做对5个选择，开店起步高人一筹

有人说：餐饮到处是黄金，处处都有坑，餐饮创业开店很难。

为此，火锅餐见商学院微课堂在上周，邀请了有18年餐饮行业经验的巴特大叔王亚武王总，用自己的亲身经验，为大家分享了一些餐饮创业经营经验，让餐饮“小白”避免入坑。

01

选择大于努力

王亚武提出了一个观念：餐饮创业者每个人都需要建立一个思维习惯，那就是——选择大于努力。

提出这个观念并不是否定努力的重要性，而是阐述：如果选择错了，一切努力都是徒劳。

而关乎餐饮创业生死的选择主要有5个方面：

A

商圈的选择

不同的商圈有不同的消费人群结构，同样人流量很大，但是因为消费人群组成不同，结果就大不相同。

如果你做的是高端餐饮，结果选择的商圈是年轻人比较喜欢去逛，其结果就可想而知。

B

位置的选择

同样的品牌，一样的产品口味，选择开店的位置不同，收到的效果也会不同。

人流量大的地方，自然优于人流量小的地方。

当然，位置的选择是一个系统的科学，需要综合多方面的考虑。

C

项目的选择

同一个位置，选择了对的项目就能活下来，选择了不对的项目就可能赔的一穷二白。

同样的位置，卖甲鱼不行，但开铜锅涮就可能会火的一塌糊涂。

D

用人的选择

海底捞的某家店，刚开始生意不好，一点都不符合海底捞的经营状况，换了一个店长，经营状况立马转好，因为选对了人。

E

食材的选择

经营餐厅，味道是基础，而味道的保证就是食材，要相信食材的好坏顾客是会吃出来的。

02

如何选择一个好位置

关于如何选择到一个好位置，王亚武分享了一个简单的方法：

第一步：选择一个区域，在这个区域选择3-5个点；

第二步：统计这3-5个点用餐时段的人流量；

第三步：统计人流量要统计全周，从周一到周日，很多人统计只统计周一到周三，数据会不精准；

第四步：通过这些统计的数据，去计算预估营业额；

第五步：分析数据，考虑硬件如车位、水电、消防后，做出选择。

位置选好后，店面的设计也很重要，而店面的设计需要遵循3个容易：

容易发现：在这个片区，即便距离很远，只要往这个边看，你的店就很快跳出来，抓住人的眼球；

容易识别：即店面非常有特色，形象很鲜明，可以很容易被识别出来这个店和其他店不同；

容易进入：即店面的设计有亲和力，顾客看到后不会反感，愿意进入。

其实这3个容易就是我们经常说的超级符号：店面的超级符号。

除了店面的超级符号，还有店内的超级符号和产品的超级符号，后续我们在“超级符号”的课程中将详细解说。

03

选人 > 培训

大家都知道海底捞的培训很厉害，普遍的认为海底捞的优质服务是来自于它的培训，其实，这是一个假象。

真实的情况是，海底捞的招聘极其严格。

首先会进行海选，大量的人过来应聘，在这个阶段招聘人员会仔细观察每一个应聘者，然后把多数不适合海底捞需求的那些人淘汰。

第二阶段，他们会进行进店培训、工作，这几天培训师会仔细观察每个人的工作，诸如地上的东西哪些人会主动去捡、哪些人每天都笑眯眯、哪些人就算连续工作多个小时也不会抱怨……

通过这样的方式，海底捞将天生具备这些素质的人挑选出来，之后经过一个月的实习，能承受这样强度抗下来的人，就是被海底捞选择的人。

有人说，培训也可以让员工达到这样的程度呀。但是我们不能否认，那些天生就是这种特质的人，比培训得到的员工，更愿意认同企业的文化。

04

自查店面经营病症

在我们身边，经常会有人遇到这样的情况，刚开店的时候，生意红红火火，可是一旦过了开业的那一两个月，生意就直线下滑，而自己有找不到原因。

通过上面王亚武讲的5个选择，其实每个人都可以自查自己的店面到底出了什么问题。

首先，位置选的对不对，位置选对了，那经营的项目是不是适合，人员是不是优秀的，产品有没有出问题。

先逐个对照这些，排除战略层面的问题，如果确定战略层面没有出问题，再去寻找战术层面的技巧：怎么让顾客记忆深刻还会再来、怎么让顾客体验感超预期还想再来……

小 结

餐饮创业不易，能够在开始之初将失败率降到最低，是后期长效经营的重要保障。

统筹｜岩岩

编辑丨阿宁

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见编辑整理，转载请联系授权

（部分图片来源于网络）

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