学海无涯，感恩良师
很多人问我，「老马，你都是怎么学酒的？谁是你的老师？」
面对这种问题，大多时候我都会给出自己的标准答案：
「多喝、多看书、多跑产区。」
之所以说是标准答案，是因为我真心觉得，想把酒学好，谁都离不开这三样宝。
毕竟，学习不能都指望老师，最可靠的还是自己。
当然，如果善于聆听，注意观察，其实身边很多人都能当你的老师，都能给你启发。往往不经意的一句话，就能让你茅塞顿开，终身受益。
没错，学习也得讲点运气。
幸运的是，在我20多年的葡萄酒生涯中，遇到的良师可谓无数。趁着今天教师节，允许我和大家分享当中的几位。
01
Richard Geoffroy
唐培里侬香槟王前酿酒师
老年份香槟的美
1997年，我在香槟王和酩悦香槟用于接待全球VIP客户的城堡Château de Saran担任侍酒师，日常工作是用1959至1990年之间的每一款年份香槟进行餐酒搭配。
年轻的我图样图森破，认定香槟就是开胃酒，和「伟大的葡萄酒」这一概念完全沾不上边，喝起来也应该清新干脆，但凡上了点岁数的香槟在我眼中都是异类！
当时香槟王的酿酒师Richard Geoffroy 对我的无知完全不往心里去，默默地用实际品鉴让我在潜移默化中感受到陈年香槟的魅力，每个年份随着岁月而演变出来的无与伦比的香气和质感，而最让我感到震撼的是，它们在酒菜搭配中的无限可能性！
除了老生常谈的生蚝和鱼子酱，陈年香槟与黑松露、红肉、野禽甚至很多印度菜和泰国菜都能产生让人十分惊艳的化学反应！
02
Serge Borne
伦敦米其林二星餐厅The Square前侍酒师
在餐厅工作不能光是腿脚快
还得用脑！
1998年我从香槟搬到伦敦，当时的The Square还只有一星，但工作强度则比Château de Saran高了不止一点半点。已经递交了辞职信的前侍酒师Serge Borne非常敬业，特意留出两个月与我交接，并在交接期间，成功地把我从一个「慢工出细活」的侍酒师，变成一个「效率与质量兼顾」的侍酒师，要知道当时每天午餐就要接待120位客人！
到现在我都记得到岗第一天他给我的建议：去哪儿都别空着手，每一趟路都不能白走。
的确，在餐厅工作必须眼观六路耳听八方随时准备好应变，不动脑筋的「勤快」是远远不够的。
03
Gérard Boyer
兰斯城米其林三星餐厅Les Crayères大厨兼老板
绝对不要相信你看到的酒标
2001年，去餐厅面试前我就知道大厨Gérard Boyer非常懂酒。
刚一坐下，他的问题就来了，「来杯香槟吧，你最喜欢谁家的？」
我能老实不客气地说那就来杯Selosse吗？
当然不能啊，我那会儿脸皮还是很薄的，于是很客套地说「都可以啊！」 Gérard转身离去，不一会儿拎着一瓶Krug回来，「Krug不嫌弃吧？」
我尝了一口感觉不对劲，想想还是决定实话实说，「这要是Krug，我就是查尔斯王子。」
Gérard大笑，「那还是你的发际线比较靠前！明天来上班吧！」
在之后的共事中Gérard没少炸我，虽然不能每次都化险为夷，但也迫使我养成完全不受酒标影响的好习惯。
04
Anne-Sophie Pic
Valence米其林三星餐厅Maison Pic大厨兼老板
相信团队，亲自核查
在上海柏悦酒店任侍酒师期间，我曾经和Anne-Sophie Pic共同打造过一场美酒美食晚宴。她从法国带来的大厨团队都已和她合作多年，但哪怕在正式晚宴前的模拟操作中，她还是坚持核查每一道环节，「我相信我的团队，但这不影响我“双重核查”。要杜绝人为失误，别无他法。」
我后悔没早听她的。晚宴当天下午，我安排助理侍酒师开瓶品尝每一瓶晚宴用酒，如有问题务必及时通知我。本着No news is good news的想法，直到晚宴开始前40分钟我才去抽样检查，结果！！尝到其中一款M. Chapoutier Ermitage Le Méal White的时候我彻底傻眼了：
24瓶的每一瓶都明显氧化了，必须撤掉。
时间非常紧急，面对助理侍酒师「不怕啦反正除了你也没人喝得出来」的托辞我连爆发的功夫都没有，扭头便往酒窖跑！好在，竟然找到了可代替的酒款，而且非常幸运，刚好有24瓶！
迅速把酒运到晚宴地点，开瓶、醒酒、重新打印menu（80份！），总算赶在晚宴前补了这个大锅！啊多么痛的领悟！！
05
Michel Bettane
法国知名酒评人
品酒是个体力活
我自认为品酒时体力还算不错，但在和米歇尔共事的三年期间，还是对他的持久力佩服得五体投地。
记得有一次和他相约在勃艮第，在连续走访了三家酒庄尝了不下100多款酒后，他说，「你早上才下飞机，也累了吧？」
我还没来得及回答，他又说，「不累就跟我去香槟吧，我答应了某某家和他们一起做今年的混调。」
听到香槟我顿时又浑身是劲。
三个小时后，我们从博恩开车到了兰斯。等尝完酒庄的一百多款静态基酒，比较完不同排列组合的混调效果后，已经晚上十点多，我们俩都筋疲力尽。饭桌上感觉庄主夫妇的声音越来越遥远，等我猛然睁开眼睛时，身旁传来米歇尔颇有节奏的呼噜声，而对面二人早已笑得不能自理。
我羞愧地解释，「实在抱歉，早上刚从上海到巴黎…」
我还没说完，米歇尔的呼噜声戛然而止，「哎呀倒时差嘛，是很辛苦的，我们都能体谅！」
如果说品酒时的体力和耐力可以培养，米歇尔这种「随时睡醒随时接话」的特异功能，绝对是可遇不可求。至少我到现在都没摸着门道…
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相信在大家的成长路途中，也遇到过自己的导师和贵人，欢迎在留言区与我们分享！
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