食谱 | 春节家宴必备吉祥菜！关键这颜值也太高了，现在学还来得及！

春节期间免不了亲朋好友一起吃吃喝喝，是不是不知道安排什么好？小编为你精选10道美味的家宴菜，一起来学习下吧。

我们可以将爱和幸福更加的延伸，2020年让我们做一桌素食家宴，用慈悲和善良为未来祈福！

罗汉斋食材：

荷兰豆、冬菇、小玉米笋、云耳、猴头菇、松茸、木耳、烤麸、豆腐干、芦笋、胡萝卜、白果、腐竹

做法：

1. 各式干货泡软，挤干水分备用；

2. 烤麸在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤麸煎至金黄色盛出备用 ；

3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，白果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用 ；

4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤麸，玉米笋煸炒 ；

5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右 ；

6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。

油焖冬笋

食材：冬笋

做法：

1. 首先将冬笋去皮切好，锅中倒油，热后加入冬笋煎至七成熟。

2. 放入糖、盐、生抽，加入热水，大火烧，盖上盖子焖五分钟。

3. 汤汁收净倒入香油，翻炒均匀后关火。

三杯豆腐

食材：

卤水豆腐、罗勒叶、生姜、泡发香菇、芝麻油、冰糖、生抽、老抽、白胡椒、水淀粉、盐

做法：

1. 豆腐切成5cm见方的大方块，入七成热的油锅里炸到表面金黄

2. 准备糖色：锅里下少许底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化；

3. 炸好的豆腐，生姜切片，罗勒洗净取叶备用，香菇保留泡发的水，切成略大的块儿；

4. 糖色的火候直接决定菜品成色：到这个程度即可冲入开水（开水比凉水炸锅的程度稍小）终止焦糖化过程，略烧直到焦糖完全融化。糖色水制备完成 放一边备用；

5. 锅里下一大勺芝麻油，中小火爆香姜片，喜辣的可以加几支干辣椒，下香菇炒出香味；

6. 入泡发香菇的水，糖色水，米酒，用盐，白胡椒，生抽，少许老抽调味；

7. 试味，味道尝准了再加入炸好的豆腐，烧沸后转中火烧约10min至入味，汤汁略收干，加少许水淀粉勾芡，放入罗勒叶翻匀即可。

松仁玉米
食材：冷冻玉米粒、松子仁、毛豆仁
做法：

1. 玉米粒是从超市购买的那种冷冻玉米粒，取250g出来放在自然环境使其退冰。退冰之后沥干多余水份，备用；
   毛豆仁拨去透明的薄皮，后入滚水中烫熟~烫熟后过凉水，以免变色；

2. 松仁可直接买烤熟的，如果是生的则需要入烤箱用120度的火力低温烤熟，以免温度过高导致松仁变色变焦~或用锅子小火炒；

3. 炒锅烧热，放入色拉油，加入玉米粒和毛豆仁一起煸炒。炒出香味和水汽减少时加入一点点清水 ，加入盐和糖调味；

4. 然后加上锅盖稍微焖煮1分钟，开盖后淋入一点点水淀粉勾芡，撒上一半松仁炒均匀即可出锅，装盘后再撒上另外一半的松仁即可。

山茶糯米藕

食材：

山茶花20g、糯米150g、鲜藕1段、红枣8粒、红糖45g、冰糖15g、  淀粉适量 

做法：

1. 糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水；

2. 鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实；

3. 藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口；

4. 把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕；

5. 放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透

6. 锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中；

7. 加冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。 

荷塘小炒食材：

藕、胡萝卜、木耳、百合、香芹、 水淀粉 盐

做法：

1. 木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；

2. 胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；

3. 锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；

4. 油烧热，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、加水淀粉勾芡即可。

金瓜盅

食材：

小金瓜，板栗，黄豆，白果，腰果，无花果，玉米粒，胡萝卜，绿豆，红枣，油，盐，酱油，五香粉，黑辣椒粉 

作法：

1. 将小金瓜从上端三分之一处切开，然后将瓜瓤和种子取出并冲洗干净，上锅蒸熟；

2. 将板栗、黄豆、白果、腰果、无花果、玉米粒、胡萝卜，绿豆及红枣放入高压锅煮十分钟；

3. 加入调料（油、盐、酱油、五香粉、黑辣椒粉），回锅爆炒；

4. 将内料装入金瓜盅，微火蒸五分钟。

淮山紫薯玫瑰糕

食材：

淮山、紫薯、玫瑰酱

做法：

1. 淮山和紫薯分别切片蒸熟，注意不要放在一起，否则会染色；

2. 蒸好的淮山和紫薯里分别加入一点椰浆并捣成泥（淮山用保鲜纸包住然后用擀面杖擀成泥）；

3. 在梅花形状的模具里，先放入淮山泥，压紧，再放入紫薯泥，然后倒过来脱模；

4. 最后在淮山泥上面铺一层玫瑰酱。

香菇烧栗子

食材：

香菇、栗子、青红椒

做法：

1. 栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用；

2. 锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水

3. 水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟；

4. 大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可。

八宝饭

食材：

红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣

做法：

1. 红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。

2.  糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳，用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。

3. 3取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟。

4. 蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。

- END -

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