导语
1、火锅惊现折扣店
2、火锅质价比成竞争新维度
3、火锅店如何用价格来抓客？
质优、价优的火锅还能怎样卷？
最近，火锅餐见发现一个新案例，郑州一家名叫“刘探探折扣老火锅”的品牌开出4家折扣店，平均客单价在60元左右，因为把“低价”写到了店名里，大大增加了抓客水平。
虽说考虑降价促销，不如推出低价品牌。而用价格打开顾客尝鲜心智的门店，能否以大家在意的质价比取胜？在已开的4家店中，1家位于商场、社区结合地带，3家开在口人密集的社区附近。每个大型社区就是一个生活圈，人口较多的社区为门店圈定了第一波天然客流。
刘探探的菜单写着一句话“老板给自己先打了个折”，除了门头“折扣”第二次出现，强化了顾客怎么点都不贵的心理。
价格上，大多数荤菜都在30元以内，比如黑虎虾话29.7元、现切山羊肉29.3元、吊龙29.3元、千层毛肚28.3元，另外素菜从1.8元至15.6元不等，多数素菜在5元左右，豆芽免费。
此外，这家店多个牛羊肉菜品均采用现切，拉高产品的鲜感与品质， 从评论区来看，无论是份量还是口感、新鲜度，很多顾客表示可以二刷。
再来看场景。刘探探是将废墟风与新中式进行了结合，一进店还有古筝弹奏，门店透露出下接烟火气，上接书卷气的风格呈现。在评论区，很多顾客说这家店很有趣，自己给自己打折扣，同时也会把郑州很多地标商城名字打在墙上，但看小字却是“目前未开店铺”。毕竟一些在意价格的年轻人，对爆梗文案还会点赞，把有趣植入店内，很容易让顾客记住这家店的IP风格及“店设”。而在细节方面，刘探探在小料台设置了一下小风扇，特别是在夏季，还有防止小虫子掉落的风险。从小处着眼，即便是折扣火锅，这种动作也在为服务加分。从这家店来说，各种露出方式都在向顾客传递“价格不高”，而从现切菜品、砂锅熬煮，以及食材新鲜度上来说，又给顾客传递“品质感”。
折扣超市、折扣零食...
“折扣风”蔓延至火锅界？
近两年，零售业较早刮起折扣风，特别是一些折扣超市，起步就是开出几百家店。而一些零食折扣店也紧随其后，把折扣、低价的标签贴进顾客心智。
社区超市、零售业态是消费的“毛细血管”，它们能够极大地反映出消费的趋向。它们的出现其实是在给消费者提供确定性的价值，比如质价比，以及相对较低的价格。当下消费更加趋于理性，也就更加强化这一心理诉求。回到火锅餐饮业态来说，火锅业出现折扣叫法的并不多，但众多门店在面临竞争、消费力不足的形势下，也会相应地打个折，其实也是变相让利、刺激到店的一种方式。现实而言，对于顾客来说，并不一定非要来个“折扣”，而是叠加了理性消费后，顾客需要更强的购买理由，比如情绪价值、健康属性、质价比等。总体而言，如何在保证品质的前提下，实现消费者最极致的满足，并如何让顾客感到实惠、省钱，在未来几年依然是火锅店们需要注意的一个方向。
不贵且有品质感
成为很多门店的“秘密武器”
在质价比时代，餐饮店们纷纷亮出绝招，打好品质优价战。
当下，一些火锅店开始用数字做“信任状”，有的写到店外，有的把省钱直接写进店名里。
最近，在成都人气很高的肖婆婆砂锅，把“人均二三十，吃的很巴适”写到店外，顾客路过就能看到吃一餐能花多少钱。
块块钱火锅，直抒胸臆，似乎在开店前就已经做好了“价格亲民”的门店的定位。紧接着，“菜品只挣块块钱”“省钱的好火锅”都在给顾客传递进店信心。
此外，一时兴起的地摊火锅、火锅工厂等叫法，也都是在指向价格不贵。
抖音有2秒跳出率，其实门店也一样！以简单粗暴文字钉让顾客快速决策，比设计完美的海报都要管用。此前火锅餐见就曾报道，有火锅店把店开进菜市场、村头，跟买菜的商贩做邻居。像杭州一家叫停不了的火锅店，店开在一家老社区蔬果大卖场里。门店在明档牛肉铺的基础上，把外侧加以装修，旁边的一侧狭窄过道摆放了几个小桌，加上外摆，约有11桌左右。除了房租相对较低，用餐反差，以及菜品绝对新鲜外，菜品是否真便宜不做定论，老板更多是想营造一种便宜感。再如，即将在3月作为成都游学参访品牌的小耙蔡酸萝卜鱼火锅，也是营造了菜市场的市井感，酸萝卜坛子、鱼店等场景组合出了接地气，轻松吃饭的氛围，“只卖活鱼”，菜品新鲜，人均70多元，更是把质价比体现的很到位。大体上来说，把店开在哪，就决定了品牌定位、价格定位，当顾客已经接受在菜市场、管道里、村头吃火锅时，离定位客群越近的地方，就是开店的最佳场所。河南有一个十分知名的茶饮品牌，名叫眷茶，在2023年，眷茶做了一个动作，把品牌进行了升级，没曾想一些不知情的网友先坐不住了，认为越改越土。其实，门店升级都是深思熟虑的结果，眷茶更多是在一二线城市，客单价在15元左右，但此前的门店整体格调高，让顾客误以为很贵，不敢进店消费。这次把原先新潮的品牌门头改的接地气，就是为了让消费者觉得品牌形象离自己近了。这也是为何很多火锅店走废墟风、大排档风，反差感之于，其实对应的就是想让顾客进店，打消内心贵不贵的猜想，从这个角度出发，让门店接地气比高大上更利于网络顾客。此前性价比的代表是地摊火锅、火锅工厂，如今火锅又出现折扣店，其本质是消费趋势更加趋于理性，大众更在意价格以及产品本身的品质。如何让顾客一眼看到价格安全，一看到品质感，或许两者兼顾将是未来几年火锅生意的基本面。·END·统筹丨田果 视觉 | 李嘉欣商务合作 | 17740410447（同微信）主编 18637183183（同微信）觉得内容还不错，点个在看呗