这条餐饮行业潜规则，价值200万

Original 老马愤怒的老马 2021-03-30

这是 愤怒的老马 的第 4 支视频

3min 把餐厅酒单的猫腻讲明白

来自耿直boy老马的自述

这是我的真实经历。

2008年凯悦集团把我从费城派到上海，筹备上海柏悦酒店的开张。

我做的第一件事，就是召集当时最大的几十家进口商，告知大家我对酒单的要求。

没想到的是，几天之后，当时规模最大的进口商的CEO找到了我。

他开门见山，直奔主题 ——

「老马你在美国工作过，我就不绕弯子了，我给你200万人民币。条件是：酒单上70%的酒得从我们公司买。」

2008年，200万人民币！

我那会儿刚到中国，又理想又天真，更没想到十年后的房价能涨到如此地步，于是就把他请出了办公室…...

虽然当时耿直的我对这种现象很震惊，但后来发现，这种“收买酒单”的行为非常普遍。

显然，塞给侍酒师本人的钱，叫贿赂；而付给餐厅或酒店的钱，就叫赞助费。

赞助金额从每年几十万到几百万不等，视餐厅的营业额而定。

听起来很赞，对不对？什么都没卖就有钱收！可是别忘了，世上没有免费的午餐！

餐厅拿了进口商的赞助费，就只能从他那儿买酒，而餐厅进酒的价格必然高于合理定价，否则进口商怎么把赞助费赚回来？

同样道理，餐厅卖酒也必然会水涨船高，酒单贵得离谱，看清这个恶性循环了吗？

当然消费者也不傻，如果价格太坑爹，大不了就不点酒呗，餐厅的酒卖不动，进口商也不好过，到最后，大家都赚不到钱，消费者也索性不喝酒。

所幸，越来越多的餐厅开始意识到，做生意不能光指望赞助费，与其从同一家进口商花高价买酒，还不如货比三家，每家都抢着给你最好的价格，说到底，只有提供真正的性价比，才能把酒卖出去！

除了更明智的采购，越来越多的餐厅在定价上，也采取了非常温和的“乘2”方针。

至于国内都有哪些餐厅酒好价格也好，我正在逐步完善这个名单，稍后会在公号上一一告知大家！

出镜 📷 老马

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