干货分享 || 火锅行业如何实现高质量发展方式
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在2018中国火锅产业发展大会上,中国烹饪协会特邀执行副会长 李亚光, 带来了关于“火锅行业如何实现高质量发展方式”的致辞分享。
分享人 | 李亚光
以下内容为李亚光第一人称口述
火锅餐见编辑整理
近年以来,全国餐饮行业一直保持稳中向好的发展态势,火锅行业一直是全国餐饮市场大众化消费的热点,在刚刚统计出来的全国餐饮百强数据中,火锅企业仍然占据三分之一的巨大份额,总销售额保持在20%以上。
但是,整个火锅行业仍然面临许多困难,也出现了许多问题。尤其是,当前随着新餐饮、新零售、新市场的出现,推动消费不断升级,火锅行业面临着新机遇,也面临着严峻的新挑战。
在此,我先提出几点认识与大家分享。
▲ 中国烹饪协会特邀执行副会长 李亚光
强 管 理
目前火锅行业同全国餐饮行业一样,正在由高速增长方式逐渐进入高质量发展的新时期。
火锅行业如何实现高质量发展方式?如何加快转型升级?
这是当前我们共同探索的重大问题。
从行业的角度来看,为进一步推动火锅行业健康可持续发展,规范企业经营行为,提高食品质量安全水平,保障火锅产业高速高质发展,中国烹饪协会火锅委员会积极开展“中国火锅产业质量安全提升工程”以及推动火锅行业标准化建设,组织编制《火锅店操作管理规范》的起草工作等,希望促使企业食品质量安全自我提升能力得到改善,强化管理,严控风险,防范行业食品质量安全风险环节的发生,实现放心安全消费的根本目的。
与此同时,我们希望进一步推进火锅行业在贯彻落实“健康中国2030”战略的行动中,提升火锅行业的科学营养理念,创造健康火锅的新消费、新形象、新市场。
创 发 展
随着现代餐饮步伐不断加快,新科技不断融入,消费结构不断升级,“人工智能”、“物联网”、“大数据”等新技术在传统领域被广泛运用,“外卖(方便)火锅”、“智能餐厅”、“单一品类新餐饮”、“新零售”等火锅跨界新模式不断涌现,火锅行业已进入了融合发展、提质转型升级的新阶段,“新餐饮”将成为行业创新发展的主要驱动力。
与此同时我们也要看到,行业发展形式粗放,规范缺失,跨界经营增多,规模参差不齐等现状成为了制约火锅行业健康发展的首要问题,火锅企业需多多交流创新思想、探索创新模式,迅速从“传统式、粗放式、经验式经营”向“信息化、精细化、品牌化”升级发展。
谋 聚 合
近年来,火锅行业供给侧结构性改革逐渐显现出深刻创变。
在推进采购供应链创新发展上,通过资源整合和流程优化,促进产业跨界和协同发展,有利于减少环节,降低成本, 培育新增长点、形成新动能。
在深度结构调整和连锁区域合理分布的运营模式上,逐步形成辐射作用大,竞争力强的产业化概念。
未来,火锅行业将通过构建具有新时代竞争力和区域带动力的供给体系,提升行业在餐饮整体市场竞争格局中的影响力、辐射力和集聚力。
中国烹饪协会火锅委员会将强化服务全行业力度,加大对供给侧改革的创新,加强对火锅产业优选好食材、好产品、好设备的推广,达到引领促进行业健康发展,满足企业全方面需求的目地,增强上下游融合发展,激发新活力新动能。
促 开 放
火锅因其独特鲜明的火锅文化和特殊的的就餐形式及口味,成为深受海外消费者欢迎的中国传统特色美食,拥有着庞大的发展市场空间。
随着中国改革开放40年来的经济腾飞,中国与国际的餐饮文化交流日趋密切,大批的火锅品牌企业率先跨出国门,走向世界,可以说在世界各大洲主要国家,都会有中国火锅的身影,在那里落地开花。
今天,我们在践行“一带一路”建设和深化大开放战略中,火锅企业更是有能力有担当有作为,带着中国火锅文化走向世界的初心,探寻中国火锅的国际化机遇,实现“中国火锅世界共享”走遍世界的美好愿景。
End
统筹|岩岩
编辑 | 阿宁
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这是火锅餐见为您分享的第 44 期内容
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