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半年增长48.3%!酸汤火锅爆火,3大趋势显现

张冬 火锅餐见 2024-03-03

本期看点

1、酸汤火锅火爆的缘起

2、小品类火锅会有怎样的趋势

3、火锅人如何利用文旅优势

第 1529 
文 | 张冬


火锅大牌都开始
“吃醋了”

刚刚过去的2023年,各种火锅品类轮番翻红,新玩法、新食材、新营销层出不穷。


其中,在2022年就已有火爆苗头的酸汤火锅,在2023可谓大放异彩,小红书笔记达到7万多篇,抖音话题播放量达到4亿多次;根据企查查数据,与“酸汤火锅”相关的企业,半年即增长48.3%


◎酸汤火锅

酸汤火锅火爆如斯,很多火锅大牌也纷纷入局,像海底捞上新了“贵州红酸汤”,巴奴也搞了个“酸萝卜猪肚锅”,还有怂火锅、熊喵来了,马路边边都不约而同地瞄上了“贵州酸”,并以此展开营销策划活动,收获一众粉丝好评。

另据江湖传言,赖美丽青花椒烤鱼欲改名“山的山外面贵州酸汤火锅”,但只是从公号更名来推测,具体实锤,还得等本家亲自揭晓。

无论如何,这“酸风”,算是刮起来了。

如果追根溯源,2023年夏天的“贵州村超”是个爆点,有网友开玩笑说,因为贵州村超,中国1亿人去了贵州,还有10亿人在去的路上。


贵州村超现场


贵州村超除了火热真实的现场氛围之外,还有精彩的民俗表演、地道的特色美食,卷粉、脐橙、羊肚菌、杨梅汤、非遗手工艺品,通过直播、视频,传遍世界角落,据统计,从揭幕战到决出总冠军,再到升级为全国美食足球友谊赛,“村超”的网络平台综合浏览量突破480亿,全网在线观看直播的人数超6亿人次


这种高强度、高频次的曝光,无疑是让所有人都瞪大眼睛深扒城市的每个细节,作为自带流量的美食,更是被扒个底朝天。

自此,贵州的酸汤类产品开始飞往全国各地。


从区域到全国

越来越多的小众品类会走红


与酸汤火锅逻辑相同,年初的淄博烧烤火遍全国,则是一场政通人和与致谢回馈的欢宴。


疫情期间,很多年轻人、大学生送去淄博隔离,当地人拿出最好的东西招待,隔离结束后,年轻人们表示,来年春暖花开,一定支持淄博,疫情消散后,大学生们说到做到,坐着火车纷纷来淄博吃烧烤;年轻人是天生具备“传播体质”的一群人,爱玩、爱吃、爱分享,瞬间各大社交平台被淄博烧烤刷屏。


2023年夏·淄博烧烤

哈尔滨的火爆则是源于一场“退票风波”。

12月份时,旅游冰雪季开始,由于游客在冰天雪地中苦等数小时没玩成项目,纷纷高喊“退票”,哈尔滨遭遇“差评”的公关危机,然而,好在当地部门没有推卸责任,负责人现场督导,紧接着,写出一封公开信,退票、致歉、改进,一气呵成,挽回声誉,让全国的游客看到了东北大哥的诚意,于是纷纷出动。


张作霖都要拿着啃的冻梨被切了块

据新华社报道,元旦期间,哈尔滨市累计接待游客304.79万人次,实现旅游总收入59.14亿元,游客接待量和旅游总收入全面赶超2019年,达到历史峰值,哈尔滨美食如油炸糕、冻柿子、冻梨、哈尔滨特色烤红肠、铁锅炖也随之走红


过去的三年,大众压抑太久的情绪急需释放,遇到接地气、人性化、人情味的城市,自然心向往之,真诚确实是必杀技。


 一座城市接一座城市的火爆,让各地文旅局坐不住了,河南文旅局开始使出“美男计”,抖音账号一天发几十、上百条短视频,一群185的帅哥高喊着“欢迎公主殿下回宫”,几天涨粉200万;


河北文旅局也使出大招,放出“美人计”,个个颜值博主出镜宣传河北,就连廊坊人赵丽颖也火速回应,要为河北文旅扛大旗


◎河南整活


但到底能不能接住这滔天富贵,还得看当地部门的政策与配合。


在2024年,会有更多的城市如淄博、贵州榕江、哈尔滨一样火爆,在线下收获狂热的游客,在线上收获巨大流量,所有人都会用放大镜去透视这个城市的角角落落,去“找不同”。


从这个逻辑出发,每一道区域美食都有爆火的可能,再小的品类也都会被看见。


所以,不难预见,2024将是小品类火锅(美食)翻红的元年。以城市火爆来驱动美食火爆,也将成为未来的常态。



城市火了

火锅人怎么接?


如果一座城市登上热搜,其所在地域的美食,一定会引爆媒体,那么,火锅人该怎么接?
 
第一、借地域之力。城市的火爆强度,要远远超过品类或品牌的火爆强度,所以,在借势方面,要带上地域。
 
像海底捞上酸汤锅,命名“贵州红酸汤”;像山城外酸菜鱼推出的季节新品,命名“贵州槽辣椒酸汤鱼”。


◎贵州槽辣椒酸汤鱼+夺命折耳根


毕竟,城市的认知度要比当地美食的认知度高太多。
 
第二、仪式感做足。像吃淄博烧烤,灵魂三件套是必备,卷饼、蘸酱、加小料、撸串,一气呵成,区别于一般的烧烤,顾客的互动体验很好,而且淄博烧烤并非一次性烤熟给顾客吃,而是烤八成熟,然后再由顾客自行烤熟,这就增加了顾客亲自动手的环节,顾客有成就感和满足感,复购、传播在所难免。

有些火锅店会当着顾客炒料、加汤,以示底料新鲜;还有的火锅店会做明档,厨师在其后切菜、做面点或者配菜,也是给顾客放心之感,但很少有让顾客亲自参与动手制作的品牌,最多也就是顾客自行调杯茶饮,所以,在仪式感上,还应让顾客多参与。


底料现炒

顾客亲身体验,会更有记忆点。


第三、价钱和价值摆在明处。哈尔滨接住这波富贵后,餐饮老板也够给力,纷纷诚意满满地推介自家美食。

 

像洪峰老灶火锅这么推荐——我们是一家开了十多年的老火锅店,坚持古法炒制底料,熬制高汤兑锅底,没有黑科技,还原真实浓香老味道。


东北铁锅炖


像茹佳地锅鱼的自我介绍——十五年老店本着诚信经营……我家铁锅炖大鹅的食材非常好,都是从兰西农村运来的大鹅,鱼锅都是活鱼现杀,所有食材保证新鲜,味道不说,就等你来品尝……
 
大众去外地消费,就怕被宰,以价格和诚意打动顾客,才是上策。
 
最后
 
在外贸和投资疲软的情况下,如何拉动内循环,成了中国当下亟待解决的重要课题。

在2023年,诸多城市吃到了文旅的红利,相信还会有城市不断追击这个优势,以旅游为抓手,带动当地的住宿、餐饮及各种体验项目。

届时,会有更多的美食品类遍地开花。



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