作为当下比较流行的餐饮新概念，轻餐饮指休闲餐厅、外卖餐厅、简餐轻餐、以菜品标准化的餐厅为主要特征，轻餐饮的主要品牌如：星巴克、肯德基等，合肥轻餐饮行业抓住了机遇，诞生了一批轻餐饮连锁品牌，目前“老乡鸡”已成为轻餐饮连锁的著名品牌，蒸小皖、王仁和、栖巢咖啡紧随其后，成为轻餐饮连锁行业的“四小龙”。
从肥东到肥西（si），手里拎个老母鸡（zi），这话其实是嬉笑老合肥人发音不清晰的意思，不过也说明了老母鸡也是合肥的一大特产。时隔多年，想不到这个“鸡产业”越做越大，先有肥西老母鸡（后更名老乡鸡），后有肥东老母鸡（后改名蒸小皖）。【老乡鸡】
老乡鸡全国500多家连锁店，最近经常放LE子，2018年收购武汉永和，宴请武汉全城吃饭；2019年庆祝老乡鸡南京直营店突破100家，老乡鸡请南京人吃饭；
2019年是老乡鸡不平凡的一年，三个王冠加冕：老乡鸡全国直营店面数量在中式轻餐饮行业中排名第一；“２０１８年度中国轻餐饮７０强”中式轻餐饮第一名；“２０１９中国轻餐饮小吃”第一名。
“老乡鸡”创始人束从轩，从部队复员后开始养殖肥西老母鸡，2003年，在合肥开了老乡鸡第一家门店，由于选优良鸡，自配秘方，精火熬炖，溢鲜飘香的老母鸡汤最为出名。从此在合肥越开越火。2012年，老乡鸡制定了连锁轻餐饮发展战略，将“肥西老母鸡”正式更名为“老乡鸡”后，实施战略升级，持续四年深耕安徽市场，到2016年，老乡鸡开始向外拓展，进入武汉、南京、上海等城市。目前，老乡鸡在全国有800多家直营店，年销售额超过30亿元，累计服务超6亿人次。2018年，老乡鸡与永和的合作，进一步加快老乡鸡在全国的发展步伐。2019年老乡鸡进驻上海，未来将基于长三角，从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。老乡鸡创始人董事长束从轩透露，目前老乡鸡已有部分门店年营业额已超过千万，预计2023年在全国将扩展至1500家直营店，成为中式轻餐饮的第一个百亿品牌。“企业的传承涉及到品牌长期建设的问题，一个品牌不是一代人能够完成的，很可能是两代人甚至三代人。”束从轩创造了老乡鸡的经营之道。但它是不是个潜力股？更多是还是体现在接班人---束小龙身上。88年出生的束小龙留学成归来后便进入了企业，敢于创新、互联网思维的他，协助改进了门店设计、就餐体验和运营体系，并引入数字化和IT技术，将供应商、中央厨房、门店全部纳入数字化的管理路径。还创立了新餐饮中心，负责新产品研发，设备迭代，门店模式迭代（已升级到第五代），为下一步的复制扩张奠定了基础。“老乡鸡”已迈入中国轻餐饮连锁第一方阵，借助资本的优势，下一步有望成为轻餐饮连锁的全国领军品牌。【蒸小皖】
2008年8月肥东老母鸡开业，2017年更名为安徽蒸小皖餐饮有限公司，通过9年的发展，目前已在安徽省内开设连锁餐厅160余家，每年服务消费者达1500万人次，年营业额6亿多元，先后荣获“安徽轻餐饮名店”、“安徽餐饮十强企业”等几十项荣誉，是紧随老乡鸡之后安徽省具有影响力的轻餐饮品牌。
蒸小皖的主打特色是“蒸菜”工艺。吸取徽菜的色、香、味、减少徽菜的油，在徽菜的基础上创新推出了蒸制徽菜—“蒸小皖”家乡小笼菜。发扬了徽菜文化，又符合了现代健康理性的消费观念，受到了商务群体的喜爱。蒸小皖下一步的大动作：2020年初，第一家智能化餐厅将来合肥开放。轻餐饮连锁的一大困难是标准化，要做到所有门店风格口味的一致，需要一个高效的、自动化的运营管理体系，把可复制性发挥到最大。蒸小皖的快速发展，受到了资本及行业的关注，深圳一家智能化科技公司参与合作对蒸小皖智能化管理的升级，预计明年初第一家智能化餐厅将来合肥开放。智能化餐厅实现了口味极致和标准化。自动化后厨系统，保证餐食先进先出，存放不超过12小时，保证了食材的最新鲜化，而且后厨基本可实现无人化，杜绝了食品安全人为隐患，节约了场地成本。更主要的是，智能化餐厅实现了时尚便捷的场景消费体验。在用餐高峰时期，消费者要等待多长时间可以拿到餐品？是否有比较舒适的座位环境等，通过智能化控制，就能最大化提高服务效率，从而让消费者满意。智能系统还会计算出当天某时段的客流数据，在空闲时段即时推出优惠券来调节客流。
董事长司武卓这样描述未来蒸小皖的就餐情景：消费者进入蒸小皖智能餐厅，人脸识别技术会将顾客信息录入系统，入座后，电子菜单会根据顾客的饮食习惯、健康大数据等，迅速设计出推荐菜单，下单后，所点菜品会通过轨道自动传输到餐桌上，系统会计算出等待时间，在等待的时间内，顾客可以在手机上查询所点菜品的营养指数、原料追溯、以及自己的饮食健康数据等，做到对菜品安全放心，同时在就餐前为顾客提示健康指数，消除顾客等候的烦躁，而且还引导顾客的健康消费。智能化引领工业革命，也会引领服务业的革命，蒸小皖智能化餐厅，将给消费者获得一种时尚、便捷、现代化的用餐体验，在中国餐饮领域中应该是第一家。也给下一步在全国的扩张提供了快速复制的技术保障。未来，蒸小皖将继续以“做安徽人骄傲的小笼菜”为己任，坚持新派蒸式徽菜轻餐饮定位，打造智能化的轻餐饮品牌，公司计划用5年的努力，在全国发展1000家连锁餐厅，让全国各地老百姓都能品尝到安徽的蒸式徽菜，将安徽文化、徽商精神发扬光大！蒸小皖与老乡鸡的错位竞争，不仅让合肥的“鸡”产业名气越来越大，而且通过二者品牌相互促进、适度的竞争，更有利于双方的发展，假如没有麦当劳，肯德鸡就很难说。【栖巢咖啡】
栖巢咖啡是以中西式轻餐饮为主的连锁品牌，在肯德鸡、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，敢于挑战创新，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条龙。2006年合肥第一家栖巢咖啡诞生了。经过十几年的探索和稳健发展，栖巢咖啡品牌优势不断显现，连锁店由合肥发展到省外，目前全国有近70家连锁店。栖巢以其崭新的形象和骄人的业绩先后荣获合肥市知名商标、安徽省著名商标、十大杰出餐饮品牌、十大金牌店、中国餐饮业服务十佳品牌、中国餐饮金鼎奖等多项市场荣誉，品牌优势不断显露，发展势如破竹。
“休闲餐饮的春天已经来临!”董事长朱環在谈到栖巢咖啡的发展前景时，抑制不住内心的自信，“我国的城市化高潮已过去，人们将不再像过去一样不顾生活质量而忙碌于城市建设中，中国人生活观念会发生巨变，老百姓将全面步入慢生活、休闲生活、品质生活时代。
尤其是随着社会积累的财富越来越多，以及人工智能化、机器人、5G科技的到来，社会劳动力也将会得到有效改变，人们会有更多时间追求享受更美好的生活，未来一定属于休闲餐饮的天下，栖巢已等待了十年、也准备了十年"。为此，栖巢精心推出"栖巢—我们的会客厅"这一新品牌定位，为顾客倾心营造时尚、休闲、释放身心的第三生活空间。重新品牌定位的栖巢与传统快餐完全不同，在栖巢咖啡，你既可以点一杯香醇的咖啡，也可以来一份清香的中国茶饮；有西式牛排、意面、比萨、沙拉，也有形式各样的中式简餐。
新定位的栖巢既适合于一个人一本书静读，也适合于闺蜜们聊聊悄悄话，更适合于商务人士交流洽谈，还适合于一家几口家庭欢聚。栖巢提供的不单是产品多样化的餐与饮，更是一种休闲的、时尚的消费环境。相对于组织一场传统酒局的社交方式，休闲餐饮更符合90后、00后、文艺知青、高端商务人士的要求。现代社交规模也越来越小，咖啡馆的饮品与简餐相结合，很符合中国人现代消费需求，会是下一步餐饮业发展的趋势。产业发展的快与慢，关键是能否跟上时代潮流。栖巢的休闲轻餐饮战略定位，已引起了资本界的看好，多家资本正在追逐栖巢A轮投资。近期栖巢又与即将在全国推行的共享车位跨界合作，正在规划面向全国快速复制的新计划，朝着“中国休闲咖啡第一品牌”的目标奋进，把价值潜力无限的栖巢产业链做大做强，最终实现栖巢梦。【王仁和】
让合肥人喜欢上吃米线的王仁和。安徽虽然盛产优质稻米，但却没有吃米线的习惯。是王仁和通过走街串巷，从小摊贩开始一点点积累，打开了合肥的市场。王仁和米线创立于1996年，是一家以米线产业为主的现代化、标准化、规模化、品牌化企业，打造了集有机农业种植、米线生产、酒品酿造、调味品生产、餐饮管理于一体的绿色循环产业链。公司坐落于安徽合肥，占地面积130余亩，拥有多条自主研发的全自动化米线生产线。王仁和米线作为安徽米线地方标准拟定单位，并先后荣获了“安徽省农业产业化龙头企业”“安徽省著名商标”“食品安全示范单位”“中国驰名商标”“国家级高新技术企业”等荣誉称号。公司创建了“王仁和”餐饮连锁品牌，主营米线、中式轻餐饮。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵、安庆等各大城市。在机场、高铁车站、大型商超、社区，都能看到“王仁和”的招牌。王仁和米线精选优质早稻为主原料，采用祖传秘方和传统工艺精心熬制的高汤和酱料， 在传统的云南过桥米线的基础上，结合合肥本地特色，研发出云南风味、四川风味、韩式风味等，以及儿童爱吃的筋道米线、年轻人偏爱的时尚米线、中年人喜欢的营养米线、老年人可口的养胃米面等系列产品“走出去，我们就要将王仁和米线，开到米线的故乡云南去。”王仁和米线经过多年的耕耘，“走出去”成了今天王仁和的心愿。”我们内功已经练得很好了，企业的各方面架构也做得很不错，产业链也比较完善。现在对于我们来说，在外地开店可姒说是零风险，我们完全有信心可以走出去，而且肯定能走好！“现在我们的米线产品跟云南的相比毫不逊色，2015年初，我们王仁和米线已经走入米线的故乡云南昆明。”中国的王仁和、世界的王仁和！现在，年产12万吨中国最大的米线生产基地已经建成，王仁和米线餐饮店五年发展战略明确提出，将王仁和米线打造成中国米线第一品牌，在不远的将来，王仁和米线一定能够做大做强，做到全球有华人的地方就能够吃到王仁和米线。
洽洽、真心等企业为合肥赢得了“炒货之都”，老乡鸡、蒸小皖、栖巢、王仁和等，一定为合肥再赢一个“轻餐饮连锁”之都。来源：生活百看