重大风向标!恒兴、国联引领,水产预制菜迎来万亿风口 | 农财观察
文 | 农财宝典特约撰稿人 彭日立
水产品作为预制菜当中重要的原材料,在各路聚光灯下,预制菜的东风将会对水产产业带来怎么样的影响?
春节临近,年夜饭开始提上日程,为了丰富除夕夜的餐桌,酸菜鱼、佛跳墙、油爆大虾等预制菜成为不少消费者的选择。
从1月份开始,A股突然爆炒预制菜概念,预制菜概念成分股大涨。随着RCEP(《区域全面经济伙伴关系协定》)的正式生效,一货柜接着一货柜的预制菜开始走出国门,进军海外市场。各大权威媒体对预制菜企业如恒兴、国联、濠江牛蛙等进行深入报道,预制菜迎来一个巨大发展机遇。
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万众期待
下一个万亿餐饮市场
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品,随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存,消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用,具有方便、高效、出品稳定的特点。
在疫情冲击之下,大众消费观念发生巨大的改变,这种只需简单加工的“方便菜”深受市场欢迎。2021年,双十一期间天猫新生活研究所遴选出了10大趋势单品,预制菜首次入围。从天猫数据看,包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约两倍以上。
据艾媒咨询数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。
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资本入局
加速企业深加工扩张
在“下一个万亿餐饮市场”的风口之下,资本纷纷进入预制菜领域,一方面预制菜概念成分股迎来了一波疯涨,另一方面,相关企业也加快预制菜领域的扩张和布局。
2021年12月10日,恒兴集团南沙渔业产业园水产分拣加工中心项目(以下简称:南沙水产加工项目) 举行开工典礼。南沙水产加工项目是由恒兴集团、南沙农业集团合作建设的水产品加工项目,业务包含水产品的初加工、深加工、预制菜加工,旨在充分发挥合作双方的优势,通过联农带农,充分利用珠三角地区的水产养殖资源,以精深加工为主,满足市场的新消费、新需求,提升产品价值,提高农户的养殖效益。项目建成后,预计水产品加工年产量2.3万吨,年营业收入6.8亿元。
相关负责人表示,恒兴将以南沙水产加工项目为切入点,继续深耕食品精深加工业务,陆续落地城市央厨、水产品国际交易中心、研发中心、安全食材一站式采购中心等项目,在南沙打造集智慧育种、养殖、加工、研发、国际交流交易于一体的国内领先、国际一流的现代化城市食品产业园,带动产业集群发展,保证国内水产食品供应的稳定性,进一步提升产业的整体竞争力,强化中国水产业在全球的领先地位。
国联水产在2021年1月3日晚间公告披露,公司此次定增拟募集资金总额不超过10亿元,扣除发行费用后拟2亿元用于子公司广东国美水产食品有限公司中央厨房项目,拟5亿元用于子公司国联(益阳)食品有限公司水产品深加工扩建项目,拟3亿元用于补充流动资金。公司此次募投项目建设达产后,国美水产中央厨房建设项目将新增年产能4000吨虾饺、10000吨烤鱼、4000吨虾滑、1000吨酸菜鱼、2500吨米面类海洋食品和2500吨油炸类水产品;国联(益阳)食品有限公司项目将新增年产能1.53万吨小龙虾和2.97万吨鱼类深加工产品。
被称为“鲈鱼大王”的何氏水产依靠强大的供应链能力、研发实力、先进的生产加工技术、完善的销售网络,不断在鱼类加工产品和预制菜品方面转型升级,重点推出“何氏蹦蹦鱼”、“何鲜氏功夫鱼”品牌。何氏蹦蹦鱼设有鲜活淡水鱼专营店以及质量检测中心、分级筛选、循环水质处理、低温暂养、自动化包装生产车间。成功打造“黑鱼片、酸菜鱼”等快手菜为行业爆品。
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乡村振兴
强化水产品产业集群优势
中共中央国务院《乡村振兴战略规划(2018-2022年)》中明确要求,要实施产业兴村强县行动,培育农业产业强镇,打造一乡一业、一村一品的发展新格局。以广东的水产品为例,如佛山加州鲈、生鱼,白蕉海鲈,中山脆肉鲩,阳西程村蚝,湛江、电白、新会的对虾,清新桂花鱼、南沙青蟹等,都已在业内形成一定规模的产业集群。
随着乡村振兴战略的深入,国家大力鼓励、推动现代化的农业产业园建设,推进“生产+加工+科技+品牌”一体化发展。在饲料工业快速发展的这30年时间里,水产品的苗种、养殖、饲料、动保等产业集群已经基本形成,但在水产品加工以及品牌方面却迟迟得不能突破。预制菜的发展一方面加快产业园的建设步伐,强化了产业集群优势,另一方面,推动水产品加工以及品牌建设。
以桂花鱼为例,广东省是全国鳜苗种集中生产区也是鳜鱼主养区,全国95%以上鳜鱼苗来自广东省。2018年,全国鳜养殖总产量为31.59万吨,广东产量为9.24万吨,占比29.24%。尽管产业地位突出,但由于缺少加工流通环节,无法在市场上取得定价权,造成广东桂花鱼价格不稳定,波动大的局面。为打破桂花鱼产业发展瓶颈,2019年6月清新区成功申报建设海大集团(清新)桂花鱼省级现代农业产业园,产业园规划范围为山塘镇、三坑镇、太平镇和太和镇4个镇,总面积近5万亩,带动上千养殖户,为产业园建设提供了良好的社会经济支撑。
目前桂花鱼省级现代农业产业园建设建设项目有:现代化桂花鱼良种繁育提升项目,桂花鱼工厂化标粗和饲料驯化建设项目,桂花鱼标准化生态养殖示范项目,桂花鱼产业配套设施建设项目,桂花鱼加工流通建设项目,农旅融合发展项目,产业扶持发展项目,桂花鱼科技研发支撑项目,桂花鱼(优质水产)数字信息平台项目,桂花鱼区域品牌建设项目。
2021年,清新桂花鱼获得了国家地理标志产品,为桂花鱼的品牌化路线迈出坚实一步。桂花鱼价格不稳定的问题几乎是所有水产品面临的问题,“生产+加工+科技+品牌”一体化发展将改变水产品高质低价的困局。
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市场青睐
加速深加工品类和口味研发
深加工一直是农产品提升附加值重要手段之一,而水产品由于其传统的吃鱼要新鲜的饮食习惯,造成水产品深加工的规模一直难以突破。预制菜的流行让不少加工企业看到市场的未来,纷纷加快研发的脚步。
2021年10月,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所发布的100项农产品食品化加工实用技术目录(首批),其中涉及水产品加工的技术高达35个。
早在2019年,海鲜水饺品类大爆发的一年,磷虾、鲜贝、海螺、三文鱼,甚至海胆、墨鱼等都成为水饺馅料。如今,在网红经济时代下,网红爆品如酸菜鱼、麻辣小龙虾、烤鱼、佛跳墙、烤牛娃、蟹黄酱等品类的崛起,未来将带动更多水产品类以及更多口味,朝着美味化、营养化、健康化、智能化、绿色化、标准化发展,满足消费者需求。
随着冷藏技术的提升、冷链物流的完善、以及24小时配送服务区域的扩大,水产品在新鲜度和服务范围得到巨大的延伸,给预制菜的爆发提供了技术支撑。将来,越来越多的水产深加工的产品将出现在消费者的视野当中。水产品也将乘着风口,走进千家万户。
加工所100项农产品食品化加工实用技术目录(首批)节选 |
63. 淡水鱼快速脱鳞与清洗装备(技术) |
64. 对虾清洗与超高压脱壳保鲜技术 |
65. 牡蛎超高压脱壳保鲜技术 |
66. 鲍鱼超高压脱壳保鲜技术 |
67. 高价值贝类超高压保鲜技术 |
68. 淡水鱼半干鱼干周年制备技术 |
69. 一夜埕预制鱼制备与储运技术 |
70. 高水分鱼预制品低温干燥保鲜装备(技术) |
71. 速冻预制鱼(片、块)制作和贮运技术 |
72. 顺德鱼生预制品安全加工与贮运技术 |
73. 海鱼鱼生(刺身)预制品制作和贮运技术 |
74. 调味开背鱼预制品制作及贮运技术 |
75. 风味杂鱼干(泥鳅)预制休闲菜品制作技术 |
76. 风味凉菜类鱼皮预制休闲菜品制作技术 |
77. 风味凉菜类海藻预制休闲菜品制作技术 |
78. 风味贝类预制休闲菜品制作与贮运技术 |
79. 原味(浓缩)预制鱼汤(膏)制作贮运 |
80. 自加热鲟龙鱼汤预制品制备与贮运技术 |
81. 自加热海鲜汤预制品制备与贮运技术 |
82. 鱼糜预制品制作与贮运技术 |
83. 顺德鱼饼预制品制作与贮运技术 |
84. 潮汕鱼丸预制品制作与贮运技术 |
85. 潮汕鱼(虾)饺预制品制作与贮运技术 |
86. 烧烤类鱼、虾预制品制作与贮运技术 |
87. 炭烤生蚝预制品制作与贮运技术 |
88. 烤鳗预制菜品制作与贮运技术 |
89. 酸菜鱼预制菜品制作与贮运技术 |
90. 臭鳜鱼预制菜品制作与贮运技术 |
91. 特色鱼头预制菜品制作与贮运技术 |
92. 脆肉鲩预制菜品制作与贮运技术 |
93. 火锅类鱼配料预制菜品制作与贮运技术 |
94. 糖醋鱼预制菜品制作与贮运技术 |
95. 红烧鱼预制菜品制作与贮运技术 |
96. 清蒸鱼预制菜品制作与贮运技术 |
97. 水煮鱼预制菜品制作与贮运技术 |
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本期编辑:杨玲(微信号Young-fight,新闻爆料、转载授权请加微信)
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