茶颜悦色2021年1月食安自查报告

距离有故事的2020已经过去了1个月，正所谓辞旧迎新，和过去的日子认真地道个别，再整理整理新衣裳，和2021开心地打个招呼。

不巧的是，摸鱼在新年的第一天就感冒了，接连着，办公室的很多鸡仔都出现了不同程度的感冒症状。身为无神论者的摸鱼只好悄悄地把部门群聊的名称改成了“2021年健健康康大富大贵”，试图祈求一点好运，说来也神奇，也是从改名那天开始，大家也在互相逼着喝水吃药的日常中，没两天就恢复了蹦蹦跳跳的健康状态。所以摸鱼在这里，也祝大家——

2021年，健健康康大富大贵！！！

国内疫情每日变化着，近期有到店的小主应该也发现门店重新开始执行起测温消毒工作，同时需要出示健康码方可进店，虽然有些繁琐，但一切为了各位小主的身体健康，也希望各位小主可以多多体谅，多多配合，我们共同防疫。

在我们1月份的整体门店的食安检测中，食安工作项检查为以下几个内容：

1、每日对门店、设备、器具进行清洗或消毒，相关大型设备除日清外还制定了相关周清及月清的清洗消毒流程，并由监控组实时监察清洗消毒流程；

2、向正规厂家采购符合国家规定的食品原材料，并做好记录；

3、密切注意原材料的生产时间、保质期与保存状态，及时剔除超过保质期或保存状态不佳的原材料；

4、聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀，以防鼠患与蚊虫滋生；

5、客诉级门店除做着装要求外，需配备粘毛器对进入操作间伙伴服装做粘毛处理；

6、高度重视门店上报的食安相关问题，一小时内通报运营部，非不可逆问题24小时内提出解决方案，门店响应解决。

以上工作致力于确保茶颜悦色门店的清洁卫生以及顾客购买饮品的安全，让顾客喝上一杯安心茶。遗憾的是，我们至今无法确保这些工作毫无纰漏，而在达到尽善尽美之前，我们愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题，以下是本月在茶颜悦色对各门店进行食品安全检查时，发现的问题及处理结果。

自查篇 

1月食安大事件——自查篇： 

VDVC店 

时间：2021年1月13日

问题：垃圾桶四周积垢

处理：该项食安分数全部扣除，垃圾桶积垢会导致环境污染、细菌滋生等问题，要求门店立即进行整改

整改图如下：

7mall外街店

时间：2021年1月16日 

问题：工作台冰箱内积垢

处理：该项食安分数全部扣除，因补货拿货频率高，清理频率少，导致积垢，要求门店进行整改

整改图如下：

阳光壹佰国际新城店

时间：2021年1月16日

问题：私人物品摆放混乱 ，不符合门店陈列标准

处理：立即要求门店进行整改

整改图如下：

常德友阿一楼店

时间：2021年1月19日

问题：蒸汽棒支架有油污、积垢

处理：该项食安分数全部扣除，因该位置属于支架后方，门店对于此处卫生清洁关注频率较少，未及时清理导致，要求门店立即进行整改，加入卫生清理表行列，纳入日清整理表中

整改图如下：

乐和城五楼店

时间：2021年1月23日

问题：碧根果未先进先出

处理：该项食安分数全部扣除，并对门店进行宣导原物料使用前需检查该物料生产日期，供应链发货时需检查仓储物

万家丽大润发店

时间：2021年1月24日

问题：萃茶机盖积垢

处理：该项食安分数全部扣除，使用后对于细缝内缘没有清洗干净导致，要求门店立即进行整改

整改图如下：

客诉篇

1月食安大事件——客诉篇：

时间：2021年1月8日  12:04:00

门店：梅溪湖步步高三楼店

问题：购买声声乌龙，发现里面有头发

处理：门店收到反馈后立即与顾客致歉沟通，但未积极主动调取监控核查制作情况，没有追溯出现头发的原因，这方面不够严谨负责；后续要求门店进一步核查当时的监控：小伙伴的整体制作过程以及仪容仪表均符合公司的执行规范，暂未发现明显违规操作。后判断可能为操作过程中随空气或衣物摩擦不慎掉入。

对此，门店小伙伴开会进行共识：门店就仪容仪表规范上，后续每位伙伴进岗之前需得到值班主管的检查确认方可进入操作间，在整个制作过程中，要求各个岗位务必严格按照标准执行，且有异常情况需要立刻反应，重新按照规范制作以保证出品。门店小伙伴也共识到如果出现异物反馈时解决问题是首要，但同时也需要抱着从自身找原因的态度认真核查，不能以“出现这样的情况也是无法避免”的心态来看待客诉。此情况已纳入门店当月考核。

时间：2021年1月13日  14:57:00

门店：湘域智慧广场店

问题：幽兰拿铁里面喝出一个异物，感觉像什么东西的皮子

处理：门店收到反馈后第一时间调取了当时的监控进行核查，据沟通了解，顾客购买的是幽兰拿铁热饮，制作过程中需用到蒸汽机萃取，监控显示小伙伴在萃取幽兰拿铁之前萃取了前一单号的蔓越阑珊热饮（原料内含蔓越莓果肉酱），但萃取后未对蒸汽棒进行标准清理便直接进行了幽兰拿铁的制作。在了解到这个细节之后我们怀疑该“皮子”可能为蔓越果皮，故将蔓越莓酱里面可见的物质和图片所示的“皮子”进行了对比，确认其为蔓越果皮。

后续门店将对此进行岗位培训以及强化，制作过程严格按照操作规范来进行。店主管重新跟伙伴演示蒸汽机的使用：使用前必须进行放气将蒸汽棒内的冷凝水放出来；使用后放气将蒸汽棒的奶渍放出以稳定每一杯作品的品质，避免食安问题出现。此情况已纳入门店当月考核。

监控篇

1月自查记录——监控篇

门店：东塘金色家族店

时间：2021年1月13日

问题：伙伴在打包作品时碰掉了搅茶勺后捡起继续使用。

处理：掉落后的器具又继续使用，违背了食安生死线，容易产生食安风险，发现问题后当天立即反馈给了门店店主管，店主管收到问题反馈后重新给伙伴培训了公司食安要求，避免此类问题再次发生，此动作已经纳入门店的当月考核。

门店：金星路步步高店

时间：2021年1月25日

问题：试饮杯掉落在地上，伙伴捡拾丢掉，手部还继续触碰了头发后没有洗手，严重违反了食安。

处理：掉在地上的东西，用脚踩了后去捡起还没有用洗手液洗手消毒动作，严重违背了食安生死线，容易产生食安风险，发现问题后当天立即反馈给了门店店主管，店主管收到问题反馈后重新给伙伴培训了公司食安要求，避免此类问题再次发生，此动作已经纳入门店的当月考核。

门店：东方悦邻一楼店

时间：2021年1月29日

问题：新补充的牛奶掉落在垃圾桶内后又捡起来冲洗表面后还继续使用。     

处理：新补充的牛奶掉落在垃圾桶内，又捡起来冲洗表面后还继续使用，严重违背了食安生死线，容易产生食安风险，发现问题后当天立即反馈给了门店店主管，店主管收到问题反馈后组织门店所有伙伴重新给伙伴培训了公司食安要求，避免此类问题再次发生，此动作已经纳入门店的当月考核。

门店：天心区大润发店

时间：2021年1月27日

问题：现调伙伴将空的牛奶盒子扔进现调垃圾桶时我们发现垃圾桶已经超过8分满了。   

处理：门店食安条例规定垃圾超过八分满需及时更换垃圾袋，伙伴此行为是“知法犯法”的，极其容易产生食安风险，查看监控当天已将此情况反馈给门店主管，告知门店该动作存在的食安风险，门店收到后已和所有伙伴重新强调门店食安条例及食安的重要性，养成习惯。此情况已纳入门店当月考核。

表彰篇

1月QC高分表彰篇：

QC代表的是门店的品质与卫生，门店每月都会根据品质与卫生情况进行一到两次QC考核。在1月份，以下门店在面临整体巨大客流量的情况下，也打出了不错的QC考核成绩

消杀记录

门店消杀日期——2020年1月

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食品安全一直都是我们的重中之重，为了尽量减少此类问题的产生，一方面需要我们加强培训宣导的力度，另一方面需要监测部门对门店的持续追踪考核。但现在大部分门店还面临一个窘状-没有人，人手不够...所以各位小主如果正在找工作，或者有身边的朋友亲戚正在找工作，不妨推荐给我们来尝试下天天奶茶的快乐生活。

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