“素食”成三高元凶之一？那是你不会吃！真正高级的素食吃法，速学~

大多数人都会认为，饮食油腻就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元凶，于是

大多数人都会认为，饮食油腻就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元凶，于是越来越多的人跟肉类彻底决裂，把素食视为一种健康的生活方式。

不过，你要知道，错误的素食也会吃出“三高”！

吃素也会得三高

目前，我国素食者大约有5000万人，主要分两种，一种是全素食，即完全不吃动物蛋白；一种是半素食，即不吃肉，但吃鸡蛋和牛奶。

然而，无论是哪种素食人群，每年都有不少的高脂血病患者被确诊。

很多人鱼肉蛋奶一口都不吃，只靠淀粉（糖）、油、盐、糖来弥补，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的饮食摇身一变成了“三高”菜肴。

而且脂肪并不是只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的植物脂肪。

所以，只在食材上选择吃素食，而不注重搭配，对于防治“三高”的意义并不大。

怎样吃素可以吃出健康？
 

在一定程度上讲，素食的确有益健康，但想真正受益于素食，则需要我们有一定膳食搭配知识储备。

从这个角度来讲，素食是一种比较“高级”的吃法。那么，最佳的吃素方式有哪些呢？

1、少油、少盐、少糖。菜肴是否清淡健康，烹饪方法是关键。油每天摄入量为25~30克，盐每天摄入量为5克，糖每天摄入量在20克以内。

2、要摄入足够的蛋白质。 

建议尽量考虑补充植物奶和豆制品，或者将具有互补作用的植物性蛋白质混合食用，利用不同食材取长补短，更能提高蛋白质的作用。

例如，将肉类代用品—黄豆或黄豆制品，与穀类制品一起搭配；或是坚果类加豆类；或把全谷类加豆类一起煮，例如把黄豆加入糙米中，煮成黄豆糙米饭。

黄豆糙米饭的煮法为例：

黄豆、糙米以1：4的比例，1杯黄豆、1杯糙米，倒在饭锅，加入水可淹盖米粒再多5～7公分，浸泡4～5小时。之后，加入少许盐，用煮白米两倍的时间，约20～25分钟，以快锅大火烹煮，煮沸20分钟后，火转小继续煮2～3分钟，再关火闷煮10分钟。若是用电锅煮，则外锅放约1.3～1.5倍煮白米的水量。（如5人份，则加至7～8人份水量即可。）

3、蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃1斤左右的新鲜蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。

水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题。一般来说，每日摄入量在200～300克就够了。

4、适量吃点坚果。坚果能降低心血管发病风险。核桃、杏仁、开心果、花生等坚果富含膳食纤维和多不饱和脂肪酸，还能改善血脂。

不过坚果能量高，建议三高病人每天吃一把（带壳的量）。

素食是如何防癌的？

人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外。

人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。

近年，食疗防癌的秘诀正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精（一种钠盐）都含有大量的钠。

而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类，少吃盐和味精，也是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。

吃素会让人营养不良吗？
 

不会，素食反而对我们的健康更好。其实，许多素食品的蛋白质比肉类含量高。

比如：各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%、谷物约含10%、豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍。豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。

豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5毫克，牛肉为 8毫克，猪肉为12毫克，鱼为30毫克，豌豆为71毫克，香菇为125毫克，木耳为207毫克，紫菜为850毫克。

所以，合理吃素不缺营养还很健康！

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