重大风向标！恒兴、国联引领，水产预制菜迎来万亿风口 | 农财观察

文 | 农财宝典特约撰稿人 彭日立

水产品作为预制菜当中重要的原材料，在各路聚光灯下，预制菜的东风将会对水产产业带来怎么样的影响？

春节临近，年夜饭开始提上日程，为了丰富除夕夜的餐桌，酸菜鱼、佛跳墙、油爆大虾等预制菜成为不少消费者的选择。

从1月份开始，A股突然爆炒预制菜概念，预制菜概念成分股大涨。随着RCEP（《区域全面经济伙伴关系协定》）的正式生效，一货柜接着一货柜的预制菜开始走出国门，进军海外市场。各大权威媒体对预制菜企业如恒兴、国联、濠江牛蛙等进行深入报道，预制菜迎来一个巨大发展机遇。

RCEP茂名首单落地，广东预制菜打开海外增长的新通道。

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万众期待

下一个万亿餐饮市场

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

在疫情冲击之下，大众消费观念发生巨大的改变，这种只需简单加工的“方便菜”深受市场欢迎。2021年，双十一期间天猫新生活研究所遴选出了10大趋势单品，预制菜首次入围。从天猫数据看，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约两倍以上。

据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

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资本入局

加速企业深加工扩张

在“下一个万亿餐饮市场”的风口之下，资本纷纷进入预制菜领域，一方面预制菜概念成分股迎来了一波疯涨，另一方面，相关企业也加快预制菜领域的扩张和布局。

2021年12月10日，恒兴集团南沙渔业产业园水产分拣加工中心项目（以下简称：南沙水产加工项目） 举行开工典礼。南沙水产加工项目是由恒兴集团、南沙农业集团合作建设的水产品加工项目，业务包含水产品的初加工、深加工、预制菜加工，旨在充分发挥合作双方的优势，通过联农带农，充分利用珠三角地区的水产养殖资源，以精深加工为主，满足市场的新消费、新需求，提升产品价值，提高农户的养殖效益。项目建成后，预计水产品加工年产量2.3万吨，年营业收入6.8亿元。

相关负责人表示，恒兴将以南沙水产加工项目为切入点，继续深耕食品精深加工业务，陆续落地城市央厨、水产品国际交易中心、研发中心、安全食材一站式采购中心等项目，在南沙打造集智慧育种、养殖、加工、研发、国际交流交易于一体的国内领先、国际一流的现代化城市食品产业园，带动产业集群发展，保证国内水产食品供应的稳定性，进一步提升产业的整体竞争力，强化中国水产业在全球的领先地位。

连头熟虾、一夜埕金鲳鱼、金汤酸菜鱼等预制菜

国联水产在2021年1月3日晚间公告披露，公司此次定增拟募集资金总额不超过10亿元，扣除发行费用后拟2亿元用于子公司广东国美水产食品有限公司中央厨房项目，拟5亿元用于子公司国联(益阳)食品有限公司水产品深加工扩建项目，拟3亿元用于补充流动资金。公司此次募投项目建设达产后，国美水产中央厨房建设项目将新增年产能4000吨虾饺、10000吨烤鱼、4000吨虾滑、1000吨酸菜鱼、2500吨米面类海洋食品和2500吨油炸类水产品；国联（益阳）食品有限公司项目将新增年产能1.53万吨小龙虾和2.97万吨鱼类深加工产品。 

被称为“鲈鱼大王”的何氏水产依靠强大的供应链能力、研发实力、先进的生产加工技术、完善的销售网络，不断在鱼类加工产品和预制菜品方面转型升级，重点推出“何氏蹦蹦鱼”、“何鲜氏功夫鱼”品牌。何氏蹦蹦鱼设有鲜活淡水鱼专营店以及质量检测中心、分级筛选、循环水质处理、低温暂养、自动化包装生产车间。成功打造“黑鱼片、酸菜鱼”等快手菜为行业爆品。

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乡村振兴

强化水产品产业集群优势

中共中央国务院《乡村振兴战略规划（2018-2022年）》中明确要求，要实施产业兴村强县行动，培育农业产业强镇，打造一乡一业、一村一品的发展新格局。以广东的水产品为例，如佛山加州鲈、生鱼，白蕉海鲈，中山脆肉鲩，阳西程村蚝，湛江、电白、新会的对虾，清新桂花鱼、南沙青蟹等，都已在业内形成一定规模的产业集群。

随着乡村振兴战略的深入，国家大力鼓励、推动现代化的农业产业园建设，推进“生产+加工+科技+品牌”一体化发展。在饲料工业快速发展的这30年时间里，水产品的苗种、养殖、饲料、动保等产业集群已经基本形成，但在水产品加工以及品牌方面却迟迟得不能突破。预制菜的发展一方面加快产业园的建设步伐，强化了产业集群优势，另一方面，推动水产品加工以及品牌建设。

以桂花鱼为例，广东省是全国鳜苗种集中生产区也是鳜鱼主养区，全国95%以上鳜鱼苗来自广东省。2018年，全国鳜养殖总产量为31.59万吨，广东产量为9.24万吨，占比29.24%。尽管产业地位突出，但由于缺少加工流通环节，无法在市场上取得定价权，造成广东桂花鱼价格不稳定，波动大的局面。为打破桂花鱼产业发展瓶颈，2019年6月清新区成功申报建设海大集团（清新）桂花鱼省级现代农业产业园，产业园规划范围为山塘镇、三坑镇、太平镇和太和镇4个镇，总面积近5万亩，带动上千养殖户，为产业园建设提供了良好的社会经济支撑。

目前桂花鱼省级现代农业产业园建设建设项目有：现代化桂花鱼良种繁育提升项目，桂花鱼工厂化标粗和饲料驯化建设项目，桂花鱼标准化生态养殖示范项目，桂花鱼产业配套设施建设项目，桂花鱼加工流通建设项目，农旅融合发展项目，产业扶持发展项目，桂花鱼科技研发支撑项目，桂花鱼（优质水产）数字信息平台项目，桂花鱼区域品牌建设项目。

2021年，清新桂花鱼获得了国家地理标志产品，为桂花鱼的品牌化路线迈出坚实一步。桂花鱼价格不稳定的问题几乎是所有水产品面临的问题，“生产+加工+科技+品牌”一体化发展将改变水产品高质低价的困局。

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市场青睐

加速深加工品类和口味研发

深加工一直是农产品提升附加值重要手段之一，而水产品由于其传统的吃鱼要新鲜的饮食习惯，造成水产品深加工的规模一直难以突破。预制菜的流行让不少加工企业看到市场的未来，纷纷加快研发的脚步。

2021年10月，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所发布的100项农产品食品化加工实用技术目录（首批），其中涉及水产品加工的技术高达35个。

早在2019年，海鲜水饺品类大爆发的一年，磷虾、鲜贝、海螺、三文鱼，甚至海胆、墨鱼等都成为水饺馅料。如今，在网红经济时代下，网红爆品如酸菜鱼、麻辣小龙虾、烤鱼、佛跳墙、烤牛娃、蟹黄酱等品类的崛起，未来将带动更多水产品类以及更多口味，朝着美味化、营养化、健康化、智能化、绿色化、标准化发展，满足消费者需求。

随着冷藏技术的提升、冷链物流的完善、以及24小时配送服务区域的扩大，水产品在新鲜度和服务范围得到巨大的延伸，给预制菜的爆发提供了技术支撑。将来，越来越多的水产深加工的产品将出现在消费者的视野当中。水产品也将乘着风口，走进千家万户。

加工所100项农产品食品化加工实用技术目录（首批）节选

63. 淡水鱼快速脱鳞与清洗装备（技术）

64. 对虾清洗与超高压脱壳保鲜技术

65. 牡蛎超高压脱壳保鲜技术

66. 鲍鱼超高压脱壳保鲜技术

67. 高价值贝类超高压保鲜技术

68. 淡水鱼半干鱼干周年制备技术

69. 一夜埕预制鱼制备与储运技术

70. 高水分鱼预制品低温干燥保鲜装备（技术）

71. 速冻预制鱼（片、块）制作和贮运技术

72. 顺德鱼生预制品安全加工与贮运技术

73. 海鱼鱼生（刺身）预制品制作和贮运技术

74. 调味开背鱼预制品制作及贮运技术

75. 风味杂鱼干（泥鳅）预制休闲菜品制作技术

76. 风味凉菜类鱼皮预制休闲菜品制作技术

77. 风味凉菜类海藻预制休闲菜品制作技术

78. 风味贝类预制休闲菜品制作与贮运技术

79. 原味（浓缩）预制鱼汤（膏）制作贮运

80. 自加热鲟龙鱼汤预制品制备与贮运技术

81. 自加热海鲜汤预制品制备与贮运技术

82. 鱼糜预制品制作与贮运技术

83. 顺德鱼饼预制品制作与贮运技术

84. 潮汕鱼丸预制品制作与贮运技术

85. 潮汕鱼（虾）饺预制品制作与贮运技术

86. 烧烤类鱼、虾预制品制作与贮运技术

87. 炭烤生蚝预制品制作与贮运技术

88. 烤鳗预制菜品制作与贮运技术

89. 酸菜鱼预制菜品制作与贮运技术

90. 臭鳜鱼预制菜品制作与贮运技术

91. 特色鱼头预制菜品制作与贮运技术

92. 脆肉鲩预制菜品制作与贮运技术

93. 火锅类鱼配料预制菜品制作与贮运技术

94. 糖醋鱼预制菜品制作与贮运技术

95. 红烧鱼预制菜品制作与贮运技术

96. 清蒸鱼预制菜品制作与贮运技术

97. 水煮鱼预制菜品制作与贮运技术

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作者：农财宝典特约撰稿人 彭日立

本期编辑：杨玲（微信号Young-fight，新闻爆料、转载授权请加微信）

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