让年轻人集体上瘾，“咸蛋黄+”再引火锅业震动

全国50万家火锅门店，近万亿大盘，倒逼火锅食材的需求规模不断扩大。

其中，丸滑正跳出传统消费场景，玩出新花样：海底捞的咸蛋黄虾丸、蛋黄小丸子接连亮相；蜀大侠的海鸭蛋虾滑晋升明星产品；近日，“海鸭蛋福袋”横空出世......

不难发现，“咸蛋黄”在火锅界大行其道，一场关于“咸蛋黄+”的丸滑产业升级正在酝酿。

第 927 期

文丨田果

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搅局者来了

咸蛋黄再出“新招”

英敏特研究数据显示，消费者越来越喜欢同时具备甜、咸口感的产品，在此背景下，咸蛋黄口味元素快速爆红且迅速扩散。

当下，咸蛋黄到底有多火？

▲ 玖嘉久研发出海鸭蛋福袋

从百度指数来看，关于“咸蛋黄”的搜索量同比上升3%，环比上升17%；小红书上，咸蛋黄的笔记达到31万+篇；在微博上，咸蛋黄也是热搜榜上的高频词，被贴上网红的标签......

乘着这般流行趋势，得益于头部品牌的带动，咸蛋黄摇身一变，风靡火锅圈：

它不仅受到大牌诸如海底捞、蜀大侠、大龙燚等的青睐，把咸蛋黄产品，放在菜单的流量位置，甚至还有品牌上新咸蛋黄锅底、咸蛋黄甜品等，不断满足挑剔的吃货们。

▲ 海底捞部分咸蛋黄新品，图源于小红书

随着火锅旺季来临，节假日变多，火锅市场急需一款具备创新和卖点的产品来引爆。

这不，玖嘉久食品嗅到市场动向，立足于北海地标食材海鸭蛋，继海鸭蛋虾丸、海鸭蛋鱼丸、火山爆浆牛肉丸后，又一款“流量级”单品——海鸭蛋福袋成功上市。

▲ 好吃、好看、好玩

起沙流油的海鸭蛋黄为内馅，中间为麻薯层，外层为非转基因大豆制作而成的腐皮，真材实料看得见，表皮上还大做文章，烙了一个"發”字，寓意“福袋入口，发财就手”。

玖嘉久相关负责人说，“该产品在传统福袋的基础上，不管是原料、口感、造型，都进行了大胆创新，目前市面上还未有竞品。”

按照以往惯例，凡是沾上咸蛋黄味的产品频频出圈，销量暴增。

餐见君预测，接下来，它的主场随之到来。

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繁荣与痛点并存

丸滑市场遭遇同质化困局

与海鸭蛋系列产品的火爆程度不同，丸滑行业的市场痛点也比较明显。

餐见君从火锅老板、供应链企业、消费端三方进行采访调查，得出以下结论。

1、“牛肉丸无牛肉，虾丸无虾”

先前，有网友查看了某商场好几类丸子，发现配料与丸子名根本对不上，货不对版，牛肉丸是猪肉鸡肉做的，鱼丸虾丸基本是马铃薯做的。

行业人士都知道，丸滑质量参差不齐，价格区间也很大，一斤从十块到几十块之间不等，好比有的包装上的鱼肉含量很高，价格却便宜到不敢相信。

▲ 市面上大多丸子“千篇一律”

为了打消顾客顾虑，也有不少火锅店推出现做丸子，但这种方式不易标准化，无法支撑品牌餐企扩张需求，并存食安风险。

很显然，标准化、安全性高、真材实料的的高品质丸滑，成为火锅老板的迫切需求。

2、缺乏创新性，原料与口感鲜有突破

观察近来年丸滑市场，不少供应企业似乎都是在形状上频繁创新，白色圆形的鱼丸、黄色方形的鱼豆腐、橘色圆柱形的蟹味棒......原料和口感却鲜有突破。

几百个SKU，多数产品严重相似。尤其随着Z世代的崛起，他们对“好吃、好看、好玩”有了更高要求。市场上，兼具差异化和创意的丸滑产品较为稀缺。

针对以上行业痛点，玖嘉久把握住了机会，一款烙着"發”字的海鸭蛋福袋，立马引爆年轻人市场。

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切中“国潮风”

4招让年轻人集体上瘾

1、海鸭蛋黄+福袋，切中“国潮”消费趋势

近年来，“国潮”成了餐饮界炙手可热的金字招牌。在国潮复兴的消费背景下，玖嘉久紧跟趋势，切中年轻人喜好，首创“咸蛋黄+福袋”的创新搭配。

咸蛋黄，中国传统美食“喝粥伴侣”；而福袋，又自带美好寓意；腐皮上烙上汉字"發”，迎合年轻消费诉求。Z世代也对它欲罢不能。

外形上，特色三层结构，形同网红食品“蛋黄酥”，腐皮、麻薯、咸蛋黄层层分明；

▲ 三层结构，真材实料看得见

口感上，一口下去，海鸭蛋黄从软糯的麻薯中迸发而出，Q弹有嚼劲，能感受到蛋黄在齿缝间散开，松沙绵软。

既有“文化内核”傍身，又能在口感外形上具备差异化竞争，因此很快在市面上脱颖而出。

2、选用北海地标原材，解决丸滑品质痛点

好水出好鸭，好鸭出好鸭蛋。原材料的品质决定着产品价值，也是玖嘉久最大的竞争壁垒。

先前，餐见君探访玖嘉久食品企业时，得知每颗海鸭蛋都是北海“海上森林”红树林中海鸭生的蛋，它们自由觅食、天然放养。

▲北海的海鸭以小鱼小虾为食

当地的渔民告诉餐见君，“海鸭产的鸭蛋个头更大，蛋黄更红亮，鲜味更浓郁，营养价值也比普通鸡蛋高出8倍多。”

生产海鸭蛋福袋，除了有好鸭蛋，还得有好豆皮，好豆皮源自好豆子。据了解，为了保证健康与营养价值，他们生产豆腐皮的大豆选用国家1等级大豆，全部为非转基因大豆。

市面上，不少丸滑产品因品质问题，让消费者望而却步，玖嘉久却致力打造北海地标，铆足了劲在品质上下功夫。

3、海鸭蛋20%淘汰率、金检，杜绝食安隐患

食品安全是餐饮企业、食品企业的生命线，未来，决定企业生死的就是安全，玖嘉久深谙这个道理。

首先，在收海鸭蛋时，鸭农们会对每一只蛋严格选择，其次，腌制环节过后，工人会借助机器洗蛋检查，由专用光源剔除不良品。

这过程中，高达20%多的淘汰率，130℃的高温杀菌，5小时的特殊烤制，才能保证一颗好吃安全的海鸭蛋。

另一方面，海鸭蛋福袋经历打浆、灌馅、扎袋口、蒸煮、冷却等“九九八十一”道关卡，每一颗丸子都必须过金属检测，筛查掉碍于人体健康的金属物。

参观完这条长长的生产线，餐见君最大的感受就两个字“安全”，每一个环节都能看到严格的标准，最大程度杜绝食安隐患。

4、应用上，可渗透火锅、烧烤等多种消费场景

餐见君发现，不少火锅食材的应用场景逐渐突破火锅的单一范畴，产品渗透率进一步提高。

▲应用场景广泛

好比这款海鸭蛋福袋，就可应用到火锅、中餐、小吃、烧烤等多种消费场景，凭借着高颜值出品，和美好寓意，分分钟变身万能带货王。

4

火锅食材全面爆发

升级已成趋势

不难发现，热门的火锅食材领域，在渠道推动、数字化建设、品牌曝光的多重作用下，即将进入全面爆发期！

聚焦到细分赛道，一场关于“咸蛋黄+”的丸滑产业升级正在酝酿。而未来，像“咸蛋黄+”系列产品这样具备新概念、差异化、高品质的食材会更受欢迎。

▲ 产品升级已成趋势

而火锅老板也会在“产品升级大战”中，更加青睐玖嘉久食品这类供应企业，不仅具备强大的品牌综合实力和研发能力，还能为服务客户提供食材解决方案和个性化定制。

尤其对于连锁火锅系统来说，与品牌供应企业建立共生关系，或许是个趋势。

福利

海鸭蛋福袋

玖嘉久，火锅丸滑专家

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统筹丨孙岩岩
轮班主编丨田果商务合作｜18637183183（同微信）文章转载丨zhangsan426