早春，你“新鲜”了吗？

巴奴毛肚火锅有道菜叫做“井水黄豆芽”。为了体现豆芽饱满而富有韧劲，巴奴直接把豆芽带着小竹篮一起上菜，顾客要体验从竹篮上薅下豆芽时那种根茎缠着篮底的“藕断丝连”感。

网红餐厅鱼乐水产为表示食材新鲜，直接售卖“活体青菜”，生长在木篮内的蔬菜端上桌，需要顾客自己剪下放入锅内。

更有甚者，日本有家钓鱼餐厅，以“自己吃，自己钓”为特色，在餐厅设计中融入鱼池，提供特殊的垂钓服务——“亲手垂钓才是真材实料，食材的新鲜扑面而来”......

冬天悄悄过去，火锅店想要打赢“早春淡季”这场硬仗，不妨从新鲜入手。

01

什么是新鲜？

什么是新鲜？

搜集了中外词典的释义，它一般指的是其原始性状未改变的，比如没有变质、腐烂、磨损、淡化的，如果在食物领域，它往往强调刚刚生产、采集、宰杀或烹调。

如果把目光放到火锅行业中，“新鲜”这一词的定义似乎与字典上的释义差不多，都不那么直接和精确，它可以是“无速冻”，“现场加工”，“快速运抵”，“营养丰富”，“无添加无污染”，它更多地是一个品牌塑造的，关于真实、透明、道德相关的印象，来让消费者“感觉良好”。

新鲜从一个性质变成了一个体验，这是商业社会和消费主义塑造下，餐饮行业对新鲜的“转译”，也是今天我们看到的品牌重塑过程中，对于食材的全新定义。

02

火锅店如何表达食材新鲜

在火锅业竞争、同质化严重的当下，大家都在促销上乐此不疲，但不知深挖属于自己独特的属性才是最好的营销手段。

火锅店到底该怎么来展示自己的新鲜呢？

A

寻找食材新鲜的“柱脚”

何为柱脚？

柱脚是把柱固定于基础，并把柱的内力传给基础。

“精选云南石头番茄，阳光日照充足，高温杀菌保鲜，口感酸甜平衡”是七个番茄一锅汤的广告语。

“云南石头番茄，阳光日照充足”就是新鲜产品的柱脚，是为表现食材的新鲜与天然，让顾客产生对产品的信任。

它的海报呈现的效果十分诱人，通过视觉效果，勾起消费者食欲。

△ 好产品需要柱脚阐释

“晒足180天，厨邦酱油美味鲜”的广告语，胜过为消费者表演晒黄豆来的更真实，“晒足180天”是厨邦酱油的柱脚。

△ 一句话比表演晒黄豆来的更真实

说到底表现，柱脚是帮助产品找到支撑点，意义在于抢占顾客心智，通过广告语来为品牌传播。

B

新鲜，看得见

在门店展示食材并非只是展示食品安全这么简单，它还有其他作用：是菜单，也是记忆点，还是引流方式。

比如对于路边摊、麻辣烫而言，这也是一种点餐方式——消费者看中了什么食材，直接点单或者取就好。

换种方式来说，在堂食中展示新鲜食材也是一种营销手段，比如水质污染严重就会引发消费者对水质的关心，这时九锅一堂直接将农夫山泉矿泉水放在店门口，强调使用的是好食材、天然水，会加深消费者对餐厅的印象，增加好感度。

C

新鲜，摸得到

随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变，大众对健康的追求越来越热烈，绿色、健康食品普遍深受喜爱，将更多的关注度放在蔬菜的品质及食用安全性等质量指标方面。

于是部分商家捕捉到这一商机，开始打出各种各样的“健康牌”，推广售卖各类新鲜的“活体蔬菜”。

新鲜，作为顾客的体验触点，除了设计陈列、员工操作，如何进一步让消费者接触食材也是餐厅考虑的事情。

生长在木篮内的蔬菜、菌菇、豆芽直接上桌，需要消费者自己剪下食材放入锅内。

虽说吃饭的步骤繁琐一点，但需要亲手操作才是亮点，食材的新鲜感扑面而来。

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，春天的火锅该拿什么吸引顾客？还有什么比亲手减下的春芽最有“话语权”。

小 结

归根结底，表现食材新鲜还得花费“小心机”，深挖好食材不可估量的价值，通过形式、包装或是广告语，让消费者直观感受到食材新鲜。

统筹｜岩岩

编辑丨阿宁

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见编辑整理，转载请联系授权

（部分图片来源于网络）

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