新模式，提出古法手工菜概念，“手打糍粑”“冰汤圆”等产品做到了极致，不仅能更好的标准化，还能快速拉近邻里关系，实现复购。凭借基础款产品和恰到好处的营销，五里关火锅持续为社区火锅提供解决方案，和顾客产生深度链接。小耙蔡酸萝卜鱼火锅以酸萝卜为特色的鱼火锅餐厅开辟了一条火锅新品类，为顾客提供不同于传统火锅的味觉体验。从这家店的外立面来看，门头大概有25米，在酸萝卜鱼火锅的招牌下面，还设置了多个二级品类，花卷、鲜卤、非遗酸萝卜、强盛（水产）市场。而门店内部不仅接地气，就像逛菜市场一样。小吃铺囊括了四川各地的特色小吃，就连每一个包间都有门头，比如好手艺裁缝店、油粮干杂批发、单车修理店等。鱼蛙产品新鲜、场景接地气、品类丰富、门店模型新颖让小耙蔡很快获得市场声量。城都吃客大排档串串香去年的8月17日，“城都吃客大排档串串香”首店，在四川成都开业，当天整个火锅圈都沸腾了！从门店场景上看，一面是熟悉的市井风貌，一面是东方魔幻场景，将市井味道、国潮美学精妙结合，用牌匾、非遗花灯、老门窗刻画每一处细节。从产品结构上看，不仅有地道丰富的冷锅串串，更汇集了四川各地知名小吃：麻辣兔头、剪刀土豆、冷吃牛肉等，可以满足一站打卡四川美食的任何想象。3月13日至15日，城市品牌游学·成都站，一起去陶德砂锅，唐霸虎渣渣牛肉，城都吃客大排档串串香，五里关火锅，小耙蔡酸萝卜鱼火锅，探索超级品类新秀的野蛮生长力。点击海报识别二维码咨询报名👇3月25日~27日，武汉游学探索新势力品牌的异军突起之路红鼎豆捞海鲜火锅领军品牌——红鼎豆捞，

导语1、火锅惊现折扣店2、火锅质价比成竞争新维度3、火锅店如何用价格来抓客？第

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当各项（平台/人口等）红利消失，火锅店都在回归经营，回归到基本的逻辑，就是把产品做好，把位置选好，把每一帧的细节做好，中国餐饮发展到今年这几个月，才进入真正的经营时代。·END·统筹丨田果

导语身为火锅餐饮老板，每年的开春都是大家动身看市场、看品牌的好时机。2024年开年，火锅餐见为大家准备了2场游学之旅。3月13日至15日，城市品牌游学·成都站，一起去陶德砂锅，唐霸虎渣渣牛肉，城都吃客大排档串串香，五里关火锅，小耙蔡酸萝卜鱼火锅，探索超级品类新秀的野蛮生长力。3月25日至27日，城市品牌游学·武汉站，一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅，潮牛壹号，闲云无敌·锤子老火锅，锦官巷鲜牛肉串串火锅，探寻新势力品牌的异军突起之路。附：报名联系方式在文末海报3月13日~15日，成都游学探索超级品类新秀的野蛮生长力陶德砂锅进入2023年11月份，砂锅突然火爆起来了，铺天盖地的视频、图文，席卷多个社交平台。被顾客称为“砂锅界的海底捞”的陶德砂锅，稳扎稳打27年，开店19家，五六十元的客单价，让顾客体验到百元的价值感，引得同行纷纷向其模仿和取经。唐霸虎渣渣牛肉“成就一个品牌有很多元素，但产品是品牌的核心。选品失败会造成后面无论多努力都无法得到好结果，反之可以让你事半功倍。”唐霸虎渣渣牛肉其实就是一个很典型的产品创新案例，把传统的渣渣牛肉和潮汕牛肉做了结合，让原本属于干饭的午餐，赋予了社交属性，成为全时段产品。3个月就成为了特色菜第一名，掀起了一阵渣渣牛肉风。五里关火锅疫情三年逆势增长，从成都开到北京、上海、天津等地，上海店更是创下“日排队破千人”成绩，荣登火锅黑马榜！开创火锅新模式，提出古法手工菜概念，“手打糍粑”“冰汤圆”等产品做到了极致，不仅能更好的标准化，还能快速拉近邻里关系，实现复购。凭借基础款产品和恰到好处的营销，五里关火锅持续为社区火锅提供解决方案，和顾客产生深度链接。小耙蔡酸萝卜鱼火锅以酸萝卜为特色的鱼火锅餐厅开辟了一条火锅新品类，为顾客提供不同于传统火锅的味觉体验。从这家店的外立面来看，门头大概有25米，在酸萝卜鱼火锅的招牌下面，还设置了多个二级品类，花卷、鲜卤、非遗酸萝卜、强盛（水产）市场。而门店内部不仅接地气，就像逛菜市场一样。小吃铺囊括了四川各地的特色小吃，就连每一个包间都有门头，比如好手艺裁缝店、油粮干杂批发、单车修理店等。鱼蛙产品新鲜、场景接地气、品类丰富、门店模型新颖让小耙蔡很快获得市场声量。城都吃客大排档串串香去年的8月17日，“城都吃客大排档串串香”首店，在四川成都开业，当天整个火锅圈都沸腾了！从门店场景上看，一面是熟悉的市井风貌，一面是东方魔幻场景，将市井味道、国潮美学精妙结合，用牌匾、非遗花灯、老门窗刻画每一处细节。从产品结构上看，不仅有地道丰富的冷锅串串，更汇集了四川各地知名小吃：麻辣兔头、剪刀土豆、冷吃牛肉等，可以满足一站打卡四川美食的任何想象。3月13日至15日，城市品牌游学·成都站，一起去陶德砂锅，唐霸虎渣渣牛肉，城都吃客大排档串串香，五里关火锅，小耙蔡酸萝卜鱼火锅，探索超级品类新秀的野蛮生长力。点击海报识别二维码咨询报名👇3月25日~27日，武汉游学探索新势力品牌的异军突起之路红鼎豆捞海鲜火锅领军品牌——红鼎豆捞，

至于原因，根据味知香2023三季报，味知香增收降利，营收同比涨1.92%，净利润同比降2.90%，单看第三季度，公司营收、净利润同比双降，分别下降11.89%、18.76%。

导语作为小料台的基础调料，火锅芝麻酱以其高适配性，横扫南北方。最近，火锅餐见发现，几乎每桌必点的芝麻酱常遭网友吐槽，“味道过咸”、“太稀了”······由于是调料，芝麻酱的差评也常常被门店忽视。细节决定成败！火锅门店常用的芝麻酱如何避免“惹祸”？——建议收藏！第

像海底捞上酸汤锅，命名“贵州红酸汤”；像山城外酸菜鱼推出的季节新品，命名“贵州槽辣椒酸汤鱼”。◎贵州槽辣椒酸汤鱼+夺命折耳根毕竟，城市的认知度要比当地美食的认知度高太多。

本期看点好的菜单，不仅自己会说话，还能做到招牌菜清晰、价格带分明、爆款突出、产品结构合理、定价突出性价比等等。火锅餐见总结了当下流行的4类菜单，一起来透过菜单看到趋势。第

本期看点1、龙年除夕倒计时！年夜饭出大招2、加量加鲜不加价！龙年最靓的仔3、抓“年味”流量，押注哪些方向？第

本期看点1、冒肚火锅出现神店2、冒菜、串串等组合的有料火锅在翻红3、2024有料火锅将继续迈进第

本期看点1、惊！九毛九旗下烤鱼改酸汤？2、作为经典老番，番茄锅迎来品质升级3、“酸香”味型崛起，如何抓住机遇第

火锅行业的标准化程度很高，所以，在工艺上创新的火锅品牌不多，工艺创新的目的有两个，一是提升效率，二是扩大利润。

本期看点1、餐位费、茶水费、桌子费遭网友吐槽2、顾客维权意识提升，还是门店大意？3、哪些动作容易踩顾客心理红线？建议收藏第

本期看点1、从素食火锅透视小品类优劣势2、2024，怎样的小品类火锅会火？第

本期看点1、热门旅游城市爆火背后的共性2、多方位沉浸式体验德庄大火锅园3、未来火锅将成承载文化的超级符号第

火锅行业的标准化程度很高，所以，在工艺上创新的火锅品牌不多，工艺创新的目的有两个，一是提升效率，二是扩大利润。

火锅行业的标准化程度很高，所以，在工艺上创新的火锅品牌不多，工艺创新的目的有两个，一是提升效率，二是扩大利润。

导语回顾刚刚过去的2023年，犹如坐了一趟轨道杂乱的过山车。这一年，内卷、价格战、做直播、立人设······火锅餐饮人不得不使出十八般武艺去获客。然而，流量几何，翻台几多，复购如何？数据代表努力过，可能以下10大关键词，才是对2023年火锅行业的最好概括。第

导语一首“科目三”让海底捞霸榜热搜，与此同时，开新店型、跨品类，海底捞玩得也不亦乐乎。不久前，海底捞旗下公司在西安开出烤肉品牌——焰请·烤肉铺子。海底捞进军烤肉界，是否要给烤肉树立新标杆？第

导语刚刚过去的元旦假期，现实与魔幻交替上演。冰雪游、商圈灯光秀、美食节、新年倒计时激发消费热潮。假期三天，全国海底捞接待顾客超过600万人次，较去年元旦上升约70%；巴奴最高翻台率达到了9.77，熊喵来了日均达到了400桌+……与此同时，还有老板称，这个元旦假期“最废员工”，大家忙完直接吃早餐。今天我们就来盘点一下元旦假期商场店、社区店的表现。第

导语2023即将过去，2024年的火锅行业，会有哪些趋势？火锅餐见在采访、调研诸多品牌，分析多方平台数据后，总结十大趋势。一起来看。第

本期看点1、火锅变“快”的3个表现2、从消费端和投资端看该趋势3、火锅最终要平衡效率和体验第

导语最近央视报道了一家很特别的火锅店。与别家人声鼎沸的场景有所不同，这家火锅店即便坐满也十分安静。这家火锅店名叫聋先生火锅馆，坐落重庆渝北区的火锅一条街，由听障人士王涛经营。7张桌子，开业7个月，最高日营收达1万多元。但王涛的开店之路并不顺利，他是如何克服难题开启火锅事业，并逐步走上正轨的？火锅餐见跟王涛及其儿子王经纬聊了聊。第

本期看点极具暴力美学的“瀑布”系列；延续去年，热度不断的贵州酸辣系列；极具差异化的地标食材系列……火锅餐见盘点2023八大爆款菜，并拆解它们爆火的逻辑，为明年产品风向提炼关键词。第

Atlas机器人、锂离子动力电池、无人驾驶航空器，都让社会前进的巨大的科技成果，并且正一点点地渗透我们的生活，社会也因之变得便捷而高效。

本期看点1、首播破亿，一种很新的直播出现2、火锅餐饮直播迭代的4个阶段3、如何在众多直播竞品中破圈而出第

本期看点过去的2023年，堪称整个餐饮行业最难的一年：开店潮与倒闭潮并存，一批批创业难民铩羽而归；海底捞炸裂动作不断，以连环组合拳霸占热搜；一批批被忽视的小火锅，在新形势下迎来春天……在此，火锅餐见盘点出了“2023火锅行业十大事纪”，希望通过这些大事件窥探2023年火锅行业的全貌。第

本期看点1、火锅餐饮店开始“明码标价”2、全面低价时代来临3、如何通过极致性价比压力测试第

本期看点1、今年火锅店都在卷地标食材2、分析背后的优势与隐患3、2024火锅食材破卷的3个方向第

本期看点1.寒潮之下，各地火锅消费高涨2.这波泼天富贵怎么接才稳？3.火锅老板必须懂的《火锅社交学》第

第二、防“功高震主”引人嫉妒，品牌可用利益捆绑“销冠及其他”。

校园店复制不停。继西安高校出现海底捞校园店，河南首家海底捞校园店也惊喜亮相在了郑州西亚斯学院，依然是套餐模式，扫码点单。·