600+热门品牌角逐，谁才是火锅细分品类的C位
近年，餐饮市场热点高频切换，伴随多元细分的消费诉求，越来越多的餐企走向连锁加盟之路，加盟品牌数量呈爆发性增加，然而，加盟赛道的角逐者仍然竞争激烈。
4月25日-27日，作为全国最大型的连锁加盟盛会“第30届SFE上海国际连锁加盟展览会”在魔都上海开启，火锅餐见作为官方指定媒体，亲临展会现场，为火锅届同仁们带来最及时的现场报道。
据了解，本次餐饮加盟参展品牌覆盖快餐小吃、中餐正餐、西餐&日韩料理、潮饮甜品，80+主流细分业态、600+热门品牌。展会现场当天人头攒动，各方阵营论坛，专家云集。
其中，火锅版块的展览区最为热闹，作为中国餐饮第一大品类，火锅行业又再次划分出了四种细分品类。当天，餐见君也对现场的一些热门参展品牌进行了采访。
1
“一人食”小火锅
单身经济下如何把握商机
为了迎合数量庞大、能够自由消费的单身大军，自助式迷你KTV包房、多功能小家电、独自旅行服务等新业态迅速流行开来。在餐饮业态方面，一人食火锅借助社交媒体走红，在全国蔓延。
一人食火锅在展会现场格外显眼，店里的每个座位都是用隔板分开，一人一座，如果是多人来吃饭，可将挡板打开。
据了解，锅底也选择了当先年轻热闹比较热衷的口味，除了传统的麻辣锅、藤椒番茄锅、菌汤锅，还有极具地域特色的日式寿喜锅、泰国冬阴功锅等。
一人食火锅作为新兴模式，还处于探索阶段，它在表现方式上区别于吧台式小火锅和旋转自助式小火锅，其特点是门店面积小，员工需求量不大。
关于消费客群，一人食火锅的参展商说：“这种火锅不单单是一个人来吃，消费客群还有情侣、同事、闺蜜，消费场景可以是商圈白领的工作餐、便餐，也可以是情侣约会，闺蜜聚餐等具有社交属性的场合”。
针对区域选址，该负责人说，“我不建议一人食火锅一开始就挤进一二线城市，一线城市竞争激烈，在高节奏的形势下，无论对产品还是服务，要求都更高，我更建议往三四线城市布局”。
被问到该品牌加盟优势，品牌商认为应该是灵活的装修、差异化的营销和成熟的供应链。
那么，这一类型的火锅究竟是一阵风的网红，还是可持续发展的新兴品类？餐见君认为：这还有待市场检验。
2
市井火锅接地气
开创“火锅自由”时代
这几年，市井火锅受到大众追捧，被称为火锅3.0版本，它从市井小巷而来， 特点是搪瓷小盘子装菜，搪瓷小杯喝水，白瓷片爬上桌面，怀旧风四起。
市井火锅主攻社区，其特点是：亲民接地气，以更近的距离服务于市井居民。
展会中，餐见君也随机采访了一家市井风格的火锅品牌，该品牌延续成都老店的风格，墙上贴满各种老电影的海报，还有成都的路牌，似乎瞬间步入老成都的石井街道。
据了解，该品牌已在全国范围内开设门店60余家。该品牌展商说：创立项目的初衷源于“人间烟火气”，店里的桌子挨得很近，来这里吃饭的人，可以是纹花臂的、背书包的提LV的，大家都坐在一样的长板凳上，有一股浓浓的人情味儿”。
此外，他还说，“作为轻资产餐饮项目，相较于大型火锅项目，人均消费低，可以跟麻辣烫、冒菜等品类直接竞争，受年轻消费者人群青睐”。
展会上，其它市井火锅展位前也是门庭若市，吸引了大量投资商的眼光。市井火锅起源于市井文化，在装修、食材、服务上，都要贴近地方百姓生活，不可脱离文化的根，切勿做的不伦不类。
3
港式打边炉蹿红
养生火锅一路飘红
说起火锅界的新晋网红，毫无疑问——港式打边炉。围炉而食，人在炉边，故称“打边炉”。随着养生大潮的兴起，打边炉冲破客群壁垒，赢得老中小三代人群青睐，掀起创新火锅风尚。
闻着浓郁的鸡汤香味，餐见君来到一家港式打边炉的展位前，瞬间感觉回到了80年代的香港，除了养颜花胶鸡锅的地道诱人，处处透露着港式复古的小细节，闪烁着的霓虹灯牌，墙上破旧的海报。
据了解，该品牌第一家门店于2018年11月正式营业，在短短半年之内，发展出数十家门店。
该品牌展商说，“在当下川渝火锅竞争如此激烈的阶段，尤其是加盟这个市场，我们剑走偏锋，打造差异化路线，相对于重口味的川渝火锅，打边炉是一个外来流行特色餐饮”。
放眼市场，有些打边炉品牌昙花一现的背后更多是因为没有抓住主流味型和场景定位问题，一口锅的生意没有那么简单。
4
冷锅串儿
引爆串串细分品类风口
数据显示，今年的串串品类仍在持续井喷，它的发展也出现了一些新的现象。不少品牌都在试图改变串串易同质化的基因，发力冷锅串串更细分的品类。
“中午不到12点，餐厅外面就等着很多顾客”的冒椒火辣也在展会上亮相，它踩在冷锅串的风口，一举成为成都本土新晋网红品牌。
该品牌展商说，“95后00后消费大军主导串串市场，体验感，高颜值都是它迅速蹿红的关键点”。
纵观其它串串细分品类，多以加盟为主要扩张手段，市场同质化倾向明显，存在洗牌危机。现如今市场虽然大热，但是大品牌还未出现。
5
小结
碰上风口或许是运气，但一直稳踩风口，拼的就是品牌实力。这几年在赚快钱的风潮下，很多品牌更多时候焦点都放在了连锁加盟数量和速度的扩张上，而忽略了基本功。
纵观第30届SFE上海国际连锁加盟展览会，火锅行业的发展会越来越细分，针对不同的群体和社交场景存在很多优质的细分市场，希望在未来的日子里，各位火锅同行们也能开创品类新风口。
统筹｜岩岩
编辑丨田果
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
火锅餐见原创出品，转载请联系授权
（部分图片来源于网络）
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