开年3月去成都、武汉！探寻新势力品牌的出圈术！

导语

身为火锅餐饮老板，每年的开春都是大家动身看市场、看品牌的好时机。

2024年开年，火锅餐见为大家准备了2场游学之旅。
3月13日至15日，城市品牌游学·成都站，一起去陶德砂锅，唐霸虎渣渣牛肉，城都吃客大排档串串香，五里关火锅，小耙蔡酸萝卜鱼火锅，探索超级品类新秀的野蛮生长力。
3月25日至27日，城市品牌游学·武汉站，一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅，潮牛壹号，闲云无敌·锤子老火锅，锦官巷鲜牛肉串串火锅，有黔贵州酸汤牛肉火锅，探寻新势力品牌的异军突起之路。
附：报名联系方式在文末海报

3月13日~15日，成都游学

探索超级品类新秀的野蛮生长力

陶德砂锅

进入2023年11月份，砂锅突然火爆起来了，铺天盖地的视频、图文，席卷多个社交平台。

被顾客称为“砂锅界的海底捞”的陶德砂锅，稳扎稳打27年，开店19家，五六十元的客单价，让顾客体验到百元的价值感，引得同行纷纷向其模仿和取经。

唐霸虎渣渣牛肉

“成就一个品牌有很多元素，但产品是品牌的核心。选品失败会造成后面无论多努力都无法得到好结果，反之可以让你事半功倍。”

唐霸虎渣渣牛肉其实就是一个很典型的产品创新案例，把传统的渣渣牛肉和潮汕牛肉做了结合，让原本属于干饭的午餐，赋予了社交属性，成为全时段产品。3个月就成为了特色菜第一名，掀起了一阵渣渣牛肉风。

五里关火锅

疫情三年逆势增长，从成都开到北京、上海、天津等地，上海店更是创下“日排队破千人”成绩，荣登火锅黑马榜！

开创火锅新模式，提出古法手工菜概念，“手打糍粑”“冰汤圆”等产品做到了极致，不仅能更好的标准化，还能快速拉近邻里关系，实现复购。

凭借基础款产品和恰到好处的营销，五里关火锅持续为社区火锅提供解决方案，和顾客产生深度链接。

小耙蔡酸萝卜鱼火锅

以酸萝卜为特色的鱼火锅餐厅开辟了一条火锅新品类，为顾客提供不同于传统火锅的味觉体验。

从这家店的外立面来看，门头大概有25米，在酸萝卜鱼火锅的招牌下面，还设置了多个二级品类，花卷、鲜卤、非遗酸萝卜、强盛（水产）市场。

而门店内部不仅接地气，就像逛菜市场一样。小吃铺囊括了四川各地的特色小吃，就连每一个包间都有门头，比如好手艺裁缝店、油粮干杂批发、单车修理店等。

鱼蛙产品新鲜、场景接地气、品类丰富、门店模型新颖让小耙蔡很快获得市场声量。

城都吃客大排档串串香

去年的8月17日，“城都吃客大排档串串香”首店，在四川成都开业，当天整个火锅圈都沸腾了！

从门店场景上看，一面是熟悉的市井风貌，一面是东方魔幻场景，将市井味道、国潮美学精妙结合，用牌匾、非遗花灯、老门窗刻画每一处细节。

从产品结构上看，不仅有地道丰富的冷锅串串，更汇集了四川各地知名小吃：麻辣兔头、剪刀土豆、冷吃牛肉等，可以满足一站打卡四川美食的任何想象。

3月13日至15日，城市品牌游学·成都站，一起去陶德砂锅，唐霸虎渣渣牛肉，城都吃客大排档串串香，五里关火锅，小耙蔡酸萝卜鱼火锅，探索超级品类新秀的野蛮生长力。

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3月25日~27日，武汉游学

探索新势力品牌的异军突起之路

红鼎豆捞

海鲜火锅领军品牌——红鼎豆捞， 2007年至今，红鼎豆捞以实至名归的 “全球海鲜”超级品质和当之无愧的 “武汉风范”超级体验，感动着身在江城的人。

品质、品味、丰俭由人，既有定制服务，还有细节服务，红鼎豆捞成为朋友聚会、品质就餐、请客的佳选，是地道的武汉本土品牌，同时武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司也是新三板挂牌上市企业（股票代码：835104）。

火瀑椒麻火锅

用独具特色的椒麻锅底，快速撕开市场，打出椒麻觉醒的概念，强化品牌差异，凭借高标准运营和对年轻人的需求把控，连登5年必吃榜。

初创期，用产品驱动，小步快跑，同时抓住商业体兴起的红利，占据高势能渠道；发展期，构建品牌，坚持做绿色，让顾客第一眼能够识别。

经历过6、7年的品牌生长期，火瀑依旧稳扎稳打，扎根武汉区域，专注直营，修炼内部管理机制和运营流程，为走出去打地基。

潮牛壹号鲜牛肉火锅

作为武汉本土的鲜牛肉火锅品牌，潮牛壹号在武汉已经有7年历史了，也经历了很多次的升级和创新。从“老字号潮汕牛肉火锅”到“鲜牛肉火锅”。

在潮汕牛肉火锅的基础上，融入牛油、麻椒、菌汤等多元化口味锅底，更匹配年轻人需求，好汤 鲜肉 无添加 累计排队50000+桌，坚持自有供应，30多家连锁门店，保障牛肉更鲜甜，食材品质wu添加。

闲云无敌·锤子老火锅

闲云无敌·锤子老火锅是在武汉诞生的国风美学火锅，场景上，竹制造景、手写书法、中式房梁、竹林缩影、国风手绘、东方石像...奠定了一种闲云野鹤的气质、处处彰显国风美学。

产品上，它延续着对老灶文化和川渝两味锅底特有的认知方式，以川渝锅底+海鲜为特色，并且以锤子为超级符号，打造了锤爆海鲜、锤子叹茶等系列产品。

同时，门店以湖北武汉为中心，大力发展，还开往上海一炮而红，品牌势能不断提升。

有黔贵州酸汤牛肉火锅

大环境上，从堪称“本土超级碗”的斗牛项目到出圈全国的村超和村BA，贵州仿佛掌握了流量密码，聚焦至火锅，“贵州酸”也越来越流行。

有黔贵州酸汤牛肉火锅顺应大趋势，以独特贵州风味为食客带来一场味觉狂欢，在“酸野黔味”基础上，蔬菜自取，鱼无限续，创新产品模式。

同时以“有黔”为概念，寓意“迎贵州，聚有黔”，将“贵式纯粹”带给顾客。

锦官巷鲜牛肉串串火锅

2021年成立，采用明档厨房的空间设计，把“现切现串”让消费能直观的看见，让消费者更能放心；餐厅整体的空间设计风格上，充分挖掘成都的街边闲适文化，打造出浓郁的城市烟火气餐厅。

直接把串串水准拉到新高度，主打鲜牛肉现切现串，还上新了鲜切牛肉盘菜，牛肉品质甚至不逊于火锅店，并把鲜牛肉的概念贯穿到品牌始末，虽起源于成都，但在第二战场武汉，成为大家打卡的串串首选。

3月25日至27日，城市品牌游学·武汉站，一起去火瀑椒麻火锅，潮牛壹号，红鼎豆捞，锦官巷鲜牛肉串串火锅，闲云无敌·锤子老火锅，有黔贵州酸汤牛肉火锅，探寻新势力品牌的异军突起之路。

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