巴奴之外，毛肚火锅又窜出“人气王”，16家店年收1亿
员工500多名，16家门店横跨湖南深圳，年营业额接近一个亿。
当很多重庆火锅出渝后逐渐变异时，胡毛肚火锅的四川风味保留的很地道，本文提到六个经典菜品，很大程度上就是胡毛肚做大做强的秘密武器。
重庆娃发现长沙毛肚市场一片空白，欣喜若狂
“在湘菜人均50多块的长沙，胡毛肚人均一百左右，很多人都感觉不便宜。但真想请人好好吃顿毛肚火锅，肯定要去胡毛肚。”当地不少朋友这样说。
创始人胡建厚是一个地地道道的重庆人，为什么能在长沙成就一番事业？这一切都引发了餐见君的好奇心。
4月15日中午时分，餐见君来到胡毛肚万家丽旗舰新店，门口已进入长长的排队状态。
▲胡毛肚万家丽旗舰新店
店内装修古香古色，右手边是明档操作间，厨师正在切毛肚、片毛肚，有的在打汤、打锅底，整个感觉是整洁、清爽。
印象较深的是，从名字到店内墙上宣传海报，到服务员点菜，无时无刻不在推荐黑毛肚。
和创始人胡建厚的交谈过程中，餐见君渐渐还原了这个励志的创业故事。
16岁，胡建厚在重庆拜师毛肚经营大师，才在沙坪坝小龙坝批发市场混口饱饭。
30岁那年他来到长沙，发现爱吃的长沙人，居然不知水牛黑毛肚为何物？他欣喜若狂，赶紧在长沙西街水产品市场支起摊位卖毛肚，可惜的是，当时的川渝火锅连鹅肠和黄喉都极少有，更别提水牛黑毛肚了。
为了打开销路，胡建厚都把脑壳想大了。他指着头上的短发说：“我这头发就是那时候掉的，年轻之时头发还是很密的。”
后来，终于打开了局面，曙光路一带的火锅店都从他这里拿货，人民公社的大厨还专程过来请教毛肚制作。圈内人称，“胡毛肚”。
为了更好的推广水牛黑毛肚，胡建厚狠下心花3800元转了一家蒸菜馆，开了一家“胡毛肚火锅”，那一年是2008年。
可开业不到半个月，他就差点跟顾客吵起来。原因是顾客把毛肚一下子全倒进锅里，胡建厚看不过去。后来在熟客劝解下，顾客品尝了胡建厚一片一片烫的毛肚，立即就被爽脆的口感折服了，还伸出大坶指说，“哥，下回请人吃毛肚肯定到你店里来。”
就是这样，用一片片真情实意，胡毛肚火锅的人气越来越高。
创业的日子充满酸甜苦辣，但谁都没有随随便便的成功，只要有非做不可的决心，一切困难就都是纸老虎。
如今，胡建厚已经到了知天命的年纪， 随着品牌越来越壮大，他逐渐意识到，当初不用回锅老油，采用新技术制毛肚，虽然成本压力大了，挣的钱没别人多了，但是，产品至上的追求，随着食客的了解和认可，反而成为了“护身符”，铸就了“良心胡毛肚”美誉。
▲胡建厚说，前几年曾有一桌吃了37份毛肚，至今没人超越。
让人拍案叫绝的“胡门三绝”和“女神三宝”
这次探店，餐见君也挖出了从一家店到十几家店，胡毛肚做大做强的秘密，很大程度上得益于“胡门三绝和女神三宝”。
＞＞三绝之一：黑毛肚
胡毛肚以云贵川放养水牛黑毛肚为标准，还在广西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放养基地，几年下来，有多达上万头的放养水牛，吃得放心。
▲广西柳州基地放养的水牛毛肚
2019年还联合湖南农业大学，研制第三代茶香毛肚发制技术，创出中国第一个茶香毛肚， 并申请了国家专利。
＞＞三绝之二：鹅肠
鹅肠最讲究新鲜，市场上哪有这么多新鲜货源。为找新鲜货源，胡建厚经常脑壳大，最后，实在没招，只有安排老家的侄子自己养鹅，古法生抠，最大程度保证新鲜。
▲全靠鹅肠把侄子养鹅的收入拉高一些。
＞＞ 三绝之三：黄喉
不同于猪黄喉，牛黄喉，胡毛肚选用的是极品水牛黄喉，更厚更紧更爽脆，只是很考验厨师的功夫。
＞＞ 三宝之一：豌豆尖
四川老家的冬天，是属于豌豆尖的狂欢，但在湖南这种食材很少见。胡建厚专门在郊区承包土地种植，每年10月-次年2月收成，一年只卖一回，最新鲜的豌豆尖，从采摘到餐桌不足12小时。
▲那种清新鲜嫩能让你一口吃出大自然的生命力。
耿直的胡建厚有时爱说几句重庆方言，“你不球晓得，别看现在碗豆尖好吃，当初撞得头破血流的摸索了两三年。”
第一年包地割草，运气算好种成了；第二年就太大意了，全长须和杆子，不长叶子。找专家问了，才晓得种子选的不对。但每年只能种一季呀，只能等下年。
第三年嘛，找到了好的种子，又不晓得用啥子肥料才最合适。又去请教一些行家，最后直接去乡下拉鸡粪、鸭粪撒在地里，才把这个肥料问题克服了。
＞＞ 三宝之二：北大荒黑豆腐
网友说，看起来孔多粗糙，吃起来却是豆香汤美，嫩得遭不住，安逸得很。
胡建厚特意从四川请来老手艺的石磨豆腐师父，选用北大荒黑豆和黄豆以4:6的比例，用古法磨制而成。
＞＞ 三宝之三：爱马仕奶茶冰粉
一个搪瓷缸，一个暖水瓶，复古的国风搭配。只看颜值和量，就把爱奶茶的小姐姐征服。
10年创业感悟，摸着良心做事，心存敬畏
1、餐饮创业做产品，专业的人做专业的事，不要让别人的业余挑战到你吃饭的本事。
“把制好的毛肚拿来分辨是公牛，母牛，我的正确率在全国来说都是靠前的。”因此，餐饮创业独资开店，你一定要懂个百分之几十才行。否则没有金刚钻，你就不要轻易去揽餐饮这个瓷器活。
2、餐饮创业要不熟不做。
单枪匹马做自己不熟悉的行当，虽然有可能会成，但成功率不高、风险太大，是不提倡的。
如果没有从业经验，要想成功，特别要注意：让懂的人为你把关。
a，找个价值观一致的餐饮人士合伙。
b，如果资金合适，最好先加盟个合适的品牌，边做边学习。
3、餐饮创业必须发自内心的热爱，企业发展才有真正的动力！
你的创业热情必须先感动自己，才能感动顾客。就像胡毛肚扬帆总店刚开店的那一两年，好多人都没有吃毛肚的习惯，更别说懂怎么吃毛肚才更好吃。
你知道我当时咋办的？
点菜时先给客人推荐毛肚，把毛肚传上桌后；拿根凳子坐旁边，一筷子一筷子夹来烫给客人吃。好多老客的交情，都是当初这样一筷子一筷子夹出来的。
4、心存敬畏，胸怀良心，是胡毛肚成功的不二法宝。
摸着良心做事，心存敬畏，方能行有所止。敬畏产品才能不断生产出卓越的菜品。敬畏顾客，才能永存感恩之心。
一个人什么都可以没有，但一定要有良心。有了良心，才做得出良心产品。
纸里永远包不住火，假的真不了，总有暴露的一天。胡门三绝、女神三宝，要是掺假了，只要是老客一吃，马上就会穿帮。
▲五一门店内场景
小结
53岁的胡建厚说，2008年到2018年是“胡毛肚”第一个十年，从2019的茶香毛肚开始，到2028年是“胡毛肚”的第二个10年。
他从未想过退休，将继续带着心爱的“胡毛肚”，一路狂飙在毛肚火锅这条跑道上。
不知道未来“胡毛肚”会发展成怎样，能否杀回重庆成都，荣归故里。
能否与扛霸主巴奴毛肚火锅，相逢在大四川打擂台，演绎场“毛肚江湖”的刀剑齐鸣。
我们拭目以待。
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