海底捞首次开进洗浴中心！餐饮没了边界感？
本期看点
1、海底捞首次开进洗浴中心
2、为啥海底捞没了“边界感”
3、流量焦虑下品牌如何转型
◎海底捞亮相洗浴中心
其中餐饮就包括简餐、小炒、火锅、烤肉等品类。有网友说，这里之前也有火锅，海底捞是从12月9日入驻进来的。
从视频素材上看，这家海底捞沿用的还是洗浴中心“居酒屋”式的装修风格，桌椅也都是木制的，店内只有简单的产品图片装饰，和普通门店有很大的差异化，唯一能认出是海底捞的，就是“Hi”的标识多次出现在门店。
◎你能认出是海底捞吗？
镜头晃过小料台的时候，上面写着每位6元，大概因为种类较少所以比普通门店便宜，就餐人群都是来洗浴的消费群体，主要是朋友和家庭，三五成群，大家穿着浴衣，谈笑风生，热气腾腾的场景竟意外地跟洗浴中心很搭。
其实这两年在电影院、KTV、洗浴中心等场所吃火锅，并不是什么新鲜事。
3个月前，成都三克映画“火锅放映厅”全国首推，锅底统一采用泰式冬阴功小锅，菜品被装在精致的九宫格中，188元的双人套餐包含2只鲍鱼、2只生蚝、2只青口、4只罗氏虾等。
主打一个“不求吃饱、但求吃好”，追求氛围感的火锅。
◎在电影院吃火锅，氛围感十足
而在KTV吃火锅更是前些年流行起来的，只不过没有跑出来较为成功的案例品牌，在洗浴中心吃自助火锅烧烤，也几乎成为了标配。但这次上市公司海底捞的入局，再次把热度激活。
这类火锅场景的延伸，从引流层面上看，通过“场景叠加”的方式，不仅能实现相互引流，还一定程度上放大了原本的社交属性，满足人们在吃火锅之余的娱乐属性，因此很受年轻人欢迎。
从成本层面上看，一个最重要的选择因素，就在于租金便宜、总成本低。不需要复杂的全套装修，也不需要复刻千平大店的模式，只需要保证食材品质和恰到好处的服务，的确是个不错选择。
当然也不少了质疑的声音，但海底捞不正是在不同的声音之中，一步步扭亏为盈的吗？
今年以来，海底捞就在不停切赛道、换场景，用极快的速度试错调整，以组合式的连环动作持续霸占流量C位。我们看看它是如何击破“餐饮场景边界”的：
· 夏天露营，冬天泡泡屋。自有海底捞开出露营火锅的消息传出来，褒贬声音不一，但它仍在默默地升级进化。
火锅餐见发现，在太原/上海/广州等地，海底捞部分门店在商场户外空间搭起了“星空泡泡屋”，顾客可以在温暖的泡泡屋内吃火锅赏冬景。
◎露营的升级版
· 校园店复制不停。继西安高校出现海底捞校园店，河南首家海底捞校园店也惊喜亮相在了郑州西亚斯学院，依然是套餐模式，扫码点单。
· “微缩版”海底捞现身夜市。海底捞在全国的夜市摊位越来越多，除了青岛，上海、太原、郑州也有出现。除了钵钵鸡、小酥肉等小吃，还有海底捞版本的麻辣烫。
......
如果你觉得这只是“老实的海底捞”变成“机灵鬼海底捞”，那只是看到了冰山一角，冰山下巨大的真相是，海底捞碾压级的收割布局。
江南春在新定位时代发布会上说，“在经济低迷的时候，人们在消费上会更为谨慎，钱花在更稳妥、更具确定性、信赖感更强的品牌上”。
因此，头部品牌要敢于出手，抓住拉开差距、扩大份额的好时机。寻找竞争更小的环境，发挥更强的竞争优势。
细数下海底捞开拓的消费新场景，诸如校园、夜市、洗浴中心等，都是客流量较大的地方，在这些地方，餐饮消费视为刚需。
“与其守在商场等顾客，不如主动出击抢顾客”。
火锅人的“场景焦虑”
实质是流量焦虑
海底捞“整活”整得越频繁，其实背后反映的是环境越艰难。
餐见数据研究院发现，截止到2023年12月11日，餐饮业累计注销吊销123.95万家；火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。
这两年火锅赛道依然是不少人为之奔赴的山海，而一波波的创业者涌入与一波波的倒闭潮形成鲜明对比，行业的高淘汰率也在显现。
焦虑的餐饮人，卷完产品卷服务，卷完服务再卷场景，既停不下来，也不敢忤逆潮流。
◎海底捞校园火锅
先更正一个概念，这里所说的场景，不仅指装修风格，也包括新的消费场景、获客场景，他们都在“一茬一茬”快速轮换。比如这两年，开进菜市场、开进寺庙的火锅店已屡见不鲜，前几天，火锅餐见观察到苏州有家咖啡馆，也做起了火锅的生意，倒也稀罕。
这背后，是眼见的流量焦虑，以及顾客忠诚度的极度缺失。目前，这波消费群体的核心特点是，认知高了、钱却少了、还缺少欲望。
那经济环境的变化，是不是真的会让很多人的生意无法起势了？当然不是。
日本当时处在这个经济形态之中的时候，也诞生了很多大品牌，比如1980年的无印良品，1984年的优衣库、2011年出现的茑屋书店等等。
而这些大品牌最大的特点是什么？品质面料，简约设计，去除多余，回归本质，食足则世界平安。
◎茑屋书店，图片来源于网络
同样的逻辑看火锅，未来，行业竞争会越来越激烈，重装修、大店、SKU多的店面模型，要么转型迭代，要么被替代。
火锅餐见认为，在未来的火锅模型中，除了连锁小店会快速兴起：100平的店面，两三个服务员（夫妻老婆店），SKU不多，但很有品质（极致新鲜），服务更无须冗杂，半自助模式，顾客自拿自取。
海底捞也是如此，不难发现，它探索的新模式都是越来越小、越来越灵活、越来越有针对性。
这种模式，品类更聚焦、定位更精准、成本更低，而且顾客需求能非常快捷、直接地满足。
只是对于数以万计的餐饮营业者而言，不是要对海底捞的动作生搬硬套，毕竟体制、理念、规模不同，而是要学习它的生存战略，和向下探索的勇气。
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